说到潮汕人的性格，让人印象深刻的就是精打细算，友善，好客，诚实守信，适可而止。从很早很早以前，这些潮汕人特性就像祖训一样遗留下来的。并不是说每人家里有着一本族谱或者祖训写着，长辈也不会经常在耳边唠叨着，只是年轻的潮汕人在生活中体会、学习和被长辈所感染到的。就像潮汕工夫茶，蕴含着潮汕人做人处事的准则。
潮汕工夫茶就像家人一样，每天都离不开茶，每个人家中都会有茶具。潮汕工夫茶的茶具跟其他地方不一样，茶杯只会配三个，只有客人多的时候才会临时添加多几个。三个茶杯摆放在一起像“品”字，其意在品茶、品生活，也有着人品的意思。三个茶杯同时也代表着天、地、人三才，有着阴阳和合的寓意。同时体现出潮汕人待人处事大方，清廉节俭的处世准则。
潮汕人处事讲究一个“度”，凡事适合而至，不会穷追深究。泡茶同样也是讲究“度”。水的温度直接影响茶的味道，是泡茶的关键，水温以“蟹目水”最为合适。茶壶和煮水的炉之间的距离也要有度量，炉子离得太近，水开了直接冲泡会影响茶里面的营养价值，若距离刚好，水开了，移步到茶壶，水温降到合适度数可以泡茶。放的茶叶多少也要有度，一般是茶碗容积的七成，放太多茶叶，茶太浓，影响口感，而且茶叶遇水后会舒展膨胀，冲出茶碗。若放太少了，茶淡而无味。冲茶到茶杯的水位同样是有要求，以八分最为适宜，切记不能倒满甚至溢出，茶水太烫，会影响客人品茶或者不敢喝茶，俗话说酒满敬人、茶满欺人，说的就是如此。
工夫茶中最为出名的就是斟茶，“关公巡城，韩信点兵”经常用来形成工夫茶的斟茶手法。斟茶极其讲究，忌讳斟满一杯后再斟第二杯，这样会让三杯茶三种颜色，让客人感觉到差别待遇。应该是顺时针在三杯之间均匀适量的来回斟茶至茶杯八分处，此便是“关公巡城”。茶碗中剩下的余津需要一点一点地依次点到三个杯子，俗称“韩信点兵”。这样斟出来的汤色、茶量均匀，以茶待客，让人感受到主人家一视同仁，处事公平。
潮汕人爱茶，无论生活工作多忙碌，都会先静下来冲上一茶，再来处理事情。表面上看起来慢悠悠的，其实是通过泡茶，让人能从急躁混乱的工作中静下心来，一边喝茶一边梳理事情，以最精神的姿态迎接工作。
工夫茶对于潮汕人来说，不再是生津止渴的饮品，而是做人处事指导书。潮汕人善于感受生活，发现生活中的智慧，他们从工夫茶中学习做人的道理，品茶品人生，从中培养出人品。潮汕人勤俭友善，热情好客，适可而止的性格，自始至终贯穿于潮人的言谈举止之中。若有时间，请到潮汕来品味一下潮汕工夫茶，品味一下潮汕人的处世准则。
文章属于百家号“小鱼聊潮俗”原创，
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