茶：从发现、利用到今天，已经历了数千年之久。在这漫长的历史演变过程中，茶作为一种饮料，并成为全国人民乃至全世人民的饮料之一，早已为人民所熟知；茶作为一种延年益寿、防病治病的要输，也早已应用于临床实践，近代医学对茶的药理作用，经过多方研究，也给与了充分的肯定。由于茶含有众多的营养成分和具有保健作用，因此，古往今来，茶在饮食上被广泛使用。
茶之发现和品用
茶的发现和利用，以及在品饮过程中创造积淀的茶文化，是中国对人类文明进步的一大贡献。中国是世界茶文化的发源地，茶文化是中国传统文化的组成部分。茶文化的出现，把人类的精神和智慧带到了更高的境界。弘扬茶文化，有益于提高人们的道德修养和艺术欣赏的水平。
文字记载表明，我们祖先在多年前已经开始栽培和利用茶树。唐代，茶圣陆羽在总结茶的发现和利用时，在《茶经》中写到：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉行扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”
茶之传承
茶与咖啡、可可并称世界三大软饮料。中国是最早发现、利用、栽培、加工茶的国家，是茶树的原产地。其渊源一直可追溯偶倒原始社会晚期。茶叶起初鲜食，生叶煮羹或烤炙后煮饮。汉代煮饮，亦作茗粥。隋唐时盛行蒸青饼茶，茶圣陆羽著《茶经》并创煎茶法。中唐开始征茶税，从此茶叶成为历代政府充实国库重要的经济来源之一。宋代制茶技术进一步发展，制成精美的龙凤团茶及各种茶饼，用点茶法饮茶。宋末元初开始生产蒸青散茶，并创立了花茶窨制技术。边疆少数民族将砖茶加盐、酪、椒、姜煮饮。明代贡茶废饼以散茶代之，炒青散茶制法日趋完善，绿茶、黄茶、黑茶均有生产。明末饮茶方式也随之改为撮泡法。清代时现代白茶、红茶、乌龙茶开始制作，闽粤盛行功夫茶泡法。
中国的产茶区
随着茶成为中华民族的国饮，茶叶的种植和加工也不断发展。目前，我国的茶区分布极为广阔，南自北纬18°附近的海南五指山麓，北至北纬38°附近的山东蓬莱，所占纬度达20°;西从东经94°附近的西藏灵芝起，东迄东经°的台湾阿里山，横跨经度约28°。南北东西中，纵横万千里，茶园遍及浙江、湖南、四川、重庆、福建、安徽、云南、广东、广西、贵州、湖北、江苏、江西、河南、海南、台湾、西藏、山东、陕西、甘肃等20个省、市、区的近千个县、市。种茶区域地跨热带、亚热带和温带，地形复杂，气象万千，其中有山清水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地，有云雾缭绕的云贵高原，有春色满园的台湾宝岛，有多雨的西双版纳。
中国所产茶叶类别
我国生产的茶叶种类甚多，风味独特，为任何产茶国家所不及。至于茶叶的分类方式，有的按产地分，如祁红、滇红、屯绿、婺绿等;有的按采茶季节分，如春茶、夏茶、秋茶等；有的按制作工艺分，如炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶等;有的按销售方向分，如内销茶、边销茶、外销条等;有的按茶叶品质分，如高档茶、中档茶、低档茶等。目前，我国比较通用的分类方法是根据鲜叶加工办法的不同，结合成品茶的品质特点，将其分为红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大类
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