大家好，我是老吴，一个地地道道的潮汕人。
茶文化是中华文化的一个重要组成部分。据考证，中国人饮茶的历史已有几千年，在这几千年中，茶已经有最初单纯的饮品慢慢的变成了了一种文化，在古代，瓷器、丝绸与茶就是中国标志，可见中国茶文化的重要性！
在我国，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，而我们潮汕地区泡的工夫茶主要是乌龙茶，包括了凤凰单枞、铁观音、大红袍等等这些。中国人在喝茶这方面可谓花样繁多，最简单的煮茶或者直接泡着喝，观赏性极强的长嘴壶茶艺，口感丰富的的客家擂茶以及藏族的酥油茶，还有极其讲究的工夫茶等等，从南到北，哪里都能看见茶的身影。
作为潮汕人的我，别的地方不了解，能讲的也只是工夫茶了。
潮汕工夫茶，一直被模仿，从未被超越！这是一种泡茶方式，更是一种待客礼仪，是潮汕人独特的待客方式。
传统的工夫茶具其实并不多，一个茶盘、三个杯子、茶壶（或者盖碗）、朱泥炉（潮汕人叫风炉）、砂铫（又叫茶锅，煲开水的），还有一把必不可少的大葵扇。潮州盛产朱泥，所以传统茶具都是用朱泥制作而成，有比较讲究也会用高级一点的宜兴紫砂壶。现在一般家庭都是用的陶瓷，真正的朱泥茶具很少了。
老辈人泡茶很讲究，烧火用的炭属橄榄炭（用橄榄核做的炭）最好，木炭次之，因为橄榄炭耐烧，而且不会冒烟，影响茶的口感，所以以前有条件的都用橄榄炭烧水。水也是有讲究的，山泉水最佳，井水次之，这个就不用多解释了，懂茶的人自然之道泉水泡的茶有什么不同。
潮汕地区的传统工夫茶，没有什么公道杯与闻香杯，这些都是外加上去的，而我觉得，这有点画蛇添足了，喝茶就得趁热，才能品出茶香，而经过公道杯这么一弄，茶香都丧失了，没了茶香的茶也就没了灵魂。
潮汕人平时没事喜欢喝茶聊天，客人来了也是以工夫茶招待，所以泡茶待客就有很多讲究，这些讲究早就可潮汕人独有的待客之道。
头冲脚液（siêh8），二冲茶叶
脚液即脚汗、脚气，据说以前在潮州，人们炒茶的时候，用的是特制的锅，将锅烧热后，人坐在锅边，用双脚不停地翻炒锅里的茶叶，一方面能将茶叶里的涩汁挤出，另一方面也能让锅里的茶叶得到充分烘焙，直到茶叶变的乌黑为止。所以潮汕老辈人在泡茶的时候，会将第一遍的茶汤倒掉，很多人都称之为“洗茶”，开玩笑说是为了洗掉上面的脚气，第一遍是茶叶与开水的初次接触，茶还没真正泡开，所以第一冲是为了激发出茶香，这第二冲才是最香的，说为了洗掉脚气完全是老辈人的幽默，以前的茶农整天都在茶园里，双脚基本上就没穿过什么鞋，哪里来的脚汗？
酒满敬人，茶满欺人
茶得趁热喝，所以很烫手，而如果茶杯里的茶水太满的话，客人拿的时候容易烫到手，甚至会不小心脱手摔碎，因此冲茶的时候一般都是八分满。
三杯三色
这里的色指的是茶色，工夫茶有两个很有名的动作，叫“关公巡城”、“韩信点兵”，这两个动作的目的就是为了使茶汤均匀地冲入每个杯子里，如果一个一个倒，就会出现一个杯子太浓，一个杯子刚好，一个杯子太淡这种情况，这也是不允许的。
招呼“食茶”
潮汕人喝茶讲究稍微烫嘴，这种温度的茶茶香最浓，所以每次冲完，主人必定会招呼客人喝茶，通常主人会说：“来啊，食茶食茶！”而作为客人，也会礼貌性地回一句：“食！”然后才喝茶。
先宾后主，长幼有序，第一杯有讲究
无论长幼，无论尊卑，无论男女，这第一杯茶都会给左手边第一位客人，这个习俗听说是潮汕人为了弘扬团结友爱、互相谦让的美好品德而一直保留下来的。有客人在，客人是最尊贵的，所以茶得客人先喝，而如果是自己人，那么就按照辈分与年龄，年长辈分高的先喝，至于司炉（负责泡茶的），则无论如何都是最后一个喝茶的。
无茶色
茶冲了很多遍之后，茶色自然会变淡，这个时候就要换茶了，否则则会被认为是没对客人尽到地主之谊。
新客换茶
不管茶壶里的茶泡过多少遍，哪怕是刚泡的，一旦有新客来，就必须换新茶，不然的话就会被认为是“待之不恭”。而新泡的茶新客要先喝，如果一再推卸的话就会被认为是“却之不恭”。
茶三酒四彳陶二（“彳陶”是游玩的意思）
潮汕老辈人认为，喝茶三个人最佳，饮酒四个人为宜，游玩的话最适合的就是两个人了。
喝茶最好三人，哪怕是人再多，也只用三个茶杯，按照“先宾后主，长幼有序”的顺序轮流用三个小杯喝，喝完一次洗一次杯，而洗杯还有另一个目的，那就是保留杯子温度，这样能最大程度保留下一杯茶的茶香。
三个小杯，摆成“品”字型，一来有细细品味的意思，二来有品德的意味，体现了潮汕人注重品德的传统，而另一方面，三个茶杯也代表着天、地、人，有道是：“一生二，二生三，三生万物。”所以，三个茶杯，折射出的是潮汕先人对自然的敬畏之心。
品茶讲究的是一口啜，二口品，三口回味，这先苦后甘的感觉会让我们感觉，这品的不只是茶，更是我们的人生啊！人生如喝茶，苦尽甘来，也许我们潮汕的老辈人正是从这杯小小的工夫茶中悟出了道理，才会诞生出“潮汕商人”这个特殊的群体吧！
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