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潮汕功夫茶

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 潮汕工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。而产自潮州凤凰山的单枞茶则是中国茶叶出口的一个奇特品种。潮州凤凰单枞茶属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,和铁观音、水仙一样都归类为乌龙茶,但由于产量较少,所以冲工夫茶用的茶叶以铁观音居多。

  潮州凤凰山主峰海拔约米,成年云雾漫山,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰单枞茶得天独厚,吮吸名山胜地的灵气与日月精华,无任何污染。

  凤凰单枞茶其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

  潮州凤凰山的产茶历史十分悠久,当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山,口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载:“茶,潮之出桑浦者佳”,当时潮安已成为广东产茶区之一。清代,凤凰单枞茶渐被人们所认识,并列入全国名茶。

  凤凰单枞茶的采制,以特早熟种的白叶单枞最先开锣,在春分前后陆续开采,这是一种蜜兰春型的高档茶,有岭头单枞茶、乌岽蜜兰香单枞、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后,再经过有10天的精制,即4月初可上市。清明前后早熟种单枞采摘,有肉桂香单枞、金玉兰、蛤股捞等。单枞茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名枞茶都在这段时间采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

  凤凰单枞茶的采摘制作工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。环环紧扣相关,每一道工序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单枞品质,而降为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。

  潮州凤凰单枞茶既是传统名茶,又是历史名茶。近年来,凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上,屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项),博得与会者和广大群众的好评和赞扬。美国前总统尼克松访华,品尝凤凰单枞茶后,结论是“比美国的花旗还要提神”。国家政协副主席叶选平品味凤凰单枞茶后说:“喝了凤凰单枞茶,其他茶就不想喝了”。日本茶叶博士松下智先生说“凤凰单枞茶是中国的国宝”。

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