凡事都要下功夫，是古训，也是普遍经验，何为功夫？功夫，代表着需要花费大量时间、精力以及力气，功夫红茶，因其制作工艺复杂繁琐而得名，一般包括初制和精制两个阶段，是茶传统制作工艺的智慧结晶。
一、中国功夫红茶的分类
1、祁红工夫
“祁红”外形细紧，色泽乌黑油润，汤色红亮诱人，香气浓郁并且带有明显的糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。在品鉴“祁红”时，我们需要重点抓住嫩度与条索的紧实程度为关键。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。不同季节产出的“祁红”的品质也会有较大的区别，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
2、滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红，其色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”含有茶多酚量高，茶味浓而耐泡。当我们去品鉴“滇红”时，我们将会以其嫩度作为品质的客观标准，“滇红”精茶在嫩度基础上会以其净度作为标准，一、二级茶显露芽锋且不应含有茶梗与朴片。
3、昭平红工夫
“昭平红”以色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮为优，其香气清高持久，滋味浓醇鲜爽，温润顺滑，回味隽永。“昭平红”生长在象棋山，地处自然原始森林保护区，这里气候温润适宜，降雨量充沛，山脉连绵起伏，森林覆盖率高达90%以上，山顶平均海拔均在-米以上，终日云雾缭绕，土壤层深厚且呈弱酸性，被国内外专家誉为“最适合茶叶生长的地方”。
4、川红工夫
“川红”外形条索肥壮圆紧，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。川红功夫茶的产家较多，采制情况、条件有别，但比较常用的制作工序则是经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成。
5、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均是福建特产。
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
二、功夫红茶的工艺
功夫工艺一般包括有采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形、烘干、增香、风选、分筛、拣梗、拼配、包装等流程，采摘的标准以一芽二、三叶为主，这是功夫红茶是否合格的第一步标准。
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