都说“无茶不潮汕”，工夫茶已经成为潮汕人生活的一部分。潮汕工夫茶既可解渴，又可休闲，同时也是一种待客之道。
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。〞
品工夫茶是潮汕地区很有名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居海外的潮汕人，也仍然保留着品工夫茶的习惯。可以说，有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称，初饮易嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。泡工夫茶用的是乌龙茶，如铁观音、凤凰水仙等。乌龙茶介于红茶、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色、香、味。
欲饮工夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶（潮州人称之为“冲罐”）一般是陶制的，以紫砂壶为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很是古雅，有两杯壶、三杯壶、四杯壶之分。将壶倒置在桌上，若其口、嘴、柄均着桌且可连成直线，则为好茶壶。优者若置水中，则平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高只有2厘米，又分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温性；暑杯口略翻飞，易散热。
◎泡工夫茶的八个步骤
1.治器
治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯六个动作。好比太极拳中的“太极起势”，治器是一个预备阶段。起火后大约十几分钟，烧水壶中就飕飕作响，当声音突然变小，就是鱼眼水(即快要沸腾、锅底开始冒小泡的水）将成之时，此时应立即将烧水壶提起，淋罐淋杯，再将烧水壶置于炉上。
2.纳茶
打开茶叶罐，把茶叶倒在一张洁白的纸上分辨粗细，先把最粗的放在壶底，再将细末放在中层，最后将一般粗细的放在上面。这样做是因为细末泡出的茶汤是最浓的，细末多了茶味容易过苦，同时也容易塞住壶嘴。分粗细放好，就可以使茶汤更均匀，使茶味逐渐散发。
纳茶时，以茶壶为准，每一泡茶的茶叶体积应为茶壶容量的十分之七。如果茶叶太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，经沸水冲泡舒展开后，会变得很大，连水也冲不进去了。但是，茶叶的量太小也不行，茶汤会没有味道。
3.候汤
《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太雅，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》中也有记载“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。
4.冲茶
当水二沸时，就可以提壶冲茶了。揭开茶壶盖，将滚汤环壶口、沿壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖碗，同样忌直冲碗心)。冲茶时宜将壶提高，正所谓“高冲低斟”，这样可以使沸水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快散发。
5.刮沫
泡茶时，冲水一定要满。若是好茶，水加满后茶沫浮起，但决不溢出（冲水过猛、过多致水溢出壶面不算）。此时应提壶盖，轻轻刮去壶口的茶沫，盖定。
6.淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋罐。
淋罐有两个作用：一是追加热气，使热气内外夹攻，逼使茶香迅速散发;二是可冲去壶外茶沫。
7.烫杯
曾有一位喝茶专家到处总结喝茶的经验，在喝了工夫茶后，他说：“工夫茶的特点就是一个‘热’字。”从煮汤、冲茶到饮茶都离不开这一个字。烫杯在淋罐之后，用沸水烫杯时要注意，沸水要直冲杯心。老手可以同时用两手洗两个茶杯，动作迅速，姿态优美。杯洗完了，再把杯中之水倾倒入茶盘。这时，茶壶外面的水分也刚刚好蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差。
8.倒茶
泡茶的最后一道工序就是倒茶。倒茶也有四字要诀：低，快，匀，尽。
“低”就是前面提及的“高冲低斟”的“低”。
倒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快〞也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是指倒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流倒，不可倒完一杯再倒下一杯，这样可以使每一杯茶同色、同香、同量。
“尽〞就是不要让余水留在壶中。第一泡还可以留一点，第二、三泡切记不可留。倒完以后，还要把茶壶倒过来放在茶垫上，这样可以使壶里的水分完全流出。
另外你知道为什么即使再多的人，也只是三只杯子吗，因为在潮汕人眼中，每只杯子都是个“口”，三只即是“品”。
写在最后，看完小编的了解，是不是对工夫茶又了解了一些呢，欢迎评论区留言，互相交流。
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