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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
到了十二月，宜喝热茶驱寒。
正所谓，岁寒有清欢，拥炉待茶烟。
北方的风雪已至，大雪初霁，天地间留白一片。
此时，闲坐屋内，按北方人的说法是“猫冬”。
按陆游的写法，“我与狸奴不出门”。
宅在屋里，准备煮茶的炉，摆上一个侧把壶。
注水，烧沸，投茶，煮茶。
忽而茶香袅袅逸出，倒出滚烫的热茶，待稍凉后饮入。
喝一口，留香在唇齿间。
绵柔细腻的热茶，温温热热，尤为暖心。
寒夜客来茶当酒，是特别温馨的画面。
谈笑间，摆起杯盏，煮上热茶，围炉夜话。
哪怕是独自一人，冬夜里守着暖炉，喝着热茶，也特别舒心。
窗外寒风呼啸，室中则一人，一炉，一闲书。
冬日漫漫，煮上一壶热腾腾的茶，能够很好的消磨时光。
不过，提到煮茶喝，在很多茶友的印象里面。
除了绿茶黄茶不适合煮外，六大茶类的其它茶。
包括红茶，白茶，乌龙茶，黑茶在内，统统都能煮着喝。
到底这样的理解，是对还是不对呢？
《2》
红茶，适合煮着喝吗？
一般不煮。正儿八经的喝红茶，不需要煮茶。
红茶的分类，主要有小种红茶，工夫红茶，红碎茶。
论整体风味看，红茶的发酵程度偏重，茶汤鲜醇清甜，花果香明显。
喝茶时，遇到鲜醇风味的优质红茶，泡茶要比煮茶体验更佳。
比如，滋味鲜爽的桐木花香小种。
比如，具有“桂圆汤，松烟香”传统风味特征的正山烟小种。
比如，喝一泡花香清雅，甜香盈盈的九曲红梅。
泡茶喝，更能喝到一泡红茶的清香淡雅，柔顺细腻，爽口鲜醇风味。
从国内的喝茶主流看，煮红茶远不如泡茶普及。
除非是调味茶，调饮茶当中，才会出现煮红茶的身影。
新式茶饮里，常用煮过的红茶作为茶底。常见有进口的锡兰红茶，印度红茶，台湾的红玉红茶等。
因滋味浓烈，香气馥郁，所以它们常被煮茶浓缩后，作为茶底调味。
而港式茶饮里，柠檬红茶颇为流行。
用煮过的浓缩红茶，调上新鲜的柠檬切片，由此碰撞出不一般的滋味。
这些用于调味的红茶，大多以红碎茶常见。
煮茶时，滋味浸出快，茶味浓酽。
加入柠檬，牛奶，肉桂粉，芝士等，刚好可以调整风味。
然而，话虽如此，好茶一般不推荐调味，而是清饮为好。
喝红茶，煮茶并非主流。
好茶，清饮不加料式的冲泡，体验到的茶味方为珍。
《3》
所有的白茶，都适合煮茶？
当然不是。
煮白茶，适合煮有年份的茶，新白茶不适宜煮。
从白茶本身的特性说起，白茶的加工过程，极尽天然。
不揉捻，不杀青，不焙火。
总之，茶叶内部的天然物质，没有遭受过多的折腾，能够更好的保留下一款好茶的原本滋味。
伴随着储存时间的增加，白茶内部的茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化后，风味日趋温和。
从而，也就更适合煮着喝。
如果直接煮新白茶，从茶味体验看，完全适得其反。
新白茶的风味，以清新鲜美，清爽鲜香为主。
泡着喝，茶汤清润鲜爽，茶香清雅灵动。
而煮茶喝，不仅会破坏新白茶本身的清新风味，香气滋味上的“鲜美”表现，均打上折扣。
同时，还会让煮出来的茶汤，滋味偏苦，茶味略涩。
总而之，达不到理想的清甜，顺滑，细腻，绵柔汤感。
这一切，还得让好茶经历岁月的慢慢历练后，方能够呈现。
若想煮出一壶好喝的白茶，必备的条件是。
1.茶叶品质出色，内在的茶味物质丰沛；
2.白茶的储存时间不低于一年，整体的风味物质发生陈化，更加温和；
3.煮茶方式要正确，避免长时间煮茶，反复熬煮。
参照前不久刚在视频内容里提及的煮茶方法，煮出一壶甘润醇美的茶汤，易事一件。
《4》
喝乌龙茶，按功夫茶式的泡法最好。
六大茶类里的乌龙茶，别称青茶。
按不同区域的分类，主要可分四大派系。
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂等）。
闽南乌龙：安溪铁观音。
广东乌龙：凤凰单丛。
台湾乌龙：文山包种，东方美人茶。
但不论是哪一种乌龙茶，在喝茶方式方法上，还是选择“冲泡”的方式为好。
并且，最好是用喝功夫茶的做法，用盖碗/小壶泡，沸水冲泡，逐次出汤，慢慢品尝。
一锅煮的方式喝茶，远不及用泡功夫茶式的喝法，来得精细与讲究。
在每一冲注水，泡茶，品尝之间，能够感受不同冲泡次数下，一款好茶的完整风味变化。
喝乌龙茶，大多数情况下，不需要煮茶。
像是轻火型的武夷岩茶，清香型铁观音等，它们尤为注重茶香风味的表现。
花香馥郁，兰香动人，才是它们的主打卖点。
用于煮茶，反而会破坏它们的清香，茶香层次丰富的特点。
不过，话虽如此，但遇到一款品质出色，耐泡度高的乌龙茶时，同样可以考虑煮茶。
不过这里的“煮”，并非直接煮干茶，而是煮已经泡开的叶底。
用茶夹将盖碗内的叶底，拨到煮茶壶内，开火加热。
直至茶汤烧沸，煮出汤色，一壶好茶便成。
对于已经泡过多次，茶味已经被泡淡的乌龙茶而言。
用持续加温煮茶的方式，还能煮出1-2壶茶汤。
凭此，充分利用每一分的茶味精彩，一次性喝茶喝个尽兴。
先泡茶，后煮叶底，不失为冬日饮茶的乐趣！
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煮黑茶，带有浓郁的地方特色。
黑茶，属于后发酵茶。
六大茶类里的黑茶，包含有茯茶、六堡茶、安化黑茶，青砖，熟普等。
主产区分布在陕西，广西，湖南，湖北，云南等地。
黑茶的加工，基础步骤包括有杀青、揉捻、渥堆、干燥等特定工艺。
渥堆，是黑茶加工独有的步骤。
经过渥堆发酵后，能够加重黑茶的发酵程度，并借助特定微生物作用，形成黑茶的独特色香味。
基于黑茶的特点，它在适宜的存茶条件下，可以做到长期储存与转化。
在喝茶的方式方法上，煮黑茶，同样较为常见。
尤其像茯砖、黑砖、青砖茶等，煮茶更能释放出茶叶的内在滋味。
在边疆地区，煮黑茶是一种很流行的方式。
比如，藏族地区的朋友们，煮的酥油茶。
先将硬邦邦的砖茶，撬出一小部分后，加入适量清水煮沸。
一直煮至汤色变酽，加入少量食盐，再加入酥油。
经过混合后，将茶水过滤至壶内备用，随喝随取。
比如，煮具有草原特色的传统奶茶。
同样将经过紧压的，具有陈、醇特点的砖茶，撬出部分后。
先将茶汤煮至浓酽，再添入牛奶，加入少量食盐调味等。
总之，从各地煮茶的方式方法看，煮黑茶颇具地方特色。
除了茯砖，青砖等紧压过的黑茶外，对六堡茶，熟普等，在大多数的饮用选择上，同样以冲泡更常见。
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到了十二月，时间的车轮已经悄然滑过了今年的末端。
日历本上剩下来的日子，所剩无几。
最近的天气，阴天为主。
散漫阴风里，天涯不可收。
四野里，一派阴沉苍茫。
前些日子，刚搭配的一束玫瑰，在素烧花瓶里逐渐枯萎。
十二月，盼望着第一束寒梅的到来。
换上一枝斜梅入瓶，又能有一段不同的味道。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
插梅花，煮热茶，热气腾腾的迎接冬天到来。
煮茶，选对了茶。
便能煮出甘润顺滑的茶味，给阴沉的冬日带来亮色！
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