本文转自：中国共青团杂志
中国青年网潮州7月4日电（通讯员林炎纯陈静文林坤鸿）
潮州功夫茶是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，而谈及潮州，说到茶叶，就不得不提在潮汕乃至全国各地都久负盛名的岭头单丛茶。为追根溯源，挖掘单丛茶的文化根脉与发展现状，7月4日，阴云密布，伴着飘落的细雨，“潮起寻韵”三下乡调研团开启了探访岭头村单丛茶之旅。
岭头单丛茶始于宋末，兴于清初，盛于当今，历史底蕴深厚。单丛茶属于一种半发酵的乌龙茶，为著名的中国六大茶类之一，发源于广东省饶平县浮滨镇岭头村海拔多米的双髻娘山。在年，其由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶并颁发证书，在第三届全国农作物品种审定委员会第六次会议被审定为国家级茶树良种。岭头单丛茶有不同的品系，如肉桂香、黄枝香、蜜兰香等等。岭头单丛茶，以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝著称，有耐冲泡的特点，拥有色、香、味俱全的特点，受到众多茶友们的喜爱。
图为“潮起寻韵”队员拍摄的茶的照片。中国青年网通讯员岑尚镇提供
据书记介绍，单丛茶具有独特的花蜜香、早熟、产量高和适应性强等特点，是国家级地理标志，岭头村家家户户大多数靠种植茶叶谋生，都有自己大大小小的茶园在管理，多的可达20亩。目前岭头单丛茶目前的发展现状良好，每年茶的种植面积和产量都有所增加，但由于山地种植面积有限和政府禁止大面积开荒，导致茶的种植面积有所限制；全国各地茶商来买毛茶，一斤平均能卖到元。书记认为单丛茶形成产业链的难点主要在于资金，建厂房、请工人采茶和每年维修更新机器等都需要大量资金。
因此，在岭头村中，拥有完整的从种植到后期加工的产业链的住户是屈指可数，不过书记可算是一个。此外书记还带队员参观单丛茶制作流程，岭头单丛茶制作过程大概分为有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等几道工序，而采茶时节一般是在春季，书记家中已无“初出茅庐”的原始茶叶，都已经过复杂且严密的加工成为静待“出阁”的毛茶了。相比以前的纯人工制作，现在多采用半机器制作，未来有望用机器代替全部人工工序。岭头单丛茶制作工艺的未来发展方向希望是用机器代替人工，向无公害方向发展，力求让制作流程更加简便、制作成本更低；将文化旅游与茶园相结合，打造文化旅游产业--凤凰山茶林走廊。
为了不以偏概全，以点代面，我们又采访了在岭头村单丛茶方面较有权威与代表性的永成生态茶叶有限公司的老板杨永成先生。据老板介绍，永成生态茶叶有限公司集无公害种植、加工、销售于一体，茶园占地多亩，茶树大部分是在80年代大面积种植，树龄在10到40年，茶园一年能采茶1万多斤，产值高达几百万元。老板坚持不使用农药，人工割草并把草埔到茶树周围做绿肥，坚持原生态无公害种茶，这样种出来的茶虽然生长慢、产量低但味道好、产值高，加工后的茶清韵回甘。
茶厂已有14年历史，而老板本人也有40多年的制茶经验。老板自豪地说他们家的茶曾获得很多奖，曾参加过第二届中国国际茶业博览会，仲恺、华农的教授都有来过，其次紧跟时代的脚步，除了线下卖茶以外，还通过直播电商等营销方式推广岭头单丛茶，每年茶都供不应求，基本每年都能在中秋节前将春季新采并加工的毛茶悉数卖出。
图为“潮起寻韵”队员拍摄的岭头村山上茶园的照片。中国青年网通讯员陈镇龙提供
图为“潮起寻韵”队员采访永成生态茶叶有限公司创始人杨永成先生的照片。中国青年网通讯员岑尚镇提供
热情的老板还将我们带到了他自建的，位于海拔将近米的观景台。一路上虽漫山遍野，但也茶香四溢。单丛茶文化自岭头村始，并于岭头村不断发展壮大，这种发展态势莫过于是最喜人，也是最能保住文化根脉的。单丛茶文化源远而流长，深邃而精深，可以说是饶平非遗文化保护和发展的典范。
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