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济南南部山区的黄巢村，是带着茶香的。早晨四点，和李玉兰一起苏醒的，还有屋后的百亩茶园。南山有茶，鲜少有人知道。但是，浇灌茶园的泉水知道，叽叽喳喳的鸟儿知道，闻香而来的游客们也知道。为茶园操了17年心的女主人李玉兰，最想让大家知道。济南有茶园，何必下江南。采茶“挺讲究”
6月3日早5:22，已经进了6月了，南山的清晨还是冷。
在黄巢村的金玉茶园，67岁的村民卢桂兰紧了紧身上的毛衣罩衫，手上的活儿却忙个不停。在茶园待了13年的卢桂兰，忙的是名副其实的手艺活——她是茶园里的采茶工。
卢桂兰早晨4:50就来了。采茶的工作没有明确的时间规定，天亮了便就着日头采摘，日落了就回家去，一年四季，看天吃饭，质朴又简单。卢桂兰起得早，忙活完家里的事，就来到茶园。早晨天气凉爽，能多采一些。
一副手套，一个小板凳，一个小桶，一顶太阳帽。在茶园里，这是采茶的工人们不约而同的装扮。80多亩茶园，一列列茶树整齐有序，一眼望不见尽头。踏过原生态的泥土和用塑料管子铺设的简易小路，卢桂兰轻车熟路把小板凳放到其中一列茶树前，戴上手套，小桶放到脚边，采茶的工作在5点正式开始了。
采茶工作很讲究。“今天采的是一芽一叶。”卢桂兰伸手采了一片茶叶，冒着嫩芽的茶叶芯儿就是“一芽”，旁边稍微大些的叶子就是“一叶”。这样的茶叶，用料要更嫩，炒制出来香气扑鼻。有时候，采茶还会选择“一芽两三叶”，这种茶叶形状更大、分量更重，更耐泡。
虽然叫“茶树”，但最高不过也就到小腿膝盖，这样的高度最适合茶树的生长，也是茶叶产出口感最佳的高度。在层层叠叠的新鲜茶叶之间，在已经长大的老叶子和嫩芽的摩擦碰撞中，采茶，讲究的就是“眼疾手快”。
67岁的卢桂兰干了十几年的采茶工，为了方便采茶，她的手套是露着大拇指和食指的。一年下来，手套已经换了两副了。两个指头手套的边缘又磨出了线头，其他几个的手套尖也都被日复一日的采茶工作磨黑。
一年两副手套的工作量，也让卢桂兰练就了一身在茶园中抽丝剥茧快速采摘的本领。仿佛无需辨别，在反反复复的茶树和小桶之间，来自大自然最新鲜的味道从这里开始了起点。
好茶叶的生态密码
金玉茶园有80多亩茶树，按大棚算的话，得有七八十个大棚。窝黄路是村里的主要干道，茶园就在路两侧，南边有，北边更多一些。卢桂兰和其他几个采茶工一共不过二十几人，五六个人一组，一个上午，能把一个大棚的茶叶采摘完，一天下来能采摘两个大棚。茶叶采后十天左右能长出新芽，采完一圈之后，基本上就能循环一次了。
早晨7点半，李玉兰拿着一个编织袋，来收今天的第一波收成。同时在手里拿着的，还有鸡蛋和粽子。“今天是端午节，给大家过个节。”李玉兰笑了笑，采茶的工人都是本村的人，最近的离茶园不足公里，最远的走路15分钟也就到了，陪伴了茶园多年的工人们，和李玉兰早成了一家人。
卢桂兰的小桶刚刚装满，身边几个工人的小桶也都陆续满了。李玉兰把编织袋撑开，将桶里的茶叶倒进去。她随手抓了一把茶叶，细细看着采摘的品质。“你看，我们这的茶叶种出来的品质没得说。”
作为南部山区唯一的一处茶叶种植农场，这个坐落在海拔多米的茶园，掌握着茶叶清香醇厚的生态密码。“我们这个地方，在泰山北边，而且土质偏酸性，水是弱碱性，适合茶叶生长。”茶园的女主人李玉兰对自己的茶叶很是骄傲，再加上南部山区本身昼夜温差大，更让茶叶获得了丰厚的滋养，“就我们这一带能种，其他地方都种不出来。”
黄巢村早有种植茶树的历史，但因规模较小，地理位置偏僻、交通不畅等原因，茶园一直没有发展起来。“那时候只知道我们村适合种植茶树，但是好茶出不了村，规模一直没起来。”李玉兰说。事情的转机发生在年，36岁的李玉兰偶然得知家乡的土地适合栽种茶树后，毅然辞职返乡创业，发展茶园。
从刚开始的一个试验大棚，到现在七八十个大棚，茶园的发展逐渐形成规模，采茶、炒茶、卖茶的产业体系也慢慢成熟，李玉兰很欣慰，“事实证明，咱们这的水土适合茶叶生长，茶叶的品质也好。”
新鲜的茶叶收好了，李玉兰背着沉甸甸的编织袋，走向加工车间。
远处，太阳从山那边缓缓升起，阳光下，田地里，李玉兰的影子被拉得很长。
南山也能产龙井
李玉兰的茶园，有自己的生产车间。一筐又一筐新鲜采摘的鲜叶，在这个四五十平米的房间里，完成了成为成品茶叶的蜕变。
李玉兰把刚刚采好的茶叶倒进一个个大盖垫上，在从田间地头出来以后，要首先完成晾晒的工序。这一轮采摘好的茶叶，零零散散铺满了三个盖垫。晾晒三四个小时后，李玉兰根据茶叶品种的不同，再进行不同的加工工艺。
“无论红茶还是绿茶，都是由这些鲜叶炒制出来的。”车间不大，但是茶叶输送机、冷却机、揉捻机、炒制机等专业机械设备一应俱全，这都是由鲜叶到成品茶必不可少的步骤。“龙井、碧螺春这些品种的茶，我这也有加工的机器。采摘的茶叶达到形态的标准后进行加工，就能成为我们常见的龙井、碧螺春等茶叶了。”
“炒茶费心思。”看着一旁李玉兰忙忙碌碌，丈夫胡金良深有体会，“绿茶当天采摘后当天炒制，加工出来要一天的时间，红茶还有发酵的步骤，成为能售卖的成品需要两天。这个过程中，每个过程都需要人盯着，根据经验进行随时调整和加工。”
晾完采摘好的茶叶，李玉兰将前一天晾晒好的茶叶放进了揉捻机，昨天采摘的这七八十斤鲜叶，她打算全都做成红茶。相比来说，红茶的价格要更高些。“红茶需要晾晒后进行揉捻，揉捻就是用机器将茶叶揉成条状，方便成型。”揉捻的机器打开后，滚动的揉捻机转动起来。
半个小时揉捻下来，出来的茶形要条条顺顺，初具形态。“揉捻之后就需要发酵，就在太阳底下自然发酵，每隔半个小时翻一下。”发酵完成后，这些半成品茶叶还需要进行多次杀青，“杀青就是通过高温抑制鲜叶中的茶多酚，让茶叶的口感更好。”李玉兰笑称杀青的机器是“柴火炒茶叶”，“这个机器需要用柴火烧高温，机器里面到达℃才能达到杀青的效果。”李玉兰说，“人家都是柴火炖鸡，我们这是柴火炒茶叶。”而在几轮杀青工序之后，才能到最后的炒茶步骤。
绿茶和红茶的制作工艺颇有不同。晾晒、杀青、揉捻、炒制之后，一天左右，绿茶就可以完成了。“为啥说功夫茶功夫茶，茶叶的制作，太费功夫了。”李玉兰说。
从早晨4点多起来采茶，到12点多完成炒茶，在弥漫着茶香味儿的园子和车间里，李玉兰就这样忙活了17年。
茶叶背后的乡村振兴
“我们这个女老板，是个女强人。”卢桂兰说。
李玉兰腼腆一笑，摆了摆手，女强人称不上，但17年的酸甜苦辣，只有自己心里清楚。“经历过把大棚都压垮的雪灾，刮跑篷布的大风，还有因为气温低所有茶树都冻死了。最难的时候，都过来了。”茶叶的收成情况看天吃饭，但除了天气，十几年跑市场的碰壁也让李玉兰难忘。“刚开始的时候，天天跑市场，来回四个多小时公交车，早晨6点走，晚上7点多回，但是得到的答案都是让人失望的。”
转折点发生在年。一辈子没上过学的李玉兰，在上了10天的新型农民创业培训工程班之后豁然开朗。“回来时候我就注册商标、申请营业执照，还开了家庭农场，一步步走过来了，现在茶园也成型了。”李玉兰说，“都说20年是一代人，茶园马上也20年了。”
上午10点半，卢桂兰下班了。下午再干一下午，一天能挣80块钱。“年龄大了，能在家门口干点活打打零工，就很好。”在卢桂兰看来，茶园解决了很多人的心头难事。50岁的孙梅也是这么觉得，家里有87岁的老人要照顾，她没法出去打工，而茶园让她既能贴补家用，又能照顾家里。
“现在的茶园，收入主要是靠卖鲜叶和成品茶。”李玉兰说，鲜叶采摘下来之后，有泰安的茶商会收，而成品茶靠老主顾的口口相传和游客。最近几年，李玉兰也开始承接采摘和研学，团队过来之后，她来给大家讲解茶文化、带领大家一起采茶、炒茶，让更多的人知道南山茶。最近，她也开始学着做直播、发抖音，希望能有更多的顾客知道南山有茶园、南山有茶叶。
绿水青山就是金山银山。“第一届黄巢茶叶节”的背景板还立在茶园边，小小的一片黄巢茶叶，成为了南部山区乡村振兴的名片。逐渐形成特色农业、康养民宿、文化旅游三大生态主导产业的南部山区，实现了绿色经济提质增效，为乡村振兴发展提供了坚强支撑，越来越多的南山人获得感幸福感显著提升。
中午，来南部山区游玩的游客多起来了。有老主顾特意来到茶园，李玉兰招呼着喝茶。几片茶叶在山泉水的冲泡下缓缓绽开，随着水流的注入逐渐舒展，茶叶的香气瞬间扑鼻。“板栗香、小米汤。”李玉兰说，这是好茶的评判标准。从茶园中的饱满，到制作过程中的变化，到被水温柔恢复原貌的茶叶，也完成了“三生三世”的转变。从舒展到收缩再到舒展，一如茶叶的原貌，一如李玉兰的初心。
“这茶真香。”茶室里，清澈甘冽的茶水清香醇厚、回味绵长。来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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