1.铁观音是入门茶友的试炼石，与泡茶高手的试金石。因为铁观音的工夫茶是台湾人在潮汕功夫茶的基础上创制的，它的冲泡程序比一般的工夫茶更成熟、规范，而且手上的功夫需要反复雕琢，也更需要磨炼心性。
2.给你举个例子，来理解“试金石”的意思：不同于其他茶类用紫砂壶来泡，铁观音最好是用盖碗泡。因为盖碗在表现香气上比茶壶优秀，瓷的材质不会像紫砂“吸收”茶香，而且盖碗是敞口的，香气能及时充分地挥发。
如果你看一位茶艺师没有选用盖碗，可能是手上功夫还不够。初学者学习用盖碗的时候，拇指和中指经常会烫出水泡，而只有练到手足够稳，做到用双指拎起盖碗时，虽然碗沿附近都是开水，但不能让水晃荡烫到手，才算是合格了。
3.关于铁观音的得名，一般大家都会说是因为神话故事：清朝一位福建安溪的茶农信佛，每天都给观音像奉上一杯茶，某天观音托梦告诉他在某个溪涧旁有一棵茶树，他醒来后去找，竟然真有，品质还很好，于是他把这棵树产的茶命名为“铁观音”。
不过茶界还有另一种说法：以茶的“长相”来命名，因为茶叶冲泡后，形状像观音。其实铁观音还有很多名称，比如蜻蜓头、蛤蟆腿、红芽歪尾桃，都是仿生型的名称。
4.因为铁观音茶叶颜色多是绿色的，和绿茶有点像，所以人们经常误以为它是绿茶，其实不然，铁观音属于青茶，也就是需要半发酵制作的乌龙茶。
不同于我们常见的绿茶茶叶主要是芽为主，铁观音的茶叶是以成熟叶片为主。因为成熟的叶子比芽含有更多的多酚物质，“发酵”更容易，而且大叶片也更适宜做成球形。
5.铁观音最突出的特点就是馥郁的兰花香，使其成为茶圈中响当当的“明星”。它的香独特在不仅悠长持久，而且茶水中会有久久不散的“观音韵”，即使你已经把茶水咽下去了，口中依然有回味无穷的香气，这是其他茶少有的。
6.铁观音其实分为三类，一般人在选购的时候不太能分清，你可以这么分辨：清香类，茶叶明显显出翠绿，闻着有明显的香气，但储存需要保鲜，最好密封放冰箱；浓香类，茶叶为墨绿色，茶水的滋味更突出，储存只要密封避光就好，不用放冰箱；浓香茶存放几年后，茶叶从墨绿转褐色，就成为陈香类铁观音，比前两类更暖胃，适合肠胃弱的长辈。
7.选购铁观音的时候，教你一个窍门：冲泡品尝，看香气的回味有多持久。把茶咽下去后，一般15秒后会出现回味，也就是“观音韵”，如果咽下去后30-40秒，口中香气没有越来越淡，而是依然很持久，说明这个茶的品质很好。
8.分享给你一个一般人不了解的周边知识：铁观音其实对于茶艺界有特别的重要贡献。你所看到的很多工夫茶具，比如茶盘，公道杯，茶道六君子等等，都是铁观音“促成”了它们的诞生，铁观音在很大程度上改变了从前人们用大茶缸泡茶的方式，而开始启用一道道茶艺工序，仪式感更强。
9.铁观音在冲泡的时候，相比绿茶要多一道工序：润茶。不润就喝的可就露怯了！因为茶叶是颗粒球状，必须通过润茶让茶叶初步“舒展”一下，正式冲泡时才能更好展开，香气与滋味才会更丰富饱满。润茶的水不用多，正好没过茶叶即可，关键是要快，一般在泡了3秒内就要倒掉，不要浸泡出茶叶的本味。
10.想泡好铁观音，水的温度很关键，95℃以上最好。控制温度，我给你分享三招：一是冲水时，水壶嘴不要拉太高；二是水流要细不要粗，让水在容器壁上一个定点流下，不要直接对着茶叶注水；三是要有水封，盖子上也要有一圈水，起到保温的作用。
时间上，建议前三泡各为45秒，10秒，15秒，后面几泡依次加5秒，一般可以泡到七至八泡。
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