在介绍制作工艺之前，有必要解释一下茶叶萃取的问题：我们要明白为什么要用这个工艺来制作热茶汤，而不是用那个工艺来制作？英式红茶的泡法很简单：放几片红茶，用刚煮开的热水冲泡，焖一两分钟后，过滤掉茶叶，得到一杯干净的红茶汤。
中国红茶的泡法就更简单了：连过滤都省略了，茶叶留在杯底，既好看又能供人品鉴。其实，港式奶茶的制作过程也就是抽取茶叶味道的过程，我们也可以将其称之为萃取。你需要萃取什么样的茶汤，就需要用到什么样的工艺。而关于萃取，更多的是一种感觉，无法用言语来表达。
功夫红茶还记得上次提到的茶水比例吗？现在我们开始制作港式奶茶啦！首先解释3个基本概念：
1.港式茶炉
一定要用港式茶炉！不能用电磁炉或者功夫茶炉：前者温度变化太快（关电之后迅速降温）、后者火力过小，总之就是不合适。更不能用煤气炉、天然气炉，那样非常容易将茶煮糊。
港式茶炉2.撞茶
撞茶也称拉茶，是港式奶茶制作过程中的重要环节之一。它是将茶叶放入布袋，用沸腾的开水快速撞击布袋中的干茶叶，使之喷涌的手法。
很多做港奶的水货师傅喜欢往自己脸上贴金，把撞茶说得神乎其神的，好像没个几年功夫就一定做不来，然后收人家几千块钱的培训费，真不要脸……
撞茶的主要目的就一个：使茶袋中的茶叶能够充分地接触沸水，不至于出现“外圈已泡好、里面的半干不湿”这样的情况。因为茶袋是个漏斗形状，然后茶粉过于细小致密，很难完全泡开，就是这么一回事情。
撞茶3.焗茶
焗茶又称煮茶，是将装有茶叶的布袋放在港式茶壶中，盖上盖子煮的过程；焗茶的总时长不要超过10分钟，否则茶叶变老（煮过头了）就会很苦涩。
下面我们介绍具体的制作过程：
1.港式茶壶倒入ml纯净水（倒数第6排孔）；
ml纯净水（倒数第6排孔）2.打开茶炉将水煮至沸腾；
关盖煮水3.称量80克茶叶，然后倒入茶袋；
80克锡兰红茶4.用刚煮好的纯净水，来回撞茶4次，使茶叶完全浸湿；
撞茶4次5.将火调小，计时10分钟，开始焗茶（开小盖，注意不要使茶水溢出）；
焗茶10分钟6.时间到，再撞茶4次，然后将茶袋移除；
再撞茶4次7.OK了，这是煮好的茶汤，很浓的；
煮好的茶汤煮茶的过程介绍完了，接下来按照个人口味加入适量的淡奶和糖，一杯暖暖丝滑的港式奶茶就做好了。
成品港式奶茶焗茶的时间与撞茶的次数，这就看制茶师的功力了：根据茶叶的特点、品尝者的需要来确定时间与次数，高手与初学者之间的区别就在这里了。这是时间的积累与经验的沉淀，没有什么窍门可言。在这里我提出2点，希望大家在煮茶的时候注意：
1.撞茶的时候，茶袋末端离下方壶的距离以控制在5—10cm为宜，不要将茶汤的热气闷在壶里；而上方水壶的壶嘴离布袋顶端的距离控制在15—25cm，方便操作；
2.不要小看ml茶汤，当撞茶完成、茶叶浸透之后，你就会感觉到茶袋真正的重量：千万小心，注意别烫伤（那可是度的沸水）；
一定要明白：我们所有的努力，都是为了萃取到我们需要的茶汤，至于工艺只是一种手段。奶茶品质的优劣，其根本原因在于所选用的茶叶品质，然后就是茶艺师的经验；品质一般的茶叶（比如工厂茶），无论怎么煮、撞茶多少次都不可能达到理想的口感。
品相不错的港式奶茶好了，关于煮茶的工艺，今天就介绍到这里，感谢大家观看！下次我将介绍如何品鉴港式奶茶，敬请期待。
联系电话：