精读笔记第七十三期
《闻道凤凰茶》
作者：
王维毅
出版日期：
年8月
内容梗概凤凰茶+功夫茶=潮茶。在我国的茶饮文化中，潮茶始终保有着自己的风格和属性。如果切开了立面的潮茶，就会发现它的品性、品味、特点、方法，以及对人的身心健康所产生的调节和滋养功用。
《闻道凤凰茶》将这些独特之处，点化成一个个的看点，为的是读懂潮茶，也为让读者更好地从中去了解和品赏潮茶在国茶文化中的共性与个性。
内容亮点
●
走进凤凰茶
●
工夫茶探微
●
潮茶情味
●
凤凰茶与现代养生
精读笔记
走进凤凰茶
中国有茶千种，黑白红绿青黄。但问香醇孰美，茶叟道是凤凰。
茶名起源潮州茶，以凤凰为名，平实而大气，羽化以飞天，称得上是神来之作。凤凰茶的取名理由很简单，把山名、地名和茶名串起来，就说明了它们之间的内在联系。以凤凰作为地名和茶名，毕竟跟传说中的太阳神鸟是同出一模，一定会有某些不为人知的玄奥。要么人世间曾经真的有过凤凰，要么是这个世界上真的存在能够点化一切的超凡之力。事实上，超凡也好，悬问也罢，说到底，它就是中国人的传统文化与崇拜使然。
了解凤凰茶，首先要从它的品种，以及它的品名说起。
在上个世纪中叶，有关方面曾经对凤凰茶作过系统的考证，确认最原始的红茵类茶树，是凤凰茶的物种种源之一。
红茵茶树，系常绿乔木，它属于凤凰山的土著物种。这种野生的大茶树，资源性特征非常明显。是一个生命力极强的野生茶植群，在纯自然的环境下，树高可超五六米，树龄可达数百甚至上千年。它的儿茶素、茶氨酸和生物碱的含量极高。因此，往时的文人茶客，就给这个“新”的茶树物种，起了一个既华贵、又大气的名称，将它叫做“凤凰水仙茶”。后经有关部门认定，凤凰水仙茶种成了中国茶资源的单列品种。
凤凰单丛茶凤凰单丛茶，指的是凤凰茶种具有各自鲜明的植物香型，又有独特的山韵味道，单棵采摘、单棵制作、韵味突出、品质优异的单株老枞茶的总称。换句话说，凤凰单丛，就是凤凰茶里面最高的品级名称。
在所有的凤凰茶里面，能够制成单丛茶的，首先是树的品味最高。单丛茶的原茶，采自凤凰山具有一定树龄，达到一定品级的老枞水仙类茶树，包括经有性繁殖和无性培育的水仙茶树后裔。其次，在凤凰茶的大类中，能够制成单丛茶的，它的质量品味最高。能够造出优选凤凰单丛茶的茶树，至少要同时具有两个基本条件：一是海拔须在米以上，二是树龄要达60年以上。同时具备这两个条件，达到这一品级，且属于中高山域的原树数量，大约有七八万棵，而树龄年以上的古茶树，仅约3多棵。所以能够造出优级单丛显然非常的难能可贵。
凤凰茶的品质及采制凤凰茶有春茶、夏茶、秋茶之分，这是以采摘的季节为依据进行区分的。其中，就茶叶的品质而言，春茶最优，秋茶次之，夏茶再次。
采摘的时间通常因气候条件，海拔差异及品系品类的不同而存在明显的时间差。一般情况下，茶叶的底叶成熟，顶叶“中开面”时，就进入了采摘期，而最佳的采摘时间是在午后的三四个小时。可按芽种顺序、不同海拔区域、品种类别等进行采摘。
凤凰茶的制作方法，虽可归属于半发酵类，但也具有独特性。凤凰茶的发酵，是通过浪青、摇青和静置来完成的。其中，浪青是整个制茶过程中技术含量最高，同时也是构成凤凰茶特质的重要环节。
需要特别特别说明的是，即使是用优良品种的原茶制作，如果在规定程序中出现任何败漏，包括认为因素和非人为因素，都会直接导致条索不润，香气不显，韵味不出，汤色不亮，口感不佳。因而不能具备单丛茶的特质，理所当然，也就不能将它归类于凤凰单丛茶。只能降格为凤凰浪菜、凤凰水仙级的茶叶。
工夫茶探微
工夫茶，是潮茶文化的筋骨。工夫茶，是潮人一生的陪伴。
在潮茶文化中，最为显著的是它具有双核特性。不仅拥有自己的茶，同时还拥有完全属于自己的冲茶方式——潮州工夫茶。所以，在品读潮州茶文化的时候，它的聚焦点实际上应有两个，一个是潮州凤凰茶，再一个就是潮州工夫茶。
工夫茶和凤凰茶，又可将其比作是一对亲兄弟，它们之间有着一种犹如同胞的亲缘关系。但如果将它们一对一的比对起来看，一个是老态龙钟，一个则活力四射。
工夫茶的冲泡品饮工夫茶，首先品的就算冲泡茶的功夫。一泡上好的凤凰茶，如果冲泡得法，凤凰单丛所有的特点都会充分地显现出来。所以正确地掌握工夫茶的冲泡方法和品饮方法，一直以来都被视为十分必要的。
其中，冲泡工夫茶的人，必须要懂得工夫茶的冲茶之道：道之一，水质；道之二，水温；道之三，冲泡。
水质，是冲泡工夫茶要把好的第一关，茶人知茶，需先知水。尤其在品饮凤凰茶时，更是如此。水温是冲泡工夫茶时的第二关，从科学角度论，具有高沸点特性的凤凰茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡。第三关也是最重要的一关，冲茶之前要净手、净器；置茶时心手要轻；注意冲泡时的注水点和出汤点等问题都尤为重要。
品饮工夫茶生活在当今时代的人，大多都要去面对无可抗拒的“快”。而工夫茶与生俱来的“从容不迫”，恰好能与现代生活中的“快”形成对冲。工夫茶的品茶之道，总括起来要点有二：一品其味，二品其道。凤凰茶同其他优质茶饮一样，品其味在于细，在于知，在于悟。品其道也同样是在于细，在于知，在于悟。
品饮工夫茶，与一般意义上的喝茶为解渴，渴了才喝茶，是两个不同的概念。品茶和喝茶，两者之间有着明显的区别。喝茶为的是一种物化需求和生理需要的满足。而品茶则不同，品茶更多地具显茶与人、人与茶双向对话的特点。所以，品茶的必要条件是心平和雅静。除此之外，冲泡方式、品饮方法、茶情表达等，品茶和喝茶都有明显的不同。
在品饮凤凰茶的时候，尤其是品饮沉香型的单丛茶时，心要静，神要宁，中规中矩的品饮方法是“一闻、二含、三啜”。假如是入门级的喜欢凤凰茶的人，想要提升自己的鉴赏水准，应尽可能多的对出自不同山门的凤凰茶，逐一接触和比较，这是一条基本的路径。然后再按照上述方法如法炮制。
潮茶情味
茶文化，自遥远的从前而来。茶文化，向更远的未来而去。而我们，很荣幸能成为茶文化的传人。
茶文化的历史源头在茶文化的大的框架中，茶是被人格化的。茶性与人性相同，茶品和人品相济，茶德跟人德相成。根据史料记载，将饮茶作为一种文化，最远的源头，可上溯到公元三四世纪的晋朝，代表人物是西晋司徒左长史王濛，他占了以茶为饮的风气之先，引领了最早时期上流社会的一代吃茶风流。
到了唐代，上流社会和僧侣阶级为主题的早起茶文化，迅速成为一道光鲜靓丽的时代风景。坐禅有陪茶，宫廷有赐茶，婚聘兴礼茶，市井观斗茶，文人骚客则更偏爱写茶和画茶。从此之后，茶和茶文化，足足让人类社会接连兴奋了十几个世纪。时至今天，历经千年的茶文化，非但没有衰减，反倒愈行愈盛。
散发原生气息的潮茶文化凤凰茶是潮茶文化的内河。没有凤凰茶，也许就不会有潮州茶文化。因此，潮州茶文化又可称为凤凰茶文化。
中国凤凰茶与潮州工夫茶齐名，但相对的覆盖面小，影响力低，这是不争的事实。在中国茶史及茶文化的长廊里，尽管凤凰茶属于“后熟”的“迟芽”一族，但从大的趋势看，潮州凤凰茶正处在一个被广泛认可和额广泛需求的爬升极端。
潮州茶文化，和潮州的语言一样，古声古色中更多地留存了一种原生的气味。作为茶文化的一个分支能够独立存在，并延续下来，说明在这里面蕴含着一定的矿藏价值。譬如：“茶三酒四”、“品茶典范”、“礼敬至上”、“沏茶功夫”、“崇尚精美”等茶文化都具显了潮茶文化的民俗性格和充满了人生哲理的精华。无不闪烁出潮茶文化耀眼的光芒。
凤凰茶与现代养生
茶以养生，是人对茶的选择。茶以养生，是茶对人的奉献。
现代饮茶养生现代养生，之所以越来越备受重视，根本的原因是我们赖以生存的环境和条件，发生了很大的日趋于孬的变化。相应的，医疗保健法，运动保健发，饮食保健发，娱乐保健法，饮茶保健法等成为了时下竞相追求的贵生时尚。
值得
联系电话：