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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
少年时代读到的一阙老苏词，至今非常喜欢。
捧上一杯好茶，当相似的心境涌现时，能默念这样的句子：
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。
入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。
蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。
这阙词，老苏记的是一次郊游。
春游南山，喝了浮着雪沫乳花的小酒，配着春日山野的茼蒿、蓼菜、新笋，还有野草的嫩芽。
虽然郊外简单野餐，老苏没能吃上最爱的二师兄肉。
但是，简朴的菜蔬，也能吃得舒心。
让老苏到最后，不由得感慨出“人间有味是清欢”的千古名言。
再回到喝茶上，品茶，同样有着清欢在。
正如同，泡茶待客时，茶桌上的礼节要求那般。
《2》
提到泡茶待客的礼节，茶斟七、八分满这点，是不少茶友都熟知的。
一次，有位外地的朋友过来喝茶。
席间，话题聊到了这上边。
茶为什么只斟七分满？
因为按老一辈传下来的规矩,酒满敬人，茶满欺人。
茶与酒不同，往往刚刚沏出来的茶，温度还处于比较高的状态。
如果给客人斟茶时，茶斟得太满，容易溢出来。
并且，会让客人觉得难堪。
由于茶杯表面太过烫手，造成举杯喝茶不便。
而酒则不同，大部分的酒水温度都不高，斟满不至于出现烫手。
再加上，喝茶与喝酒不同。
喝茶，需要小口慢品，细细品尝。
而豪情式的喝酒，则没有这么多的细节拘泥。
聊到这，那位老友将杯中的茶汤小口喝尽，和善的笑了起来。
“我们那的说法，茶斟七分满，道理可和你说的不一样。”
“给客人倒茶汤，不倒太满，为的是不把客人当成‘渴死鬼’。”
……
看来，百里不同风，十里不同俗。
喝茶，意境是雅的。
茶斟七分满，想来各地的原因说法有所不同。
但大致看来，为的都是展现一番喝茶的清欢意境。
聊到斟茶待客的礼节，说法还真是不少。
今天，就来聊聊，泡茶待客时有哪些细节，是通常都需要留意的？
《3》
在茶室的环境布置上。
为了让客人更舒心的喝一杯茶，茶席布置上讲究四点，和、敬、清、寂。
和，表示的是和谐的和。
环境的布置，要能体现和美的韵致。
在喝茶过程中，不论是嗅觉上、触觉上、视觉上，要达到和与柔。
例如，茶室内可以装点鲜花绿植，但要注意香气不能过强，要轻柔的散漫在茶室内。
要不然，太过浓烈的花香或熏香、焚香的气味，会喧宾夺主，影响嗅闻茶香。
敬，表现的是相互尊重的喝茶氛围。
作为泡茶待客的主人，需要在茶席布置上，多考虑周全。
等客人落座前，预先做好座次安排。
泡茶之前，将所有的茶具，逐一清洗、擦拭干净。
又或者，具体到小小的品茗杯，不能出现缺角和破损等情况。
清，即是清洁，整齐的意思。
整个茶室环境，要做到清净整洁。
不能出现杂乱，杂味明显等状况。
又或者，茶桌一旁，架子上的绿植和长久不用的茶具等，要勤加擦拭，避免沾满灰尘。
寂，指的是静寂、静稳等意思。
喝茶的环境，总体上是静与雅的。
要避免在茶室抽烟、或大声通话喧哗等。
又或者，从完整、舒心、全面品茶的角度出发。
泡茶喝茶，待客的人数不宜多，以2-5人为宜。
如果是大部队那般，小小的茶室内，一下子同时招待十多位客人，会难以顾全。
再加上，人一多，容易影响专注的喝茶氛围。
从客人的喝茶角度来看，难免会有招待不周的地方。
《4》
在倒茶的礼节上。
倒茶分汤，是待客礼节的重头戏。
往往，在给客人斟茶时，除了茶斟七分满外，还有着不少的细节处。
其一，使用公道杯斟茶时，要预先用茶巾蘸一蘸。
按功夫茶式的喝茶方法，将盖碗里的茶汤倒入公道杯后。
在公道杯的底部，难免会有部分残留水渍的存在。
在给客人倒茶时，预先用上茶巾将公道杯的底部稍加擦拭，能避免在分汤时，少量的残茶，顺着公道杯的底部，跌落在桌面上，并不雅观。
特别是在干泡台式的桌面上，这部分滴洒出来的茶汤，会弄脏茶巾，影响整体的美感。
其二，倒茶时，要按次序斟茶，不能越位。
往往，在给客人斟茶时，次序很有讲究。
一道新的茶汤沏出来后，要先给客人斟茶，最后才是给自己的杯中倒茶。
给客人斟茶时，要按从左往右的先后顺序，依次往杯中斟茶。
不能出现越位，跳过一、两位客人，直接给第三者倒茶的情况。
其三，斟茶时，要确保客人杯中的茶汤，数量一致。
不患寡而患不均，这是自古以来，老祖宗传下来的智慧。
如果出现A客人杯中的茶汤，满满的一杯。
而最后B客人的茶杯里，只斟了不足三分之一的量。
次数多了，客人心里难免会有芥蒂。
所以，在一道茶汤沏出来时，要做好大概的预估，方便均分。
其四，斟茶时，拿起公道杯的位置，不能过高，也不能过低。
位置过高，茶汤倒出的速度快。
落入客人的杯中时，容易激荡不少的水花，导致桌面弄湿，造成尴尬的场面。
并且，高高在上的给客人斟茶的方式，表现太过傲慢与无力。
然而，倒茶的位置，也不能太低。
不然，公道杯的底部，会碰撞到茶杯，发出叮铃咚咚的声响，好不尴尬。
正确的做法，是将公道杯拿起至茶杯上方，尽量沿着杯壁，往下倒茶。
这样，一来能避免茶汤洒出，二来可以避免倒茶时水流过急，斟茶动作更为优雅美观。
其五，斟好一杯茶后，在需要给客人奉茶时，要使用杯托。
原则上，喝茶过程中，不宜直接用手触碰客人的茶杯。
以免在杯口留下指纹和污渍，很不卫生。
最好的办法，是使用专门的杯托（杯垫）等，双手为客人奉茶，以示敬意。
《5》
在客人关怀的细节上。
泡茶待客，整个茶事活动过程，都需要多加考虑客人的喝茶心情。
现在，已经到了十二月，天气比较冷。
倒出来的茶汤，在短时间没有喝完的情况下，容易变冷。
很多时候，客人一时在聊天过程中，一旁倒好的茶汤，就已经放凉了。
天寒地冻的，再去喝冰凉的茶汤，滋味并不佳。
这时，可以根据情况，或者向客人示意后，为其换掉一杯冷茶。
在取回客人面前的茶杯时，需要用到茶夹，手部不能直接触碰客人的品茗杯。
取过茶杯后，稍加烫洗，重新续上刚沏出来的热茶汤。
再递到客人面前，即可。
除了换掉冷茶外，如何客人的茶杯，底部出现不少碎茶末时，同样需要重新取回茶杯。
将底部的碎茶末，倒进一旁的茶盂内，再重新续上一杯热茶。
或者，为了避免让客人的杯中，出现过多的碎茶末。
在倒出茶汤时，预先需要根据情况，适量的使用茶滤。
特别是，在泡一款撬得比较碎的茶饼时，适量的使用茶滤，很有必要。
茶室待客时，为了让客人获得更好的喝茶感受。
往往，在一泡茶喝到最后，茶味淡了，茶香淡了，滋味落下去后，需要换茶。
重新换一款茶，进行冲泡。
若不然，让客人连喝三、四冲茶味泡淡的茶汤，未免太过怠慢。
而在连续喝了两三款茶后，需要视情况，适量的准备一些清淡的茶点，提供些许饱腹感。
若不然，在空腹状态下，连续喝入过量的茶汤，对于部分脾胃虚弱的客人来说，并不好受。
茶点的挑选上，可以准备些清爽的糕点，或者花生、干果、蜜饯等。
避免滋味过辣、过咸，影响喝茶时，对茶汤滋味的把握。
《6》
喝茶品茶，讲究起来，是件雅事。
一杯好茶，藏着无限清美。
忙里得闲时，约上一、二位好友喝茶。
静静的，慢慢喝着、品着。
不需多言，就十分美好。
喝茶，有着一种清欢的美。
当年，老苏凭着东栏，望向栏杆外的梨花。
满城飞絮时，梨花从深青的柳绿间伸了出来。
惆怅东南一枝雪，人生看得几清何？
时光匆匆，能够静静细品一杯好茶的美好时光，实在值得多加珍惜！
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