丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
难得的,天气还不错。
持续了一个多星期的阴雨连绵,没有阳光,灰蒙蒙的,云层很低。
终于,又重新见到了明媚的暖色。
今天是个适合爬山、登高望远看日出的天气,可惜因为某些不可抗力,只好作罢。
吃过早饭,随手又翻起了《红楼梦》。
已经不知道是第多少遍了,想找点灵感,或者放空的时候,就会习惯性地看上几页。
正好翻到有一回,宝玉给袭人起名字。
其实,书里的丫鬟,很多都被改过名字。
比如,红玉改了小红,鹦哥改了紫鹃,芸香改了蕙香。
袭人原本叫珍珠,是个普通到不能再普通的名字。
但是,宝玉某天在读陆游的隐居诗,看到一句“花气袭人知昼暖”。
又想到她本姓花,遂回明贾母,更名袭人。
改了名字之后的袭人,正式成为了宝玉身边的人,开启了追逐姨娘位置的日子。
就在这时,有位茶友发来求助信息。
他说,自己泡出来的白牡丹,花香很弱,几乎没有,怎么办?
当问明原因后,先排除了品质方面的问题。
那么,大概率是冲泡方法有误,损耗了白茶的芳香物质。
《2》
可能性一:用紫砂壶泡白牡丹
茶圈中,有一部分紫砂壶的狂热爱好者。
无论什么茶,都想用自己最宝贝的紫砂壶来泡。
但是,紫砂这种材质比较特殊,是一种双重气孔结构。
简单来说,就是很容易吸附茶香和茶味。
如果选择用紫砂壶泡白牡丹,就要承担香气薄弱、口感苦涩的风险。
当然了,如果这把壶,曾经泡过其它茶类,甚至还有串味的可能性。
试想,本来应该仙气飘飘,花香清雅,毫香盈盈的汤水里,突然多出了一股熟普的陈味。
这口感,简直太混搭了。
解决办法:改为用白瓷盖碗泡白牡丹
最直接高效的解决方法,就是把主泡器,改成白瓷盖碗。
白瓷盖碗,是功夫茶泡法中的主角。
细腻光滑,毛孔微小,几乎可以忽略不计。
所以,用白瓷盖碗泡白牡丹,基本不用担心茶具对茶汤本身会有什么负面影响。
无论是好是坏,它能够百分百呈现出这泡茶最真实的面貌。
另外,盖碗还有方便闻盖香,控制出汤时间,观叶底,便于清洗等优点。
堪称茶圈的“万金油”,六大茶类都能泡。
《3》
可能性二:泡茶的水温不足
有些茶友,真的很可爱,也极有爱心。
他们把白牡丹买回家以后,担心用沸水冲泡,会烫坏嫩芽嫩叶。
因此,改成用温水泡茶,想着能起到一定的保护作用。
殊不知,正是因为水温不足,才导致香气无法彻底释放,花香薄弱。
要知道,高品质的白牡丹里,香气多变,有花香,有毫香,有草药香,还有竹叶香。
茶香的释放,要根据不同沸点而定。
有许多花香是高沸点的,唯有沸水,才能将其彻底激发出来。
而如果不用沸水,这些花香就难以充分释放,我们闻到的只有一小部分香气。
解决办法:用烧开的沸水泡白牡丹
其实,大可不必担心白茶会被高温烫坏。
白牡丹虽然嫩,但不怕沸水。
只要仔细观察,就会发现,白牡丹的芽头和叶背上,都长满了白毫。
高山的白牡丹,因为生长环境温度低,为了御寒,更是把白毫生得又浓密又厚实。
又因为白茶的工艺简朴,这些白毫得以保留,成为了茶氨酸的主要来源。
白毫就像是白茶的毛衣,不仅能御寒,还有很强的防水作用。
用温水泡白茶,宛如隔靴搔痒,压根起不到太大的效果。
香气和滋味的析出速度,也被大大降低。
虽然不苦涩,但整体口感寡淡,算不上好喝。
由此可见,沸水泡白茶,是茶汤好喝的关键之一。
《4》
可能性三:用了不合适的水
茶圣陆羽曾经说过,“其水,山水上,江水中,井水下。”
是以,茶汤好不好喝,香气是浓郁还是单薄,和水质也有很大的关系。
当然了,因为社会的飞速发展,我们已经不可能像古人那样,轻轻松松就能取到山泉水。
现代人泡茶,讲究方便省事。
所以,很多人会直接打开家里的水龙头,取自来水,烧开以后泡茶。
虽然时代变了,带陆羽老人家说的话,仍然有道理。
不同的水质,泡出来的茶味,区别很大。
每个城市的自来水取水点,都不一样,这就导致水质软硬程度不同。
如果是水质较软的地区,那还好说,水质对茶叶的影响并不会太大。
然而,有些城市,水质偏硬,泡出来的茶汤,口感燥,香气也弱了许多。
更坏的结果,是泡出杂味、异味,亦或是刺激性的味道,都是有可能的。
正所谓,水为茶之母,器为茶之父。
水对茶叶的影响,远比我们想象的要大。
而这种自来水,若是想泡出白牡丹香软细滑的风味,几乎是不可能的。
解决办法:尝试用纯净水泡白牡丹
为了不出错,最好的办法,就是选择纯净水泡茶。
包括市面上的蒸馏水、太空水等,都是可以的。
只要确保干净,矿物质含量少,能呈现出白牡丹的原汁原味即可。
《5》
可能性四:出汤时间太慢
如今,有很多人的泡茶习惯,仍然是闷泡。
刻板印象中认为,茶叶嘛,想要泡得有味道,一定要闷,而且要闷久一些。
太快出汤,肯定是没茶味的。
实际上,这个观点,只针对于不好的茶叶。
真正的好白茶,内质丰厚,就算不闷泡,也能泡出淳和、绵软、劲道的茶汤。
照样花香落水,水中含香,层次丰富。
闷泡之后,反而会折损馥郁的花香。
理由是,出汤太慢,就意味着茶叶长时间被闷在盖碗里,从而让芳香分子过度挥发。
彼时,挥发掉了一部分,等到出汤的时候,闻起来自然就不怎么香了。
可见,那娇艳明媚的花香,若非泡茶手法有问题,是不会凭空消失的。
解决办法:快出水
村姑陈一直都提倡,泡白茶要快出水。
尤其是像白牡丹、春寿眉这类,以清郁花香为特点的白茶,闷泡它们,无疑是暴殄天物。
7-8秒出汤,让花香在盖子上和茶汤里,尽情绽放,岂不美哉?
并且,只有出汤速度够快,才能避免茶多酚和咖啡碱等物质过量释放。
如此一来,我们便不会喝到又浓又苦,刺激煞口的茶汤。
清新鲜爽的滋味,不管是对身体,还是对心情,都有极大好处。
《6》
白牡丹喝起来花香弱的原因,村姑陈为各位看官盘点完了。
理论上来说,白牡丹最吸引人的,就是香气。
每次喝到尾水了,它的香气都还幽幽潜伏着。
每一冲的汤水,香型都在变化,滋味也在变化。
水石榕、苦楝花、夜来香、洋槐花、晚香玉……还有什么来着?已经数不清了。
这样香的白茶,若是被泡得不香了,必然是冲泡方法上出了问题。
所以,茶友们还是要多加练习,熟能生巧。
光是看别人泡,跟视频学习,是没用的。
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。
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