丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有个茶友来求解。
他问，不是说好白茶不压饼吗？可我为什么觉得饼茶喝起来更香呢？
呃，谁说的？
大家都这么说啊！我身边有个喝白茶很多年的朋友，也这么认为，所以平时喝的都是散茶……
听到这里，村姑陈也是一脸懵。
只能说，外界对白茶饼的误解太深太深。
我们的脑袋里，确实装了很多知识。
但那其中，有很多来自于父母、老师、朋友、七大姑八大姨，从他们口中听来。
还有一些，是从电视、报纸、网络等渠道看到的。
而真正由自己实践总结出来的经验，比起前面这些来说，简直是小巫见大巫。
并且，即使是经验，时代在变，这些知识未必适用现在的环境。
因此，刚开始喝白茶的时候，因为经验有限，所以常常会去请教身边的朋友。
例如，白茶要买什么样的好？散茶好还是饼茶好？
得到的回答，往往便是——好茶不压饼，喝白茶当然要喝散茶。
可事实真是如此吗？还请列位看官，听我们慢慢道来。
《2》
论茶叶的形态，可分为散茶和紧压茶。
而紧压茶当中，饼状是最普遍，也是最常见的形态之一。
如今看来，散茶的数量远高于饼茶。
像是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶等茶类，都是以散茶状态存在着，而不会拿去做成紧压茶。
久而久之，茶圈中产生了“好茶不压饼”的说法。
但懂点历史的朋友应该知道，在我国的历史上，饼茶曾一度是主流茶类。
千年前的宋朝，虽然尚未分出六大茶类，但几乎全国都在流行喝饼茶（团茶）。
用现代工艺的角度来看，在唐宋时期流行的团茶，和今天的蒸青压饼工艺类似。
最明显的区别是，以前不杀青，而现在要杀青。
由此可见，老祖宗在制茶这方面，是很有远见的。
虽然科学还没有发现茶多酚，也不知道这种物质会刺激胃部。
可歪打正着的，用了独特的工艺，将茶饼中的茶多酚蒸掉了一小部分。
也难怪在以前，大家都喜欢喝绿茶，却很少听说得胃病什么的。
恰好李麻花最近在看《梦华录》，神仙姐姐演的女主角，是一家茶铺的老板娘。
她有一手倒茶的好本事。
茶壶离茶杯三尺远，一手背于腰后，一手提壶，一蹲一倒，动作优美得像一幅画。
得空的时候，就坐在角落里，制作茶百戏。
实际上，古时候很多繁琐的喝茶步骤，很多都是围绕饼茶特性而设计的。
尤其是在宫廷里，以及文人学士之间，这种饮茶之风日渐盛行。
到了后来，朱重八“废团茶，兴散茶”，因此才使得之后散茶成为主流。
饼茶则以边销茶的方式，一直默默无闻着，直到现在。
《3》
时至今日，饼茶再一次进入了众人的视线。
凭借着福鼎白茶的复兴，东山再起。
不过，也伴随了很多争议。
在固有印象里，只有原料等级低的，梗粗叶大的茶才需要压饼。反之，芽叶细嫩的茶，若是压了饼，很有可能损耗养分。
从此，“好茶不压饼”的说法渐渐在圈内传开。
但真相并非如此。
白茶圈里，最常看见的是寿眉饼。
最近几年，白毫银针饼和白牡丹饼出场的频率，也逐渐变高了。
先前少见，是因为白毫银针与白牡丹散茶的产量，本身就不多。
尤其是白毫银针，在没有多少人知道，且没有多少人喝得懂的情况下，茶农自然不敢多采。
若是采下来又加工完成好，卖不出去砸在手里，那就糟糕了。
正是出于这一层原因，使得过去白毫银针的产量很低。
虽然现在也不算很高，但比起当年来说，已经有了一个明显的飞跃。
而既然散茶都如此稀缺，更不用谈拿去压饼了。
压饼，需要以量为前提。
更何况，压饼还需要付出额外的成本。
那时候，几乎各家都在摸索，谁都不敢贸然做出一大批银针饼、牡丹饼来。
再加上当时的压饼技术有限，或许大家也担心做成饼茶以后，会损耗茶叶的内质。
别人担不担心我们不知道，村姑陈和李麻花在几年以前，确实有过这样的想法。
可随着时间的推移，事实证明是我们多虑了。
亲自喝了年的白毫银针散茶，与白毫银针饼茶，虽然风味上有所差异，但在内质的表现上，汤水的饱满稠滑程度上，都不相上下。
说明它们的陈化结果相当，营养物质转化接近。
遥想当年，它们来自于同一批原料。
只是一部分拿去压饼了，而另一部分以原始的形态被保存了下来，分别存在不同的箱子里。
多年以后，再次重逢，没想到彼此都收获了最好的结局。
由此总结，白茶的品质，与压不压饼没有直接关系。
产区好、工艺好、储存好的白茶，压成饼茶以后，照样优秀。
那些压饼时所损耗的物质，对于好茶来说，微乎其微，不值一提。
若是产区不好，工艺还粗糙，后期也没有精心储存，不管散白茶还是白茶饼，都不尽如人意。
《4》
另外，觉得饼茶比散茶好喝，也不是什么奇怪的事情。
毕竟，喝茶喜好这种事情，众口难调。
据我们观察，现实生活中，喝白茶喜欢饼茶胜于散茶的，大有人在。
不同的形态，赋予了它们不同的风味。
散白茶，最突出的特点，便是鲜爽。
只经过萎凋和干燥，细胞保持得比较完整，香气以天然的植物气息为主。
我们经常会在散茶里闻到毫香、花香、药香、竹叶香、陈香等气息，清新纯净。
汤感则是清纯、空灵、鲜爽、淳和，口感稠滑细嫩。
而饼茶经历了细胞破壁之后，细胞液会大量流出并附着在叶表，它们可以直接和空气中的氧分子进行物质交换。
ps：这里所说的空气，指的是密封后箱子里微弱的氧气。
日积月累后，很容易生成一种果香。
比如大家喜欢的老白茶枣香，正是果香的一种。
饼茶的香气更加沉稳、成熟，口感也更雄浑、醇厚、甘甜，是另外一种风格。
按照大多数人的喝茶习惯，非常随意，热衷闷泡。
在功夫茶泡茶还没流行起来的时候，玻璃杯、保温杯、搪瓷杯等，是常见的泡茶用具。
这些茶具的弊端，是难以做到茶水分离。
茶叶投进杯子里，再注入沸水，两者就会相互浸润，直到泡到没味道为止。
有时候，投茶多了，茶汤就会变得又浓又苦。
潜移默化之下，味蕾也习惯了刺激的、苦涩的、浓酽的口感。
所以，很多人初次喝散白茶的时候，会觉得茶味太淡，喝不来那股鲜爽感。
而饼茶的口味会更重一些，相对来说更好接受。
自己喜欢的，便是好的，适口为珍。
《5》
“大家”说的，不一定是对的。
但从不存在完全独立的人，我们或多或少都是依赖于他人的。
这时候，就需要多参考，多对比，多实践。
正如老话所说，真理通常掌握在少数人手中。
不要看大众是怎么想的，要尽可能看顶部人群。
不要总是拿老观念看现在，世事是会不断变化的。
太木讷，对变化太不敏感的人，容易被时代淘汰。
被已知的死知识局限，则看不到更广阔的天地。
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