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美好的一天从一碗白糜配猪肉粽开始

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我是地道的潮汕人,在潮汕,早上一碗飘香四溢的白糜(白粥)是每家必备的早餐,一日之际在于晨,一碗白糜开始了人们忙碌的一天,今天小女子来分享白糜的配菜——猪肉粽。小时候因为上课时间比较早,所以阿娘经常就切一碟猪肉粽加白糜给我们做早餐。猪肉粽在我们家乡也经常用来做宴会的餐前小吃。

澄海猪头粽又名首花,猪肉粽,是广东潮汕著名的传统小吃之一,历史悠久,驰誉中外。尤其以樟林老喜利和澄城老山合最为著名。与猪头粽齐名的还有澄海的猪肉脯,同样是美味可口。用鱼露、酱油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料制作而成。

制作方法

制作猪头粽必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料,要瘦肥搭配适度,而后加进鱼露、酱油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来,置于一个特制的木规之中,外加以比例适当的重物压榨,挤出其中的猪油和水分,方可开规。

食用方法

猪头粽深受潮汕人民的喜爱,主要是它符合潮汕人独特的饮食习惯与口味。潮汕人的饮食一向以清淡为主,早餐常是白糜辅小菜形式,猪头粽香远幽发,正好是配白粥的绝好小菜。

猪头粽这种小吃长得黑乎乎的,看上去卖相一般,咬下去软中带韧,有点猪头肉的质感,品一品是牛肉干或猪肉松的味道,香、好吃。如若配上白粥、啤酒,猪头粽越显其香远幽发,余味无穷,尤为早点、夜宵佐餐之佳品。猪头粽食用方便,开袋即食,美味可口。

潮汕人喜欢偏于清淡的味道。白粥似乎成为他们早餐的首选。其中,澄海人吃早餐时总喜欢来一碗白粥,配上几块猪头粽。白粥粥质绵烂,稠稀适度,香浓可口,再配搭油而不腻、清香可口的猪头粽,既清淡又健康。

宋代陆游诗云:“微吟赤舌香。归时更清绝,竹影踏斜阳。”潮汕人对茶有一种特别的情愫。一个悠闲自得的下午,一杯清香扑鼻的功夫茶,一碟猪头粽,品尝出了一份悠闲、一份雅致。

气味和滋味会在形消之后长期存在,即使人去物毁,唯独气味和滋味长留,深入到生命的骨髓里。萦绕在心头的思乡情绪,随氤氲的“粽”香与清冽的酒气渐渐远去,

澄海猪头粽以澄城的“老山合”、樟林的“喜利”的最为有名。它们都是自清代以来一直营业的老店。这些名店制作的猪头粽,销往全国各地并远销东南亚及欧美等国。

一块飘香四溢的猪肉粽加一碗白糜,在这快节奏的生活里,希望带给你愉悦的一天!




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