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今天晚餐，突然间想吃炸鸡，于是叫了个外卖，半份炸鸡，半份蜜汁，还要了孜然料和蜂蜜芥末酱，痛快淋漓地吃完，饮单枞茶，清口、刮油，觉得人生真是幸福啊！
我觉得自己特别擅长享受这种简单又成本很低的快乐。
这，也是一种能力。
单枞茶是家里原有的，这次去揭西，喝到很好的单枞，但并没有买，就是因为家里还有。
若是买了回家品饮，是种享受。
若是不买，就觉得自己没有剁手，决断力强，也有成就感。
这种进退自如，我不清楚是否从潮汕学来，但是每次到潮汕，都会感受到“进可攻，退可守”的智慧，既充满了锐气，又从容不迫。
张潮在《幽梦影》中说：“文章是案头之山水，山水是地上之文章。”
对天下是这样，对潮汕更是如此。
我去潮汕其实很多次，但是每次，都觉得有新的发现，新的思考。潮汕是一本又一本的大书，让人情不自禁地迷醉其中，我一个山东人，也被潮汕深深迷住。
2
潮汕人嗜茶，特别是单枞。
我是刚到深圳不久，就知道了单枞，喜欢这种茶味，因此一直饮下来，多年来，喝了很多种单枞，但也并没有穷尽，单枞属乌龙茶，出产地不同，时节不同，制作工艺复杂，因此产生各种各样的香型。我今天喝的是黄枝香，栀子香型，入口苦，回味甘，像极了人生。
我们到达揭西的当天下午，就到达京明度假区，里面有茶山，可以自己采茶。不过现在时节晚了，茶叶已老，所以就是体验一下，现在的叶子并不能真正用来炒茶了。
终究自己采茶的感觉是不一样的。自己动了手，才会明白，采茶是个细致活，纯手工，一叶叶掐下来，要采满竹篓，其实非常耗时。明白了采茶的辛苦，也就会更加珍惜茶叶，来之不易。
我们时间紧张，其实采不了多少。去到焙茶处，那边已经有备好的鲜叶，锅底木柴燃烧，锅热后，投入鲜叶。
用手翻炒。因为手更加灵活。水分渐渐蒸发出来，香气四溢。
茶叶不能一味炒，中间要盛出来，进行萎凋，然后再入锅翻炒，如此反复。
正有一群幼儿园的小朋友们在进行体验活动，一双双小手，好奇地摸着茶叶，闻着茶香。潮汕人喝茶，真是从娃娃抓起。
我自己也试了一下炒茶，对我来说，动手参与，投入其中，是学习的最佳途径。热气、茶香、叶片卷缩……认真地体验这个过程，在冲茶的时候，所有相关的记忆都会鲜活起来，饮一盏茶，并不只是一盏茶，而是茶的前世今生。
离开揭西的那天，微微落着雨，在大洋度假村旁边的茶山里散步，雨丝拂在脸上，眼前一片青翠，那种沁人肺腑的美，令爱茶人无尽痴迷。
于此世间，热爱多多，就会觉得处处钟情，各种眷恋。
潮汕功夫茶，可以非常考究，炉用好泥，水要泉水，炭要用橄榄核烧制，也可以非常简单，一炉，两壶（烧水壶和茶壶），数杯，就可以了。
单枞不只是香型变化多端，自身除了直接冲泡，也可以用来做为基茶制作饮料。我曾在家附近的陈鹏鹏鹅肉店买过一杯鸭屎香（单枞的名字有时候就是这样怪）作为基茶调制的柠檬茶，风味不错。我自己也准备回头试一下制作奶茶，看是什么味道。
潮汕的擂茶，也是一绝。
这是揭西非常有特色的饮品，或者说是食物，因为里面的材料实在是太丰富了，有花生、芝麻、茶叶、金不换、薄荷、苦刺菜等等。
那天我也看到了现场擂茶的过程：
先把各样材料放在擂钵里，用擂茶棍使劲擂，过程中真是异香四溢。
擂成糊糊，然后冲上开水，颜色碧绿，味道喷香。
正好那天又下雨，一杯热热的擂茶，驱散寒气，也安抚了胃肠。
擂茶真可以说是民间智慧的结晶，不仅美味，还有驱散疲劳，生津止渴，消滞解暑，提神醒脑，健脾养胃，滋补长寿的功效。
到了潮汕，不妨坐下来，慢慢喝杯茶，如果外面下场细雨，那更是契合的气氛。听雨，饮茶，吃块手工绿豆饼，在那一刻，做个潮汕人。
3
要想做个潮汕人，不妨再听听潮剧。
坦率来说，我听不懂潮剧，但是，仍然会被感染，因为音乐无国界，听不懂唱词，听得懂情绪。《梁祝》、《刘海戏金蟾》、《春香传》……
演员认认真真地演，虽然台下只有我们有数的几位观众。
戏台不算大，我们在后台，看他们上妆，浑然忘我，只有角色。
在揭西，我注意到很多地方都有戏台或者潮剧社，而且往往和宗祠、庙宇相邻。有些庙墙上，也会贴着“XX捐古戏一台”的字样，从中能够感受到潮汕人民对潮剧的热爱。
帝王将相，才子佳人，爱恨喜乐，粉墨登场，在戏里诉尽情愁，也传承着古老的文化。
作为非遗项目，潮剧虽然对时下年轻人没有太大吸引力，但仍然有其旺盛的生命力。
到潮汕，不可不领略一下，即使不懂，也可以感受一下那种古老的氛围，把自己带入戏中，带回过去。
4
我们这次的行程里，有三山国王祖庙。
当时一看，就留上了心。
在年发生的章子欣小朋友被害案，嫌犯住处有张贴三山国王神像，是以有嫌犯信邪教、配阴婚的说法，但后来又有人澄清，说三山国王是潮汕民间正常信仰。
我带着疑问前来，终于弄清楚三山国王信仰是怎么回事。
三山，指是的附近的三座山：巾山、独山、独山，三山国王，源于民间传说，是三位民间英雄，因为救隋文帝和李世民有功，所以受封，成为镇守一方的神祗，寄托着百姓求平安的心愿。算起来，已经有多年的历史，可谓非常悠久了。
三山国王显灵的说法，一直延续到抗日时期。
我们去的三山国王祖庙，等于是总舵，其他地方的，都是分庙。
庙里除了三山国王外，也供奉着三位王后。
庙里香火鼎盛。
各种各样的供品，摆满在香案上。
不管是庙外还是庙内，很多虔诚的人们，跪地祈福。
也不乏年轻人。
祖庙是典型的岭南建筑风格。我喜欢看潮汕神庙，精致又充满故事感。
在两厢，还有各种各样的神像，比如黄帝、福禄寿三星、罗汉等，还有送子观音，总共有六十尊。这些神像，真是充分体现了民间信仰的实用主义：凡是与平安、升官、发财、多子相关的，都供奉在内。据说送子观音的香火一直很旺，我们在庙里时，一位白发苍苍的老奶奶，还好心地让我们记得拜拜，说是特别灵。
我自己是无神论者，但对于民间信仰，始终持尊重态度。走在潮汕，到处可见宗祠、神庙，可以说是每村都有，据说大的村子往往不只一个。潮汕人的宗族意识，直到今天仍然浓重，这也是潮汕文化中非常重要的特色。
我也问过潮汕年轻人，他们现在是否还会拜神，好几位年轻人都告诉我，会拜，虽然可能不太明白其中的涵义，但是自幼传承下来，总觉得不可缺少。
有人告诉我，他们遇到事情，会自然而然地在心中向神祈祷，然后就会放下。因为心安了，就全力以赴地去奋斗，不再思前想后。
还有人开玩笑说，自己身边的潮汕人都较少抑郁，不知道是不是和这有关。
心安，极其重要。
人力有时而穷，潮汕人始终是充满拼搏精神的群体，但他们也懂得退一步海阔天空。
另外，潮汕的文物相比较而言，在非常时期受破坏较少（请允许我再次强调是相比较而言，也有破坏，只是相对较少），应该也和坚定的信仰有关。潮汕人骨子里有种韧劲，这也是解放前潮汕地区有不少红色根据地、涌现出很多英雄斗士的原因之一。
信仰，并不等同于迷信，人生在世，求一个心安，信仰有时候也是一种强有力的约束，同时，也是凝聚力的所在。
这次对三山国王的系统认识，让我更加明白了这点。
5
潮汕重传承，潮汕人对自己的文化，有种自豪感，归属心强。
昨天朋友约我吃饭，她是电白人，老公是潮汕人，她说女儿虽小，都说自己是潮汕人，语气间骄傲得不得了。
潮汕好山好水好风物，人杰地灵，物华天宝，这也是他们骄傲的由来吧。
但潮汕并不是排外的，相反，潮汕好客。我们在两家饭店吃饭，一家的老板娘、一家的老板，都出来热情招呼，富牛饭店的老板，特别好客，主动拿出自己酿的米酒给我们喝，那个酒是糯米酿制，但是度数不低，入口很甜，后劲很足。罗主任怕菜不够，说要加菜，老板说建议不用，因为他觉得够了，后来也证明如此。
潮汕人喜欢做生意，也会做生意，靠的不是坑蒙拐骗，那对他们是奇耻大辱，他们要的是宾至如归，和气生财。
我这次过来，真是过足了苦笋的瘾，几乎餐餐都有苦笋咸菜煲。
苦笋正当时令，入口虽苦，但是非常清爽，和咸菜、肉一起煮，不肥不腻，苦得爽口。最后一餐我吃了好多，说回到深圳就吃不到了，不过昨天朋友带我去鱼来生饭店吃五华鱼生，要了一碗苦笋煲，又得以饱享口福。
炸果肉也是潮汕特色，外酥里嫩。
揭西离普宁很近，所以普宁炸豆腐也是几乎每餐都有。我在深圳也吃过很多回，但是必须承认，还是揭西的更好吃。
当然我最迷的，还是乌榄。乌榄，很多人不知道，这是潮汕特产，可以做成榄角，用来蒸鱼。还可以配在咸鱼里一起腌制。
腌成咸菜的乌榄，用来送粥，那是一绝。我在深圳的时候，有时候也从潮州小店里买来吃，味道清香悠远，风味殊绝。不过，据说有人不习惯这个味道，也真有点可惜。
我们在梅园附近，看到一千多年的乌榄树，现在仍然结出累累果实。
不知不觉，又写了很多，但还有想写的内容，只是现在临近24点，如果不及时中止，估计今天就发不了了，所以先写到这里吧，下次再补足其余的部分。
从深圳到潮汕，现在有高铁了，非常方便。我是从深圳北站出发，到达潮汕站，其实也可以到达普宁，我对于普宁豆腐和豆酱，念念不忘，准备回头有空的话，抽时间去趟普宁。普宁豆酱是我手边常备的调料，除了炒青菜以外，我也会直接拿来炖肉，只用豆酱就可以，慢火微炖，非常香。
作者/来源：萧秋水
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