一片树叶落水中，改变了水的味道，从此茶出现了。茶生于土壤，长于草木，炼于金皿，熟于炭火，饮于泉水，暗和五行，阴阳相通，一片茶便成了沟通与天地之间的生命。
茶是一门功夫，需要细细的去研磨，去品息其气味。茶的气味来自于大地、雨水、工艺、手法等等诸多因素，中华民族的举国之饮，而口味却因每个人不同而相异。在过去人们把茶通过不同的加工工艺制成千变万化的香味和口感，大致分为了六大类：白、黄、绿、青、红、黑。
白毫银针先说白茶，白茶属于茶中难得的珍品，发酵度维持在10-20%之间，属于轻度发酵茶类。白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干即可。白茶茶身满披白毫，如银似雪，这就是白茶名字的由来。反观白茶茶汤则是色黄绿清澈，细品其滋味清淡，落口可品出回甘，满口回味雅致。白茶不如绿茶、红茶这两种知名度那么高，再加上产量有限，可凭借其出色独特的口感，质朴自然的加工艺，跻身于六大茶系是茶中不可多得的珍品。
霍山黄芽再来是黄茶，一提黄茶懂茶的人立刻就会想到汤黄叶黄四个字，这也是黄茶最出名最有特色的地方。黄茶的发酵度维持在20-30%之间，属于微发酵茶类。而黄茶“汤黄叶黄”的由来是由于在制茶过程杀青一步后用“闷堆渥黄”这种工艺所导致，茶坯在水汽与热的作用下，最终变的“叶黄”“汤黄”。黄茶香气清高，色泽金黄明亮，甘香醇爽，怡人心神。
龙井最广为熟知的就是绿茶，绿茶是我国最主要茶种，属不发酵茶，因其叶绿汤清，干茶与冲泡后的茶汤、叶底皆是绿色为主，所以被冠以绿茶之名。喝绿茶讲究感官，追求淡雅，所以原料越嫩茶制品身价越高，越是顶尖级绿茶越是采用芽尖、芽头所制作，而又以明前茶为最上品，雨前茶次之，末尾则是雨后茶。绿茶作为最大的茶系其加工工艺也有很多分类，不同工艺也会有不同的口感，在这里不做赘述，有机会展开来细说。
滇红功夫红茶在国内是仅次于绿茶，因其干茶和茶汤红艳浓郁，被称为红茶。红茶的发酵度维持高80-90%，属于全发酵茶类。红茶的汤红叶红源自于工艺中没有杀青这一步，造成茶叶的氧化环节充分，发酵度高，茶性温和，老少皆宜。而红茶在世界范围内也十分流行有国际红茶的通行标准，这也造就了红茶在世界范围内的流行。随着国外往红茶中添加牛奶、糖或者柠檬等，让红茶的喝法变得更加多元化，更富活力。
冻顶乌龙青茶亦作乌龙茶，因集合了绿茶、红茶的制作工艺，青茶的属性特征也汇集了绿茶和红茶之长处，在红茶特有的浓鲜之中孕育绿茶的清新芬芳。青茶的发酵度维持在30-60%之间，属半发酵茶类。青绿金黄，清香醇厚，外形青褐，亦有绿叶边镶红边的特殊叶形，故被叫作青茶，也称乌龙茶。近些年铁观音和大红袍广为人们熟知，它们便是乌龙茶其中的代表。青茶制作工艺传承悠久，制茶工艺复杂，冲泡流程讲究，故也称“功夫茶”。
老茶头最后是黑茶，早在古时的边疆少数民族地区，黑茶就扮演了通商的重要货品，进而广泛流传，被称为“边销茶”。黑茶的发酵度达到了%，属于后发酵茶。黑茶用料粗老，制造工艺中需要长时间堆积利用生物酶发酵，而黑茶多是茶砖形式保存，在当年运往边境时，茶的发酵过程都一直在进行。黑茶的成品茶叶片油黑色或为黑褐，黑茶也因此而得名。在古代边陲少数民族地区，由于缺乏蔬菜瓜果，而黑茶又因其茶性温润，去油腻、去脂肪、降血脂功效显著，助消化顺肠胃被誉为“生命之茶”。而现如今黑茶的特性也符合现代人的高油脂高摄入的饮食习惯，再加上其口感醇厚，香气独特陈香，滋味回甘而深受现代人的喜爱推崇。
一片树叶落水中，改变了水的味道，让其富有更深刻的含义，六大茶系各有千秋人们各有所好，六大茶对人不变的是那一份情，而人们对于茶不变的是那份喜爱。
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