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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
院里有两株山茶花。
一株是黄蕊红瓣，婀娜端正。
一株是俏丽的粉瓣，细嗅带着淡淡的香甜。
停在树前观花，想起了段公子和王夫人的一番对话。
段誉口中的茶花，名字取得很是不同。
满月、眼儿媚、红妆素裹、美人抓破脸、红拂女、倚栏娇……
逐一唤着这些花名，引人遐想。
脑海里想到的是各式花姿风采，让人不禁微笑，默叹。
仿佛这些山茶花，携裹着诗情画意，如同美佳人般，从眼前一一走过。
摘下一枝红妆茶花，插在小瓷瓶里。
泡上一杯香气清郁的春寿眉，又是一天时光开启了。
不久前，有一位刚入门的新茶友，疑惑的提问：
白毫银针、白牡丹、寿眉，分别该怎么泡才是最佳方法？
想来，花枝百态，各有各的美。
茶有多种，泡好一杯茶，细节处有讲究。
《2》
泡好一杯白茶，不论是白毫银针，白牡丹，抑或是寿眉。
它们的冲泡方法，有着共性。
泡茶工具的选择上，标准器型的-ml盖碗，是最佳选项。
对任何白茶而言，白瓷盖碗冲泡，均是百搭不错的方法。
白瓷的材质，细腻光洁，方便茶汤风味的纯正呈现。
盖碗的器型，既方便揭盖闻香，又利于快速倾倒茶汤。
故而，白瓷盖碗冲泡白茶，完全是无可挑剔。
使用标准盖碗冲泡白茶时，建议投入干茶5克。
不同的白茶之间，形态差距较大。
如果单独凭借手感，或者是根据干茶体积来目测投茶数量，误差概率大。
故而，冲泡不同的白茶时，预先少不了准备一把家庭克秤，方便称茶。
泡茶前，将盖碗取出，清水洗净。
将水烧沸后，将泡功夫茶必备的相应茶具，盖碗，公道杯，品茗杯等，逐一烫洗。
烫壶温杯结束后，将预先准备在一旁的干茶，投入其中。
第一冲泡茶时，环壁快速注入沸水，待注水线将近碗沿位置时，迅速合盖，将茶汤快速彻底倾倒。
第二冲，同样是环壁注水，经过上一冲的热身后，白茶的茶味物质释放速度会加快。于是出汤速度更需要加快，以免让茶味物质过多释放。
第三冲，方法大致同上……
内质丰沛的高山白茶，从第一冲开始，到最后一冲，均建议用沸水泡茶。
足够高温的沸水冲泡，能让泡出来的茶汤风味更精彩。
至于环壁注水和定点注水的讲究，在刚开始泡茶，盖碗内的干茶还没彻底浸润湿透时，需要环壁注水。
提起水壶，沿着盖碗内部，快速的绕圈，像是画の字那样，将水沸直接冲淋在干茶上，以利于茶味的释放。
等到后几冲，干茶被彻底润湿后，可以根据个人的泡茶喜好，可定点注水，也可环壁注水。
至于泡茶时间，一款内质丰富的好茶，在茶味没有泡淡，滋味饱满程度没有下降前，均使用快出水的方法。
从注水刹那开始计时，到盖碗内的茶汤大部分倒出，时间宜在7-8秒之间。
而等到后续冲泡，白茶内部的茶味大部分被消耗后，才需要适当延长坐杯时间，帮助茶味的释放。
平常喝茶时，将上述的盖碗泡茶重点，多加琢磨和练习。
孰能生巧，自然泡茶的方法，能够渐入佳境。
《3》
盖碗冲泡白毫银针，具体细节要求又有不同。
作为白茶界的天之骄子，白毫银针的诞生，可谓是万千宠爱于一身。
现在到了二月下旬，春天的脚步逐渐回归，离春白茶的开采，离白毫银针的开采，日期越来越近。
茶树们沉寂了一个冬天，休养生息一个季节后，到了初春迎来生长的大爆发。
届时，芽头粗壮，毫香馥郁，养分充足，汤感丰沛的白毫银针，又迎来了一年的新生。
白毫银针，采摘期短，采摘要求高，采摘难度大，产量少。
于是，冲泡银针时，每一分的茶味和养分，都需要珍惜。
平常泡茶喝茶时，泡白毫银针，额外需要留意的是不要过滤，不要洗茶。
白毫密披的银针，经过沸水冲泡后，会有不少的白毫，汇入到汤水里。
泡出来的茶汤，晶莹剔透，透过一束光，能够看到里面无数的白毫，如同漫天飞舞的雪花般，来回游弋。
这汇入茶汤里的满满白毫，对茶汤的风味和养分而言，好处不少。
看似模样纤细的白毫，却是毫香的一大来源。
能够为茶汤增添轻快、明了的毫香，很是独特。
另外，白毫作为茶氨酸的重要载体，是白毫银针的重要养分组成之一。
故而，在冲泡白毫银针时，如果在倒出茶汤时，用茶滤将白毫过滤。
那么对茶汤的风味而言，是不可逆的损失。
此外，品质出色的白毫银针，根本不需要洗茶。
如果将这第一冲茶汤，茶氨酸丰富，白毫含量丰富的茶汤，平白的倒弃。
那无疑是太过可惜！
《4》
白牡丹的泡茶要求，重点有两处。
不要将茶汤闷着喝，更不要错过闻茶香。
提起白牡丹，这类与花同名的白茶，最大的风味特色在于茶香。
特别是新茶时期的白牡丹，茶香馥郁程度更是精彩。
花香多变、毫香和嫩笋香、草药香等，不断交织相伴。
高山茶园出品的，经过日光萎凋加工的白牡丹，香气表现更持久。
随便挑出一款S大师做出来的白牡丹，单是凭花香这一点，它就起码有好几层的变化。
在逐冲的泡茶，闻香，品味过程中，似栀子、玉兰、茉莉、晚香玉、洋槐花、夜来香等多种自然曼妙清芬，轮番呈现。
于是，冲泡新茶时期的白牡丹时，面对茶香如此绝殊的一类茶，更是需要小心对待。
盖碗泡茶时，泡茶速度一定要快。
唯有快，快注水，快出汤，才能避免将茶汤闷到。
再加上新茶期的白牡丹，内部含有不少没转化的茶多酚、咖啡碱等物质。
久闷之下，容易让泡出来的茶汤，滋味过分苦涩，味道不佳。
芳香物质含量充足的白牡丹，在注入沸水泡茶的一瞬间，便有着袅袅的茶香，不断升腾。
若是在盖碗冲泡环节，没有及时的倒出茶汤。
那么，长时间闷在盖碗内的白牡丹，茶香物质容易过量的挥发。
等到最后，不仅茶汤被闷涩了，闷苦了，连带着茶香也容易损耗。
对品茶的体验而言，喝茶的风味价值，可要打不少折扣了。
《5》
寿眉，作为白茶里最高产，最亲民的一类茶。
在不少茶友的茶桌上，出现频率高。
提及寿眉的冲泡细节，可以从寿眉的外观特征上，稍作分析。
白茶寿眉，连芽连叶连梗采摘。
相对其它白茶而言，寿眉的外观模样，并不精细。
叶片长得略大，茶梗长得略为明显。
在散茶的天然形态下，干茶体积较为蓬松。
正常的盖碗冲泡下，同样是5克重的茶，白牡丹和白毫银针，占不满盖碗容量空间。
而对寿眉而言，尤为是枝横叶阔的秋寿眉而言，标准的-ml盖碗，容量则要稍显局促。
投入盖碗后，有不少梗和叶，冒出了一大截，不好彻底合盖。
面对这类梗叶粗大的寿眉，冲泡的时候，一定需要牢记的是称茶！
泡茶前，少不了准备克秤称茶。
如若不然，梗叶蓬松的秋寿眉，迷惑性太大。
一不留神，随手抓一捧干茶冲泡。
极有可能，投茶的数量，远远不足正常需求的一半。
另外，梗叶虬髯不羁的寿眉，在一开始泡茶时，会有不少棘手问题。
为了避免注水泡茶时，由于干茶蓬松，造成水花飞溅。
又或者，蓬松的干茶因不能均匀浸润，从而影响合盖出汤。
所以，盖碗冲泡寿眉，注水的时候，要注意靠低处注水，烧水壶的壶嘴要放低一些，对准盖碗内的干茶。
另外，一开始泡茶时，在干茶没有完全浸润时，需要用环壁注水。
将寿眉的梗和叶，均匀的浸润，帮助茶汤滋味的释放！
《6》
品种繁多的山茶花，雅名颇多。
白瓣而洒红斑的,唤红妆素裹。
而白瓣当中，而有一抹绿晕、一丝红条的,叫作抓破美人脸。
从花名，就能看出不同花姿的个性。
白茶里，白毫银针，白牡丹，寿眉，同样有不同的个性。
白毫银针，风味雅正，细腻淳和。
拥有淡极始知花更艳般的气韵，养分价值高。
冲泡时，个中每一分茶味，都需要珍惜。
至于提到寿眉，作为大众皆宜的所在，是白茶里的亲民茶。
盖碗泡茶时，为了泡出更好的茶汤风味，细节处同样需要把关。
阅尽千帆，风景看遍。
始知白茶的风味，千百般不同！
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