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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有人的地方，就有江湖。
这句话出自《笑傲江湖之东方不败》，就是林青霞和李连杰演的那部。
原本打算带着师弟们归隐，从此不问江湖事的令狐冲，不经意间又被卷入到江湖厮杀中。
令狐冲悲愤难平，这时，任我行对他说，“只要有人，就有恩怨，有恩怨，就有江湖，人就是江湖，你怎么退出啊？”
茶圈当然是有人的地方，因此茶圈也是江湖。
并且，在喝茶这件事上，每个人都能自成一派。
就光说泡茶吧，有人喜欢用紫砂壶，有人喜欢用盖碗，有人坚持快出水，有人几十年如一日地闷泡……
能遇到形形色色的茶客，也是一种乐趣。
前阵子，加上了一位新茶友。
作为新手，他理智地选择了白牡丹和春寿眉，当作自己的入门白茶。
近两年的《鹊桥仙》和《花弄影》，收获了大家的一致好评，不论是新茶友还是老茶客，都对它们赞誉有加。
可等对方收到货以后，得到的反馈却是：香气太弱了！
根据茶友所说，品鉴里描写的那些茉莉花香、兰花香、栀子香，都很弱，很淡，需要仔细辨别才能闻出来。
听完以后，第一个想到的原因，是不是冲泡出了问题？
果不其然，又是紫砂壶惹的祸。
《2》
尽人皆知，紫砂壶具有良好的透气性。
特殊的双气孔结构，导致紫砂壶的毛孔粗大，气体可以由此出入，具有较强的吸附力。
换言之，用紫砂壶泡茶，会吸收茶之香味，且保持较长的时间。
而原本就是“小清新”风格的白茶，香气清幽，汤感鲜爽，根本经不起紫砂壶的折腾。
在多次的实践中也表明，白茶不适合用紫砂壶冲泡。
泡出来的茶汤，不够有层次，不够生动，也不够鲜爽。
平日里，我们品饮一款白茶，闻盖香是一个很重要的步骤。
“闻盖香”，指的是在茶叶冲泡之后，揭开盖子，去感受茶香的一种行为。
每一冲的盖香，都在发生奇幻且微妙的变化。
而虽然紫砂壶也有盖子，可附着在上面的香气，不够清晰，层次也不分明。
毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香……这些香气，像是拧成了一股绳子。
即便是用力闻、仔细闻，也很难分出个孰轻孰重。
况且，紫砂壶的粗毛孔，还会在一定程度上吸附白茶清雅、丰富的茶香。
所以，茶友才会觉得香气寡淡，层次单薄。
对于白茶而言，最适合的泡茶器具，非白瓷盖碗莫属。
一部分茶友“嫌弃”白瓷茶具的原因，在于吸附力较差，不会让茶具沾染茶之香味。
然而，我们喜欢白瓷盖碗的原因，也正是如此。
白瓷盖碗的表面光滑、细腻，如同剥了壳的鸡蛋般嫩滑，气孔紧结，所以不会吸附茶香和茶味。
选择它来冲泡白茶，更有利于泡出茶叶的原汁原味，鲜香醇爽。
另外，白瓷盖碗的盖子，与紫砂壶不同，呈现为一个小型的蒙古包形态。
冲泡时，随着沸水的作用，热气蒸腾而上，再遇冷凝结。
因此，出汤以后，盖心上便会凝聚大量的芳香物质。
趁着热气，揭盖闻香，就能感受到很多的香型，单单是花香，就有栀子花香、茉莉花香、晚香玉、兰花香、水石榕，等等等等。
当然，不同品类、不同等级的白茶，香气滋味是截然不同的。
不过可以保证的是，好白茶的香气，绝不寡淡。
《3》
有时候，不是茶不好，而是不会冲泡。
经常听茶友说：“一样的茶，为什么在店里好喝，拿回家就没有那么好喝了。”
其实，未必是茶掌柜调包了茶叶，问题大多出在冲泡。
把好白茶买回家以后，却不会正确冲泡的，大有人在。
比如，不懂得要控制茶水比例，毫升的盖碗，足足投了8克干茶。
香气虽然够浓郁，但牺牲的却是鲜爽的茶汤，变得浓酽苦涩。
又比如，不懂得要用沸水冲泡，担心盖碗烫手，私自降低了水温，改用温水泡白茶。
水温不足，自然是难以彻底激发出白茶中丰富的芳香物质。
要知道，茶叶的香气是按照沸点释放的，分为高、中、低沸点。
在不同的沸点下，我们能感受到不同的香气，拥有不同的体验。
这也是为什么，光是闻盖香，就有前调、中调、尾调之分，就和香水一样。
只要仔细嗅闻，就会发现，在不同的温度下，盖香所呈现出的香气也存在微妙的转变。
如果一成不变，那就不是好茶了。
所以，用滚烫的沸水冲泡白茶，让内质大量释放出来，才能让我们闻到丰富的茶香。
反之，温水冲泡，茶香薄弱，难以尽如人意。
再比如，不懂得纯净水是泡茶的最佳选择，自来水、矿泉水并非良配。
纯净水，指的是纯净、干净，不含有杂质或细菌的水。
过滤掉了各类杂质以后，还降低了水的硬度，用来泡茶最为公允，能够完全反应茶叶的品质。
而且，在不同的地区试茶时使用纯净水，也尽可能地忽略水质的影响。
所谓的“家用净水器”，大多只能过滤掉自来水中大颗粒的泥沙和杂质，却无法达到纯净水的标准。
另外，在超市、便利店就能买到的矿泉水，不同的城市所产，口感与微量元素的含量，都不一样。
几年前，带着一罐白牡丹去外地出差。
到达以后，不讲究地随手买了一瓶矿泉水，便回去下榻的酒店，烧水泡茶了。
结果，泡出来的茶汤哪哪都不对劲，香气弱了不说，汤水里的空灵感和鲜醇感也少了大半。
把原因一一排除以后，才发现是水质的问题。
马不停蹄地，又去买来了纯净水，依旧是烧沸后冲泡，问题也就迎刃而解了。
由此可见，很多平常不注意的细节，都会引起白茶香气、滋味的偏差。
有求知欲，有解决难题的心，才是关键。
《4》
白茶的香气，清幽、清雅、清新。
有的人认为它“淡”，只不过是没有满足内心对“浓郁”的定义罢了。
茶香浓郁，但不代表要冲天香、香到发腻。
况且，白茶本就是最淳朴、最天然的一种茶类。
不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干为主，保留下了茶叶的原汁原味。
其中的芳香物质，也都是植物自带的，幽远、婉转。
大多数时候，白茶中多变的香型，是近似香。
也就是相似、相近的香气。
那些我们所描述的百花齐放的景象，只是跟栀子花、茉莉花、晚香玉等香气，十分相近而已。
但是，浓度不可能一模一样，更不可能完全重合。
茶叶不是花，更不是香水，白茶简朴的工艺，又怎么会带有浓烈的香气呢？
如果有，才奇怪。
一款风格多变，香气层次丰富的白茶，在众多白茶中，足够脱颖而出了。
喜欢白茶的茶客，也渐渐接受了这股与众不同的“淡”。
不是来自工艺，也不是来自其它添加物，而是植物原原本本，与生俱来的清香。
《5》
关于好白茶应该是什么样，国标里给出了回答。
鲜、香、醇、爽。
香气，位居第二，看来十分的重要。
但是，想要完整泡出白茶的香气，却需要花费一番功夫。
从茶具的挑选，茶水比例的控制，水温的判断，水质的定夺，每一个细节，都值得探究。
买到好茶，却不会冲泡，堪称人生一大遗憾。
而合理的冲泡，让茶香花香，融为一体，甚是宜人。
在清新的茶香里，在馥郁甜美的花香里，享受芳草碧连天的美丽意境吧。
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