孟臣其实是人名，全名为惠孟臣，乃是明清时期的制壶好手，尤以朱泥作品为最。孟臣所制水平流嘴的朱泥小壶，特别适合于饮功夫茶，也因而风靡南国，其时有『壶必孟臣』一说。那么功夫茶为什么会选择这种紫砂(或朱泥)小圆壶呢？1.工艺
首先，从工艺上，朱泥适合于制作小圆壶，而功夫茶叶多水少，汤色浓郁，追求质而不追求量，故杯宜小不宜大，壶大杯也相应要大，岂不成了牛饮。2.体量
体量小的茶壶，陶色和器形成了审美的主要对象，表面的装饰常常只会产生画蛇添足的效果。壶既然要小的,只好圆下去了。3.材质
泡功夫茶，采用朱泥壶最优。根据瓷库中国专家的研究，认为泡茶以今日台湾的高山茶、乌龙茶为例，确是朱泥优于紫砂，紫砂壶优于潮汕壶，这是有共识的认知，亦有其科学根据，因其毛细孔结构粗细松实不同，对香分子的吸附有所增减。
但潮汕壶则擅于诠释普洱茶及重焙火的铁观音，可增益其陈韵。总之，不同的茶应用不同材质、不同烧结度的壶(杯、碗、盅)来追求最佳茶汤表现。此说甚切，精于茶道的功夫茶人，必然像重视茶叶的质量一样，重视茶壶选择。4.汤色紫砂和茶汤色相相近，协调，这是一种沈郁稳重，不事张扬，但并不寂寞的颜色，小壶的造型通常线条柔和，低矮，简练而不呆板，平稳而不凝重，淳朴庄重，是一种忠实的茶具，这种形式很适合功夫茶区的饮茶习惯和审美情趣。
古人用紫砂壶泡功夫茶的这些礼仪沿用至今，具体的步骤及传统泡法可归纳为以下18个程序：
备器候用；倾茶入则；鉴赏佳茗；清泉初沸；
孟臣淋漓；乌龙入宫；悬壶高冲；推泡抽眉；
重洗仙颜；若琛出浴；游山玩水；关公巡城；
韩信点兵；三龙护鼎；鉴赏茶汤；喜闻幽香；
细品佳茗；重赏余韵
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