丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号:小陈茶事岩茶课堂
丨作者:李麻花
《1》
春节一到,少不了要各种炫技泡茶的。尤其是福建,这9岁的孩子都会泡茶,要是三十好几的人不懂泡茶,那真是有些汗颜。
如蓝小笛,为了春节能更好地展示自己会泡茶,也是喝茶的文化人,总是会提前做好功课,找好攻略。
近水楼台先得月,在麻花和村姑陈的密集培训下,蓝小笛的泡茶手法,还算拿得出手。岩茶,白茶,红茶都不在话下。
可小部分茶友学习泡茶,就没那么幸运啦,只能上网搜索泡茶教程。
就比如泡岩茶吧,网络上的冲泡方法说法不一。窸窸窣窣浏览网页半天,终于找到一篇文章,看起来说的挺是那么回事儿。就它了。
文章怎么说的来着。泡茶前,岩茶需要醒茶,而后茶叶放入盖碗3分钟,然后注入沸水……
打住,看到第一条,李麻花就忍不住吐槽了!哪个流派的人出来妖言惑众,说岩茶冲泡前要醒茶的?难道这是普洱茶的小编穿越了,乱入岩茶圈?
哎呀呀,若是您也听信了岩茶冲泡要醒茶,决定照着做,那也先别急。您先得把“醒茶”给闹明白呀!
《2》
醒茶是什么意思?
醒茶,指的是让茶从沉睡状态苏醒过来。
醒,形声。从酉,从星,星亦声。“酉”与酒有关。“星”意为“半明半暗的状态”、“星夜状态”。“酉”与“星”联合起来表示“从醉酒状态向神志清爽状态过渡”。
那茶叶要怎么醒呢?
茶叶苏醒,需要空气和水分的直接参与。在空气和水分的共同刺激下,重新焕发出茶叶的本质。
比如陈年普洱茶在喝之前,就要先把茶饼拿出来,放在紫砂罐或者通风的地方几小时,借助空气和水分的力量,让普洱茶的陈味消散,释放茶叶滋味,而后再进行冲泡。
由此可见,要让茶彻底清醒,要让茶叶暴露在空气当中。
那我们喝的岩茶,需要醒茶吗?
答案是:不需要!!!
《3》
醒茶,是让茶叶直接暴露在空气中,在此过程中,茶叶会吸收空气中的水分和异味,同时茶香还会减弱,整体来说,会影响岩茶的风味。
试想一下,原本高香的黄观音、黄玫瑰等茶,经过醒茶后,高昂的花香变弱,还会带有一丝杂味,细啜茶汤,还有一丝酸味,这茶喝着得多倒胃口?
普洱茶提倡醒茶,是为了让普洱茶的霉味和陈味消失。可惜,适用于普洱的醒茶,并不适合用在岩茶上。
假如真的把岩茶长时间暴露在空气和水分之中,我们一定会后悔万分。
岩茶在冲泡前,会有一个小细节。
通常我们用沸水烫洗盖碗后,把岩茶倒入盖碗,盖上盖子几秒钟,而后揭盖闻香。
这个动作,也有人称之为醒茶。但从严格意义上来说,这并不属于醒茶,而是为了方便闻干茶香。
《4》
沸水烫洗盖碗之后,盖碗会残留下温度。
在较高温度的刺激下,干茶中一些高沸点的香气物质被激发而出,迅速奔跑,萦绕在盖碗中。轻轻一嗅,香气刺激我们的鼻腔,通过神经系统,传递到大脑,而后大脑受到讯息。
哦~原来,这款茶是兰花香,这款茶是桂皮香,这款茶是木质香……
要是没有经过高温的作用,我们闻到的香气比较平淡,多为焦糖香、坚果香(炒腰果、白瓜子),相对而言,不好感受岩茶的整体香气。
于审评而言,将盖碗烫过之后再闻香,能更准确判断一款茶的品质。比如一款岩茶是否返青,通过闻干茶香也是可以判断出的。
倘若我们喝茶,纯粹是喝,那这个步骤,自然可以忽略,直接冲泡。
尤其是在春节期间,我们享受的是一家人其乐融融的氛围。茶,如酒一般,只是助兴用的。
行文至此,鉴于许多朋友仍然不熟悉武夷岩茶的功夫茶泡法,时常把一泡茶泡出各种毛病来,麻花决定简单分享岩茶的冲泡方法,以便茶友们学习。
《5》
步骤一:准备茶具
冲泡岩茶,我们需要:
1、毫升白瓷盖碗(配8克岩茶)
2、茶海
3、茶滤
4、品茗杯
5、剪刀(用来剪泡袋)
步骤二:烧水、烫洗茶具
将水烧开后,把所有的茶具清洗以便,保证卫生以及茶的品质。要是没有烫洗茶具,容易是白瓷盖碗带有漂白水的气味,影响喝茶。
步骤三:投茶
茶具清洗好之后,剪开泡袋,把岩茶倒入白瓷盖碗。
步骤四:注水
把水加热至℃,用环壁注水的方式注水,水加到和碗口齐平即可。
步骤五:出水
冲泡岩茶,出水有规律。
1-3冲,快出水,注入沸水之后,马上盖上盖子出水。整个过程大约15秒。水停留在盖碗里的时间大约3秒。
4-5冲,适当坐杯。若是觉得茶汤太淡,让茶叶闷在盖碗坐一下杯,而后再出水。在此过程中,根据自己的口感喜好调整时间,喜欢浓就坐半分钟,喜欢清淡一些的,坐杯10秒出水
便可。
6-9冲,若茶汤太淡,增加坐杯时间,以1-3分钟为宜。超过3分钟,那茶汤将变得又浓又涩,影响口感。
岩茶的冲泡,就是这么简单。
我们只要搞懂其中的诀窍,多加训练,便可掌握其精髓。
《6》
爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。
写到此处,窗外爆竹声阵阵,扰了素日的平静。
即便有洁癖的亲妈,还是洗手作羹汤去了。鲍鱼、海参、老母鸡、炸年糕、福跳墙……我这肚子早已咕噜噜的叫唤着。
列位看官请谅解,麻花要开始胡吃海喝啦。
bye~seeyoutomorrow!
版权声明:本文归小陈茶事李麻花原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。