丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
盖碗泡茶，是当下喝茶的主流。
素瓷的盖碗，丰俭由人。
不过提到泡茶，现在的茶桌上有两个最热门的讨论话题。
第一个是闷泡。
按过去的观点，好茶都是要闷一闷再喝。
不过，现在的情况有不同了。
金牛座的村姑陈，写了这么久的冲泡文章，都立足着一个点——快出水。
到如今，好茶究竟还要不要闷着喝，不少茶友的心里开始打问号了。
另外一个常常在茶圈里有争议的点，是洗茶。
究竟，洗茶是喝茶的必备仪式呢，还是有的茶可以不用洗？
这两个话题，长久以来在茶圈里没有停止过讨论。
今天就来旧话重提，落笔写一写这两大冲泡界的热门。
《2》
何为闷泡？
顾名思义，是指泡茶时，将茶叶长时间的闷着，让茶与水长时间的接触，久久不倒出茶汤。
闷泡的对立面，是快出水。
快出水的概念，其实也很简单，是指“快冲快出”的泡茶方式。
具体的快出水要求，村姑陈给它下了个具体的定义。
泡茶时，从注水开始计时，到大部分倒出茶汤，整个的泡茶时间以控制在7-8秒为宜。
超出“快出水”范畴之外的就算是出汤比较慢，将茶闷到了。
以前，在村姑陈没有专门写快出水的文章时。
茶圈里的很多声音和观点，是将茶闷一闷再喝，喝着更有滋味。
其实，现在再回过头来想一想，这样的说法很不科学。
一款好茶，产区好，工艺出色，仓储到位，茶叶内部的茶味物质充足。
一开始泡茶，如果在注水后，较长时间不倒出茶汤，将茶汤闷在盖碗内。
那么盖碗里的好茶，一旦泡茶时间过长，就容易提前过多的释放茶味物质。
茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等物质容易过量的浸出，以至于泡出来的茶汤滋味，容易偏浓偏重，并不好喝。
再加上，长期的喝这类闷出来的浓茶，从长远的健康喝茶角度来看，同样不利。
最后，如果是在干茶状态下就直接将茶闷着喝，那么会很容易浪费茶味物质。
这会导致，一款好茶前几冲泡出来的茶汤，茶味物质过量浸出，滋味过重。
而等到后几冲，茶味物质的释放后继乏力，滋味落得很快。
用句大白话说，将茶闷着喝，会让好茶变得不耐泡。
由此见，闷泡对好茶的影响，不言而喻了。
浪费茶味，泡不好喝，让茶不耐泡，是属于闷泡的三宗罪。
《3》
泡好茶，建议快出水。
特别是在最开始泡茶时，茶汤倒出的速度越快越好。
品质好一点的茶，先天茶叶内质物积累丰富。
泡茶的时候，只需要稍微与水一接触，便能够有充足的茶味释放。
到最后，汇聚成一杯浓淡适宜，茶味物质释放适中的茶汤。
通常喝这样快出水泡出来的好茶，风味会更加的清甜、清爽、清新，不浓不重。
简单的说，快出水更能充分的利用好茶内部的风味物质。
如果是闷泡，那么对茶味来说，有些浪费。
既然，快出水对泡好一杯白茶而言，如此的关键。
那，是不是每一冲泡茶出汤，都需要用到快出水呢？
当然不是。
往往，按照平常的盖碗泡茶习惯，前面几冲泡茶时，做好快出水很关键。
等到后面几冲，茶味被泡淡了后，才需要适当的延长些许泡茶时间。
具体等到哪一冲开始坐杯，要根据具体的茶叶情况来定。
像冲泡太姥山出来的白茶，一般在前8冲、前9冲，甚至更多次冲泡后，茶味才会落下去，需要稍稍坐杯。
坐杯5秒、坐杯20秒、坐杯30秒等，逐渐的往上加。
等到后几冲泡茶时，出汤时间可以根据具体的茶汤颜色，以及个人的喝茶口味偏好决定。
总而言之，盖碗泡好茶，前几冲做好快出水很关键。
如果一上来就直接闷泡，那么对好茶的内部风味而言，无疑是莫大的打击！
《4》
聊完了闷泡，再来说到洗茶上。
何为洗茶？
按现在较为通行的茶圈文化，是指第一冲快速出汤后，倒掉不喝当做洗茶。
那到底，洗茶这件事有没有必要呢？
从仪式感上说，很多人觉得有，洗茶是喝功夫茶的必备操作。
更有甚者认为，如果第一冲不洗茶就直接倒给客人喝，是不尊重客人。
百里不同风，十里不同俗。
这些关于仪式感和礼节上的争论，现在暂且先不讨论。
从客观科学的角度看，洗茶究竟有没有帮助？是否能把脏东西洗掉？
答案是不能。
如果是简单的，快速出第一道茶汤，那么是根本洗不干净的。
个中原因，就和洗衣服的过程，是一样的。
如果一件沾了污渍的脏衣服，放在水里简单的泡一泡就快速捞起来，那么是洗不干净的。
至少，得用手反复的去搓洗，才能将污渍洗干净。
再回到泡茶上，如果是一款品质不堪的烂茶、劣茶，那么不论怎么洗，都是洗不干净的。
再加上，洗茶和洗衣服不同，没有办法反复的去搓洗。
这对于本身就内质平平，风味寡淡的劣茶而言，极有可能搓洗两下过后，茶叶内部的风味物质，就所剩寥寥无几了。
等到这时，再去喝茶，就完全没有意思了，不如喝白开水！
想明白了这个道理，再来回过头看，第一冲不洗茶，真的是不尊重客人吗？
当然不是。
如果是劣茶，那么就算洗茶两、三遍，都仍然无济于事。
周全的招呼客人，多给客人泡好茶，才是正经事！
毕竟，品质好、足够值得信赖的好茶，根本就不需要洗茶。
《5》
好茶，不需要洗。
品质值得信赖的好茶，在其背后往往有多方面的要求。
首先是产区好，最好是高山茶园出产。
海拔适中，植被繁茂，空气清新洁净的高山茶园，原生态，无污染。
生长在其中的茶树，嫰梢的新生芽叶上，自然不会沾染上杂质和灰尘。
本是无一物，何处惹尘埃？
其次是工艺出彩，制茶加工规范。
按照严格的标准，白茶的制作过程，难度不小。
至少，从产品卫生的角度看，就要求白茶在萎凋+干燥的过程中，全程离地操作。
比如在日光萎凋时，摊晾茶青的水筛，要隔离地面一定的距离。
像S师傅家做白茶，就特意订购了一批高70公分的架子，用来摊晾茶青。
远离地面摊晾，不仅能让茶叶免受灰尘干扰，还能远离地面的高温，更有利白茶的品质。
制茶环节上处处用心的白茶，自然而然，不会有任何杂质的干扰，品质可信赖。
最后是仓储过程中，严格用三层包装（纸箱、铝袋、塑料袋）分别将茶密封后，隔墙离地的放置在干燥清洁的环境。
做到干燥、干净仓储要求的白茶，可以不断发生良好的陈化，更是没有半点沾染杂质的可能。
足可见，优质的好茶，卫生程度足够，没有洗的必要！
《6》
洗茶，是对好茶的浪费。
这得从茶叶的特性说起。
处于干燥状态下的茶，在未经冲泡前，内部的茶味物质处于满格的状态。
等到一经冲，茶叶接触到沸水的一刹那，茶味物质和茶香物质，就按耐不住的释放。
这一方面，不仅能看出快出水的重要性。
还能说明，这第一冲泡出来的茶汤，是好茶的精华所在。
举个例子，冲泡白毫银针、特级白牡丹等，白毫较为丰富的一类茶时。
第一冲最开始泡出来的茶汤，汤水晶莹，白毫密布。
明亮的汤水里，密匝匝的分布着白毫，如同水晶球里，漫天飞舞的雪花那般，如梦似幻。
白茶里的白毫，深藏满满的养分物质，茶氨酸含量丰富，能够为茶汤提供清甜、清爽的质感。
这样一杯白毫满满的茶汤，平白的倒掉不喝，实在是太过浪费。
据有关方面的研究数据显示，六大茶类里边，不论是任何一种茶，第一道茶汤里的茶味物质和养分物质，是最丰富的。
头道茶汤里，茶氨酸、维生素、水溶性糖、胶质物、多酚类物质……要远比后面泡出来的茶汤丰富。
打一个通俗的比喻，像一条浸满水的毛巾，一开始用手拧干时，能挤出不少的水分。
而越到后面，越往下拧，水分越不好柠出。
泡茶过程时，茶味和养分的释放原理，也是这样的。
品质好的白茶，最开始泡出来的第一道茶汤，倒掉不喝，完全是浪费了好茶的精华！
《7》
闷泡与否，以及第一冲茶汤要不要洗茶？
这是比较主观的命题。
自己的好茶，自己做主，选择权在喝茶者的身上。
如果是泡茶方法不对，白白的浪费了好茶，那么结果是得自己承担的。
好茶的得来，多有不易。
泡茶方法选对，才不至于辜负了茶味。
对于泡好茶，村姑陈历来的观点是，不建议闷，也不需要洗！
品质可信赖的好茶，喝起来完全可以心安。
用一句老苏的话作结：
试问茶汤好不好，却道，此心安处是吾乡。
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