一、
闻香用到的器官：鼻子，嘴巴和大脑
鼻子
主要闻的是气体，我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味他能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能表达出来这是一种具体什么香气，比如兰花的香气，糯米饭香。
嘴巴
用来品鉴，是在我们把茶汤喝进去的时候，闻到的那个水汽，因为口鼻相连，咱们喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，那部分凝结在水汽当中的香气，就会被嗅觉神经捕捉到，我们常说的“口齿留香”其实就是这一层感受。
为了捕捉到凝结在水汽里的那部分香气呢，评茶师一般会啜饮，很大声，让茶汤在口腔里翻滚起来，但我觉得在商务场合这样品香，不优雅，所以可以更优雅的，让茶汤含在口腔里一两秒钟，感受一下，再吞咽。
用嘴巴品香，最基础的一个工作其实是保持口腔干净，所以我建议大家，喝茶之前，尤其是喝乌龙茶之前，不要吃糖果，以及味道厚重的东西，会干扰我们对香气的品鉴。
在商务场合，如果你遇见的客户，领导点茶点的是乌龙茶，一定程度上说明这个人对香气还是比较看中的，那咱们为了不显得很不专业，一定不要在喝茶之前就狂吃桌上的茶点，这样就外行了。即使想吃，也要在品鉴完乌龙茶的第三第四道精华之后，这样嘴里的味道不杂，万一人家还要跟你讨论一下这个乌龙茶的香气，你不至于喝不出来。
大脑
用来辨识茶香的类型。除了有些人是先天就具备敏感的嗅觉器官，其实对于香味的记忆里很多也是可以通过后天刻意练习来强化记忆，记忆力好的人，几千种香气都可以记住，并区分开来。
所以像我们评茶师，有专门进行嗅觉记忆的联系，所以我平时对什么味道都愿意认真闻一闻，尤其是去到大自然里，喜欢闻闻这个花那个草，都是什么味道的，然后把这个气味的感觉储存在脑海里，这样我喝茶写茶评的时候能联想的气味地图就更多。
二、
乌龙茶的香气，有花果香，奶香，还有其他小众香型。这些香型都是怎么形成的呢？其实是由茶树的品种，茶树生长的环境，以及乌龙茶半发酵的工艺引发的惊喜结果。
由品种造成的香气，我们管它叫品种香
由茶树生长环境造成的，我们管他叫地域香
由工艺造成的香气差别，我们管他叫工艺香。
品种香
就是茶树本身自带的，可以称之为DNA香气，所有的植物都是有味道的，不论是菜啊，花啊，草啊，他们都是有自己的味道的，我不知道大家有没有闻植物的习惯，我大概是因为做茶，我就很喜欢闻各种植物的香气，茶树也是有香气的，而且不同品种的茶树，大叶种，小叶种，中叶种，他们的味道类似，但是不一样。铁观音茶树做出来有兰花香，台湾的金萱茶树，它也是乌龙茶的茶树，但是做出来有奶香，凤凰的大乌叶茶树做出来有栀子花香，这都是茶树品种本身自带的香气，它是茶香的基本组成部分。
地域香
指的就是茶树生长的小环境，我们经常听说，这个茶有枞味，就是因为茶树生长的环境有很多茂密的植被，苔藓，就会有枞味；另外，我们说的岩韵也是这个意思，生长的环境有大面积的岩石，这种独特的地理特征，是具有不可复制性的，是一个茶的辨识密码，藏在它的香气里的。
工艺香
比如说台湾乌龙它的工艺是发酵程度低，所以香气柔和细腻，福建的闽北乌龙香气火功足，整体会比较沉稳。工艺香其实是人的智慧，我给大家看一个图。
这些都是我们闻到的那杯茶香气背后的科学密码。
茶叶刚采摘下来，新鲜的叶子，它的芳香物质组成大概是86种，把这个新鲜叶子蒸汽杀青后，它的芳香物质就增加了，是青草香，高温杀青后，变成了板栗香，微发酵一下，就出现清香，再继续发酵，花果香就出来了，发酵度继续增加，就变成了甜香，到了黑茶，就是醇香。
所以芳香物质的具体数量和类型是随着我们的加工在不断的变化，茶香是一种混合物。西方人他们也是很沉迷于香料的，他们想要获得这种香是通过另外的做法，比如需要表现玫瑰香，就直接在茶叶中加人玫瑰花，想要需要表现肉桂香，就直接在茶叶中加入肉桂。中国人会觉得这种做法太武断、太缺乏智慧了，中国人什么也不加，就通过工艺的处理，就可以让一片叶子实现花和果的审美香型。
好，这个知识点可能有点难，我给大家总结一下，其实就是，大家最喜欢的就是乌龙茶里的花果香和奶香，那这些香味的来源其实是来自于茶树品种，来自于茶树生长的环境，来自于乌龙茶半发酵的分寸感综合形成的一种香气。有了这个知识储备，咱们与旁的人喝茶只会说「好香」两个字，我们的水平明显就更高一级了。
三、
品香我还是最推荐用功夫茶的冲泡方式，专门品茶的时候，有专门的闻香杯，如果不想搞得这么复杂的话，就用束口杯喝也可以，就是杯子口比较窄，比较高，方便杯底留香。
盖碗：可以闻盖香
束口杯：香气跑不掉，杯底香气浓郁
比较不推荐用粗陶泡茶：因为粗陶表面积大，香气全部被吸进去了，被锁住了，茶喝起来就不香，这点尤其是主人在招待客人的时候，尤其注意，规避低级错误
烧水壶：在海拔比较高的地方烧水用铁壶或者陶壶，水温可以突破95度，有很多高沸点的芳香物质，要高温才能出来
温杯：这个小动作很重要，把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，摇香，趁热闻干香，这是很内行的一种做法，大家以后泡茶，就习惯性温杯，然后闻干茶在温热杯子里散发的香气，这时候香气是非常迷人的。
除了温杯闻干茶香，咱们看上图这些关键词我们也要记一下，学一下，下次大家一起喝乌龙茶的时候，你能想起哪个就说哪个，大概说个两三个也显得很专业了。
盖香，就是盖碗盖子上的留香，一般是出汤后热闻，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味等令人不愉快的气味，方法是把盖子拿到鼻子前晃闻，不是凑上去使劲闻，这样不卫生，也容易让热气烫伤鼻子；等温度降下来一些了，用手摸冲泡器具时手感略温热时进行，不烫不凉，也可以再温闻盖香，这时候容易辨别香气的浓度、类型（花香还是果香）、高低
面香，是品评茶汤时候，会用到的一个词，就是闻着香，喝到嘴巴里没有那么香，香气流于表面的意思。造成这种情况，一般有两种原因，一是这些茶内涵芳香物质不多，在冲泡的时候，融入茶汤之中的芳香物质是有限的，另外也可能是因为这些芳香物质都是高沸点的，一遇到高温就马上释放了，都跑掉了
汤含香，闻着也香，喝着也香，也叫落水香
冷香，主要闻杯底和叶底，辨别是否有余香，一般有余香的茶说明香气持久度好，为品质好的一个表现。
如何品香这部分我们讲解得比较细，总结一下，就是做好三个准备「身体准备，知识准备，茶具准备」，然后品香过程，记住几个核心关键词，一个个品吧，是面香，杯底香，还是汤含香。。。是不是就有方法了。
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