养生，让“潮茗三杯香”的茶友看得津津有味。现在泡起一壶好茶，我们来聊点更有深度吧~本期“潮茗三杯香”带你走进潮汕茶文化，一起感受潮人生活。
先来扫个盲~所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。
之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。
在潮汕话中，“工夫”是考究，讲究的意思，许多非潮汕人都以为是“功夫茶”，这其实是一种误解，用潮汕话一讲就自然分辨了。
潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。潮汕功夫茶已成为当前研究潮汕文化的重要内容。潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。
潮汕人喝茶，有自己的一套讲究：
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。
择茶█铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱。在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅。铁观音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美誉。
其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜；又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选。
█凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在米以上，最高的乌岽顶达米，是粤东第一高峰。山区雨量充沛，气候温和，土层深厚，云雾多，曰照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地。
单丛体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
择水潮汕的名泉，比比皆是：
潮州西湖的凤栖泉、处女泉；
潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；
汕头鸵浦的龙泉；
澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉；
惠来的甘泉、君子泉；
潮阳的卓锡泉；
普宁马嘶岩的流泉；
揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉
……
除了山泉，潮境内的韩江、榕江、练江、凤江等等，只要未受污染，亦皆是水质纯美的江河。
喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究“喉底”，即啜茶后，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到。喝茶而能喝出山韵，是一种至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界。
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