古人曾云，人生有八雅：“琴棋书画、诗酒花茶“。茶自从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之。”被发现以来，就跟中国传统文化迅速融合，形成一种独特的、包罗万象的“「茶文化」”。
从历史的演变中，可看出各年代有着不同的饮「茶文化」与审美追求，唐代受陆羽《茶经》影响，品茶谈的是精行俭德，追求的是崇高与朴拙的美学，茶事崭现超然脱俗。宋代斗茶风气盛行，斗茶、行茶令、茶百戏方式多元，千姿百态，有著名目繁多不同特色的茶风，品茶讲究技艺。明代散茶的饮用，茶器多元，文人多追求意趣，超然物外。清代茶馆风气大盛，以市民为主的消费形态逐渐成为风气，茶艺发展更加多元也更崇实。
我印象最深刻的有两件关于茶的，一件是：在西南联大搬迁到昆明时，教授们生活十分贫苦，很多教授一贫如洗，闻一多教授给家里写信说房租经常欠付，几个月没有“开荤“了，依然到了”三月不知肉味“的窘境，终于在同校教授赠予下得二两茶叶，今天总算“开荤”了，闻一多很是欣喜。这已经是民国时期的事情了，这不仅说明「茶文化」悠久的传承，而且表明茶对百姓生活影响之深。
另外一件关于茶的是：日本“茶道”，备受一些国人追捧，现实情况确实也是几乎所有的中国优秀的传统文化传到日本都会变成“道”的形式存在，并且被发扬光大，反而成为我们学习的榜样。有人说日本的文化要比中国的高雅，我则持不同见解，我认为更多的原因是日本从唐代遣唐使开始，就不断派人学习的中国上层的文化，比如“插花”、“茶道”，这些都是很文雅的，再通过宫廷传播到民间。而中国士大夫高雅的文化随着封建社会的结束，已经不复存在，现在影响最广泛的反而是受众众多的民间“俗”文化，跟我们士大夫的“雅”文化有着不小差距，因此我们要弘扬传统文化，更多的还是应该从历史中去挖掘，而不是一味地去学习别人的所谓的“高雅”文化。
中国「茶文化」的发展
中国「茶文化」源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和「茶文化」的摇篮。据现存史料晋代《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”从典籍中得知在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”即秦国在征服巴蜀之后，才把饮茶的习俗引进。
南北朝以前是“茶食不分，茶酒不分”时期，东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵，这一时期人们煮茶与煮菜汤无异。三国时魏张揖的《广雅》中说：“荆、巴蜀采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末至瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这种喝法叫做芼茶，就是所谓的茶粥。东晋裴渊《广州记》载：酉平（今广东惠阳县西）县出皐卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。”南北朝时期，刚开始只有南方人喝茶，北方人还是以乳酪为浆，不屑饮茶，到后期北方人才开始慢慢饮茶。
隋唐是茶饮发展的重要时期，在唐朝茶是人们日常生活不可或缺之物。据史籍记载，隋文帝勤于政务，且自奉甚俭，有饮茶习惯，《隋书》中曾记载一怪诞事，一夜隋文帝作噩梦，梦见有一神人将他头骨换了，梦醒后头痛不止，后遇一僧人告知：“山中有茗草，煮而饮之当愈”隋文帝服之果然见效。上行下效饮风跟进，继而有力地推动了国饮，茶便成为当时人们竞相采啜的对象。
陆羽《茶经》的问世使「茶文化」发展到一个空前的高度，标志着唐代「茶文化」的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代「茶文化」的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是个里程碑。干百年来，历代茶人对「茶文化」的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。
宋朝「茶文化」盛行，以茶和汤招待客人已经是很普遍，从宋代佚名者所撰《南窗纪谈》一书中，提到“客至则设茶，欲去则设汤”的风俗上至官府，下至里旅，流行整个社会层面。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，「茶文化」更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，订婚时要：“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
元朝由于北方游牧民族粗犷的性格，唐宋时期流行的人们饮茶时加入葱、姜、盐等混煮的习惯，在元代逐渐被人们舍弃，取而代之的是更为简单的清饮方式。取而代之的是茶瀹泡的饮茶方式，这种饮茶方式更快速、简洁，因此瓷壶在元代大量出现，盏托、盖碗、茶叶罐、小瓷杯等茶器具的形制逐渐完备。元朝的饮茶方式对后世影响深远。
明清受元朝瀹泡叶茶的简洁便利影响，饮茶方式已改成“散茶”。明太祖朱元璋下诏改革，“罢造龙团”，改以芽茶入贡，民间从此便以制造散茶为主，这对芽茶制作工艺的精进，产生了很大的刺激作用。明代许次纾在《茶疏》中详细记载了明代散茶的制造过程，其炒青方法，不仅使茶色如翡翠般气味清新怡人，更保留了茶叶的自然特性，也省略的唐宋以来制作饼茶的繁琐工序。明代人尝到了如此天然纯粹的茶香，对饼茶饮法颇不以为然，散茶自然而然地取而代之，自此茶叶的加工方法益加简化，品饮的方式也逐渐精简。现今受大家所喜爱的铁观音、龙井、岩茶等，就是这个时期开始发展起来的。清朝开始流行茶馆，成为人们休闲娱乐的一大场所。明末清初中国潮、汕一带，掀起了另一不同品饮方式“功夫茶”一直影响至今，据说不会泡功夫茶的小伙子都找不到媳妇，不知是不是真的！
中国的一切雅文化都是以“静”和核心的，正是由于茶的特性，任何优秀的文化都能够很好地跟茶结合起来，从而形成一种包罗万象、内涵丰富的「茶文化」，也深刻地影响着、丰富着我们民族的生活习惯。
「茶文化」的现状
「茶文化」发展至现代，茶的社会功能更加突出，归纳其重要方面大致有21顶：以茶会友、以茶联谊、以茶示礼、以茶代酒、以茶倡廉、以茶表德、以茶为模、以茶养性、以茶为媒、以茶祭祀、以茶作禅、以茶作诗、以茶作画、以茶歌舞、以茶献艺、以茶旅游、以茶做菜、以茶为食、以茶设宴、以茶健身、以茶制药。极大地丰富了人民的生活方式。
然而现在也普遍存在的是以一种浮躁的心态对待「茶文化」，有些人为了附庸风雅，或者一些不纯正的目的参加、宣传「茶文化」，让「茶文化」略显轻浮。真正的「茶文化」，茶只是一个载体，承载着我们对事物的至精至美的极至追求最后之境就是“道”，正如张源在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者互依互存，互为表里，不可分割。元神是茶的精气，元体是精粹外观的色、香、味。只要在事茶的过程中，做到淳朴自然，质朴求真，玄微适度，中正冲和，便能求得茶之真谛。
张大复在此基础上更进一层，他说：“世人品茶而不味其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”意思是品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快，一种清心悦神、超凡脱俗的心境。
重新认识茶之后再品茶，你品出的是什么？
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