凤凰单枞乌龙茶类，是中国茶叶出口的一个奇特品种。凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰山。凤凰山高约米，成年云雾漫山，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰茶得天独厚，吸收名山胜地的灵气与日月精华，无任何污染。
单茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。各个单株形态或品味各具特点，自成品系(株系)，因单株采收单株制作，故称单，而凤凰单是众多优异单的总称。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
凤凰单外形条索粗壮，修长紧结，匀整挺直，色泽黄褐明亮，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香入口茶汤轻活，滋味浓醇鲜爽，柔顺纯滑，润喉回甘：汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶“边”之称。具有独特的“山韵”品格。
嗅香要点：多次嗅香气可细致反凰单拟茶品种、香型、地域、特征、，制季节，此方法为综合鉴别品质奠定行依据。
第一、二次嗅闻香气，应重点注意粉别香气高低、纯杂；在第三、四次嗅香时，分辨“山”韵特征是否明显，香气持久与否。加了香精的单.茶我们称之为“做手茶”。这样的茶一般干茶都很香，泡水后第一泡就会很香，但放冷了就不会香泡三泡就没味道。
品尝滋味要点：在品尝滋味的审评说程中，通过口腔不同部位的味觉体现单茶的特点。单拟茶品质所具有的共同特点是花香清高细腻，味浓醇爽口，“山韵”特征明显。
泡茶赏茶
凤凰单积是潮州工夫茶的代表，其冲泡也应当按照工夫茶的冲泡方法进行。独特的潮州“工夫茶”是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。
茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂挑、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器吓和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。凤凰单香气化合物的分子多数展高分子化合物，其沸点以中、高沸点居多低沸点芳香成分相对少些。因此宜用初升的沸水冲洗备好的茶具，然后，用开水泡茶。
这个过程就是“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”的方法，品尝时先闻其香，后尝其味，再品其韵。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无穷。一壶茶可以冲泡多次。
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