丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
闻香，是鉴茶的重要环节。
泡茶时，仔细感受一泡茶发散出来的气味。
遇到难闻的气息，需要多留心眼。那些闷味、酸味、仓味、焦糊味的存在，足以证明这款茶品质堪忧，不值得入手。
反过来，欣赏一款自己熟悉的好茶，亦少不了闻香。
闻香，能仔细感受好茶的美妙风华，丝丝、袅袅、缕缕香氛，能为茶汤风味表现添砖加瓦。
只一闻，就让人难以忘怀。
不过提到闻茶香，茶圈内有人会觉得不卫生。
认为茶桌上同时喝茶的人这么多，逐一轮流去闻香，万一茶味被“污染”了怎么办？
这就需要留心喝茶闻香“公约”了，闻香无小事，细心更能闻准茶香。
《2》
一、闻干茶香，建议“摇一摇”。
曾经有茶友看了我们发出去的视频后，很是纳闷。
咦，盖碗闻香为什么要摇一摇？
这一切，得从闻干茶香的要求说起。
泡茶前有一道“欣赏干茶”环节，可以趁机闻香。
闻干茶香，有两处选择。
打开茶叶罐/密封袋/纸箱时，感受一大箱茶齐齐发散出来的干燥气息。
以及烫壶温杯后投茶，轻摇盖碗后闻香，这种做法值得细说。
烫壶温杯，即将泡茶时需要用到的工具，逐一烫一遍。
将盖碗、公道杯、茶杯用热水烫过后，碗内能留下一定余热。
趁热投茶入内，合上盖，轻摇两下。
合盖后，干茶好似进入汗蒸房，能借助温杯后的余热，促使茶香释放。
轻轻摇一摇，能促使盖碗内的茶香分子均匀分布。
待万事俱备，即可揭开一丝小缝，凑近闻香。
注意了，闻干茶时，仅需像打开贝壳那样，揭出一丝缝隙即可。
不必完全将盖子敞开，将门户洞开。
要不然，会导致大量茶香走失。
《3》
二、倒出茶汤后，趁热揭盖闻香。
泡功夫茶，提倡大家用盖碗。
盖碗是分离式的茶具，盖与碗能自由活动，能够灵活控制合盖开口。
同时，盖碗的“盖”有些类似草原上的蒙古包，呈现穹顶状。
注水泡茶，合盖出汤期间，这一穹顶般的盖，能拦截不少上扬的香气。
当你将茶汤全部沥干后，第一时间需要做的并不是分茶饮用。
毕竟，此时的茶汤还处于滚烫状态，温度过烫，没法直接入口。
这时候需要赶紧趁热揭盖去闻香，趁热去闻，能闻到高扬的、充足的茶香。
若是动作迟疑，当盖碗内的温度下降后，再去揭盖。
那么，闻到的茶香信息就不全了。
随着盖碗温度下降，盖上的茶香以中、低沸点为主。
高沸点的茶香，一早就消失不见，无影无踪。
不过，和闻干茶不同，闻盖香的动作示范如下。
需要彻底揭起盖，屏住呼吸，不要说话。
也尽量不要呼气，以免闻香者口鼻中的气味呼出，附着到盖子后，太不卫生！
闻香时，将盖子凑近鼻端下方，快速嗅闻两下，感受茶香。
闻过一遍后，若是觉得没闻准，可将盖子移到一旁。
稍稍呼气放松，缓一缓，再去持盖闻香。
抛除杂念，排除其它气味干扰（香水味、香烟味等），闻香感受更加真实、全面！
《4》
三、落水香、水生香、水含香，意思相近。
一杯好茶，茶香能与茶味完美结合。
喝入一口茶，能从中感受到美妙的落水香。
至咽下茶汤，喉间还留有余音袅袅般的香气，唇齿留香，持久不散，舒爽美妙。
这一切统统在说明，茶香不仅能闻得到，更能喝得到。
盖碗泡茶，当你往盖碗内注水沸水的刹那，干茶受热，茶香上涌，蒸腾而上。
端坐在泡茶位上方，能闻到扶摇而上的茶香，悠悠袭来。
但在这时候，别顾着闻茶香，耽误了泡茶出汤。
盖碗泡茶，前几冲在茶味没泡淡前，泡茶动作一定要快。
注水快，合盖快，出汤快，避免茶叶过长时间浸在热水里，将茶味泡浓。
快出水，更能泡出茶香盈盈、浓淡适中的茶汤。
快速出汤，沥干茶汤后，参考前文所言，第一步先抓紧时间揭盖闻香。
闻香之后，再去尝味。
将茶汤分入品茗杯后，先小啜一口，将茶汤饮入后，先别急着咽下。
稍稍等待片刻，调动全方位的味蕾细胞，感知汤水中的醇厚度、滋味层次，以及落水香。
落水香的感知，侧重于“喝”。
好茶不仅要闻起来香，更要喝起来香。
喝茶之后，唇齿留香，才是无比美妙的饮茶体验。
错误闻香方法，直接对着公道杯闻《5》
四、不要对着公道杯闻挂杯香。
茶叶的香气名词里，挂杯香有着许多别称。
又被称为挂壁香、杯壁香、杯底香等。
挂杯香的含义，可视作茶汤流经之处，余留下来的茶香。
香氛袅袅，余音缭绕。
通过闻挂杯香，能大致判断一款茶的香气持久度。
真正的好茶，留香要持久。
不能刚开始闻，觉得茶香馥郁，但隔上一段时间后再闻，香气立马就被飘散。
赠人玫瑰，手留余香。
好茶驻足、流经过后，杯底要留香。
在茶桌上，为了闻到更充足的挂杯香，部分茶客会选择直接对着公道杯闻。
毕竟，公道杯作为盛汤和分茶的容器，接触到的茶汤数量最多。
理论上，在公道杯的底部，留下的挂杯香也会更充足。
这一闻香举动，在自己一人独自喝茶时，那倒无妨。
但在请客喝茶时，就太不卫生了！
折中稳妥起见，闻挂杯香时，大可将茶汤喝完后，再举起品茗杯，将杯底凑近鼻端去闻香。
为了便于闻香，品茗杯的选择建议选瓷质、窄口的小茶杯，更能聚香！
《6》
五、真正的好茶，叶底尚能留香。
喝茶时，我们都知道，耐泡是好茶的一大硬指标。
真正的好茶，不能寡淡、味薄、不耐泡。
假若才泡两、三冲，茶味就彻底转淡，品质未免太逊色。
但从茶香上，很多茶客或许有所不知，优质好茶不仅要求耐泡，更要留香持久。
用盖碗泡茶，哪怕经历十多冲沸水洗礼后，叶底内尚且能保留几分余香。
这种超长待机的留香表现，是好茶的功力所在。
通常，当我们将一泡茶喝到尽头后，到了观察叶底环节。
看叶底时，可以用手去拨动，看叶底是否有弹性？
从整体上判断，盖碗内的叶底是软亮鲜活，还是暗沉发闷？
最后端起盖碗，凑近去闻叶底香。
特别申明一点，只有茶味彻底泡淡，才适合去观察叶底。
如果才泡几冲，茶还没泡完，就伸手去拨动叶底。
那么，对接下来的冲泡而言，未免太不卫生。
实力斐然的好茶，自身芳香物质积累充足。
哪怕泡了十几次，茶味彻底泡淡，并且静置了十几分钟，盖碗内的叶底彻底凉透后，依旧能留下迷人的叶底冷香。
似雨后的茉莉，茶香悠然，很有感染力！
《7》
曾听到这样的说法，“喝茶就是喝茶，一切以茶味为重，干嘛还要闻香？”
“茶桌上这么多人，每个人都轮流闻一遍茶香，甚至将盖碗的盖子揭开，戳到鼻子下方去闻香，那接下来还怎么喝茶？”
其实，倒也不必如此因噎废食。
喝茶与闻香，并不是矛盾对立的关系。
论茶味体验，香气与滋味之间，你中有我，我中有你，不分彼此。
只喝茶，不闻香，品茶体验会大打折扣。
再说了，从鉴茶角度看，闻香可以进一步补充信息，帮助我们更加完整地了解一款茶。
不论品茶，还是试茶，闻香都必不可少。
当然，多人在场喝茶，闻香一定要注意卫生公约。
闻香得其法，才能避免种种尴尬情形出现！
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