潮州本领茶(吴淑贤摄)
柴米油盐
在潮州人的糊口里
应当是
茶米油盐
不到潮州
您大概无奈意会
“弗成一日无茶”的糊口
家家户户都有本领茶具
天天喝上几轮
会晤交际
“有闲来食茶”
潮州本领茶（黄庆明摄）
烹茗闲坐中，
“请坐，食茶”
“请请请，食食食”
茶语也随茶香漂渺而出
匹配之日
新妇向前辈下跪捧茶
祭奠拜神
也要“清茶三杯”
……
能否会喝本领茶
成为检查能否是潮州人的要害准则！
“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小沙壶瀹新鹪咀，来试湖山童贞泉。”近代华夏抗日记士、爱国墨客、培养家丘逢甲的《潮州春思》其六，短短四句，高度归纳，把潮州人冲泡和啜饮本领茶的情况，式样活泼描摹殆尽，仿如一副品本领茶的风情画。潮州古城新崛起的茶室茶舍成为市民旅客休闲好去处
在潮州，不管是大众局面仍是住民家中，不管是路边、村头仍是工厂、店铺，无处不见人们长斟短酌。品茶并不只是为懂得渴，还要在品茶中或连络情感，或互通讯息，或闲聊消遣，或洽商商业。
甚么是潮州本领茶？
潮州本领茶在唐宋“散茶”品饮法根底上进展而来，属散条形茶瀹（yuè）泡法规模，是瀹饮法的极致。其散布以潮州为中央，辐射潮汕区域，在东南亚等地有较强影响力。年被选第二批国度级非物资文明遗产名录，报告地为潮州市。
竹炉榄炭手亲煎（沈志浩摄）
潮州本领茶的史册渊源
潮州饮茶史册可究查至宋朝，时潮州八贤之一的张夔有“燕阑欢伯呼酪奴”诗句，“酪奴”是茶的别称。至清朝中期，潮州饮茶蔚然成风，俞蛟《潮嘉风月记·本领茶》有“本领茶”最先记录，时已构成冲泡办法的典范。
翁辉东在《潮州茶经》中说：“潮人习尚高雅，措施高明，不论盛会盛宴，闲处寂居，店铺工厂，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥煽砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此欢快之人生。”
街边路侧，擎杯提壶，长斟短酌，以度此欢快之人生（陈楚霖摄）
潮州本领茶茶艺是华夏茶文明与区域文明相连接的集合展现，成为潮州文明的一个要害标签。潮州本领茶的茶道
潮州本领茶从选茶、选水、茶具到烹茶、品茶，均有一套完全形式，请求谨严，技巧考究。如茶叶要形、味、色俱佳，以乌龙茶类为好，尤以潮州单丛最受喜爱；烹茶用水要清静、甘醇，以山泉水为上、江水为中、井水为下；盛茶器皿用江苏宜兴朱砂泥成品；瓷杯采用细白明亮的精巧小杯，旧罕用“若深”杯，现以枫溪产的白玉杯为主。煮茶之火，当为“活火”，以绞只炭和榄核炭为佳。从治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋灌、烫杯、洒茶到品赏，每一环节都很考究。端起杯，一闻其香，二观其色，三再慢斟细呷。色香入脑，精力一爽。
潮州本领茶冲泡
冲泡程式要紧有茶具讲示，茶师净手，泥炉生火，砂铫掏水，榄炭煮水，沸水热罐，再温茶盅，茗倾素纸，壶纳乌龙，甘泉洗茶，提铫高冲，壶盖刮沫，淋盖追热，烫杯，滚杯，低洒茶汤，关公巡城，韩信点兵，敬请品尝，先闻茶香，和睦细啜，三嗅杯底，瑞气圆融等技巧。
有闲来食茶（柯敏摄）
品茶的礼俗
本领茶在潮州区域得以高度遍及，不只在于淳厚浓密的茶香、别厚情味的烹饮，还在于品茶时的礼俗，与敬老、乐群、辑睦等保守良习合拍。
走进潮州人家，主人此时会连声款待宾客“来食茶”，边交际边摆出茶具，茶盅中放入新茶叶，一番“低洒茶汤，关公巡城，韩信点兵”此后，第一巡茶的第一杯，要请在坐的前辈或名气身分高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，还要“先客后主，司炉最末”，要先敬宾客和宾客，尔后是家人，等在场的人全都喝过茶此后，冲茶者才可饮喝。假使人多杯少，则品茗者喝过一杯此后，就要谦虚座上的人都喝了，才力喝第二杯，真堪称“谦谦正人饮者风”了。宾客品茗时，不能用杯足擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不做声。
在碰杯前，主人和宾客都要做一谦虚手势，说一声“请”或“食”字（潮语“食”通“饮”），或连喊“请请”“食食”。谦虚之声不停于耳，和乐氛围充满茶座。
品本领茶尚有一个特征即是要趁热，即冲即喝，由于茶汤温度一降则精粹易散，由此也衍生了此外一句“饮茶无三请（也称‘食茶无三声’）”的潮州俗谚。指的是饮茶要趁热，斟好即喝。
茶在潮州人平时酬酢的足色
潮州人没有茶壶茶杯在手，也许会坐不褂讪，说不褂讪。有了茶这此中介，人与人之间便有了理解，氛围也变得伶俐起来。
没有话题，能够聊茶：“这茶不错，口感甜蜜……”
发言累了，喝一口茶：“来，食杯茶，都快凉了”；
谈到崛起，敬一口茶：“食茶，食茶”。
借助本领茶，从来生疏的人会变得熟络，一笔交易在品茗轻便褂讪的氛围中谈成了，一个焦虑难堪排场在坐下来品茗后悄悄化解……
一杯本领茶，是翻开潮州民心扉的一把钥匙，是懂得地点文明的最佳方法。
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做 者：林洁珊
参考材料：陈泽泓《话说潮州本领茶》、林宜《浅谈潮汕人品茗的酬酢礼俗与功用》
图片根源：潮州市地点志编辑委员会办公室、潮州日报、“潮州广济桥”南边号
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