提到川菜，很多人第一印象就是麻辣火锅。但你还有最喜欢吃的川菜吗？问了一圈的吃货小伙伴后，大部分回答都是这个！
走在广州的大街小巷，你会发现上至星级酒店，下至大排档，很多餐厅都会有酸菜鱼这道菜，还有的餐厅名更是直接以酸菜鱼来命名。酸菜鱼就用它酸辣可口的味道，席卷了大江南北吃货们的饭桌。
我有一位朋友，她是一个吃点辣都会上天的广东妹子，自从吃过一次酸菜鱼后，就深深地迷上它。后来去了英国留学，为了能让自己有酸菜鱼吃，从来不会做饭的她，居然逼自己学会做酸菜鱼。
每次聊天她都会抱怨国外的配料不地道，做出来的味道不够正宗。但就是凭着这道蹩脚的菜，却吸引了一群外国吃货，每到周末就守在她家等她做酸菜鱼，果然吃货没有国界~
酸菜鱼源于重庆江村的渔船。渔夫偶然将卖剩的鱼，跟农家的酸菜一起一锅煮了个汤，然后惊讶的发现，这简直是人间极品呀！
周围小店听说后，就按渔夫的方法做成菜式，果然大受食客欢迎。经过重庆厨师们多年的传播，酸菜鱼从此遍布了祖国南北，在大大小小餐馆中扎了根。
我们广州一直是粤菜为主，在人们印象中广州人是不能吃辣，但酸菜鱼大约在00年代开始大规模进入广州，广州人好像一下子发现了自己嗜辣的属性，酸辣上瘾了。
在大众点评粗略统计，广州目前已经有间酸菜鱼馆，有酸菜鱼这道菜的其他餐馆就更是数不胜数。
酸菜鱼为啥这么火呢？
鱼肉大众接受度高，你看穆斯林不吃猪肉，苗族不吃牛肉。但极少有人不吃鱼肉的，即使是讨厌鱼腥味的人，也因酸菜鱼的酸辣也盖过了腥味，接受度就酱紫提高了。
酸辣对食欲刺激是最强的，酸甜苦辣咸五味中，酸辣对味蕾刺激最大的。酸性刺激唾液分泌促进食欲，辣椒增强肠胃蠕动改善食欲。酸菜鱼将酸和辣中和在一起，难怪在吃货界俗称饭遭殃。就连一向不爱吃饭的舍友，遇到酸菜鱼都要多吃两碗饭。
小编来广州之前，完全是因为讨厌鱼腥味而拒绝吃鱼愁坏老妈的典例。来广州后，酸菜鱼彻底征服了我的胃。
这几年外出吃饭，看到餐厅有酸菜鱼，都忍不住要点它。但是并不是所有餐厅的酸菜鱼都做得好吃，其中也吃到过鱼不新鲜，太咸太辣太酸都有，还有一些不知道是那里捞上来的鱼，带着浓重的泥腥臭味，辣椒都掩盖不了，吃到嘴边那一刻真够绝望，这这这还是我最爱吃的酸菜鱼吗？
虽然经常会点到不好吃的酸菜鱼，但每次听到有好吃的酸菜鱼，都忍不住去尝尝。人家是久病成良医，我这是久吃成精，在吃了无数酸菜鱼，成为小伙伴口中的酸菜鱼小公举后，总算知道怎样才是好的酸菜鱼。
鱼
广州的酸菜鱼店
大部分都是用这三种鱼
鲈鱼
皖鱼=草鱼
生鱼
▽
这三种鱼从生长环境分成
人工饲养鱼和水库鱼
人工饲养再好的饲料都会有股土腥味
水库鱼则靠着纯天然成功去除杂味
简直是怕鱼腥味星人的福利
鲈鱼无细骨，肉质滑嫩，可食率%
皖鱼刺少肉多，肉质肥厚，可食率90%
生鱼骨刺少，肉质鲜美，可食率63%
难道只有这些鱼才能做酸菜鱼？
后来在一次吃酸菜鱼
跟大厨聊天了解到
虽然酸菜鱼一般用淡水鱼多
但其实龙利鱼才是最佳选择
龙利鱼
完全看不到杂刺有没有
鱼腥味轻营养价值高
啥都好只有一个缺点
贵啊！
一斤龙利鱼百多块
鲈鱼只是它一半的价格
并且鲈鱼相比其他淡水鱼
口感嫩滑，腥味不重、骨刺也少
重要的是可食率%
选鱼
首选水库鱼
龙利鱼鲈鱼草鱼生鱼
酸菜
许多小店的酸菜鱼是靠食醋调味
这种酸菜鱼即使好吃也没有口感
正宗的酸菜鱼是用酸菜进行调味
酸味浓郁又不会使汤底变味
怎样的酸菜最适合做酸菜鱼？
小编在成都旅游时
参观过老坛酸菜基地
在这里了解到最适合酸菜鱼的是
腌制一个月的四川老坛酸菜
好的酸菜要用天然泉水腌制
这样才能保证爽脆口感
而经过一个月的恒温发酵
酸菜不会过软也不会过硬
而且亚硝酸盐降到最低
还会带着一股乳酸味
好的酸菜鱼
要选腌制一个月的四川老坛酸菜
ps:当然重口味可以选择腌制更久的酸菜
前提是你不怕酸掉牙
辣椒
酸菜鱼通常使用的辣椒有
干辣椒、野山椒、红辣椒
围观一下辣上天指数
干辣椒虽由红辣椒制成
辣度却削弱了不止一点点
做广式酸菜鱼的师傅说
它就是纯粹摆在菜里好看的
辣上天指数：红辣椒野山椒干辣椒
能吃辣的推荐野山椒+红辣椒的正宗川式酸菜鱼
香辣口味绝对会上瘾
不能吃辣的娃就尝试干辣椒佐料的广式酸菜
更加突出了鱼的原味
佐料
酸菜鱼加的特殊佐料有
花椒：辛辣味夹杂麻味
藤椒：独特的清香
炸蒜蓉：香脆
菊花：你没看错就是菊花
小编诚意推荐
花椒+藤椒+炸蒜茸
最让人控几不了寄几
（没错我就是重口味）
花椒的麻、藤椒的香、炸蒜茸的脆
口感层次简直不能再丰富
小清新的吃法
推荐藤椒+炸蒜蓉+菊花
川式花椒的麻转换成菊花的清香
好吃又不容易上火
南北通杀的酸菜鱼
做法各有不同
近年广州遍地开满了酸菜鱼馆
哪间才是真正适合你的呢？
小编这里总结了
广州14家不错的酸菜鱼餐厅
广州好吃酸菜鱼推荐
禄鼎记
提到禄鼎记
脑海中只会出现一个词
排队
排队
排队啊！
每次下班去排队
都成功的把晚餐变宵夜
禄鼎记的酸菜鱼选用的是新鲜的鲈鱼
用干辣椒、泡椒、藤椒、花椒、炸蒜泥佐料
酸菜不多但是口感很好
大写的推荐
人均：97元
辣度：★★★
酸度：★★★
鱼肉：无骨
缺点：排队排的天昏地暗
鼎盛蜀坊
这家店四处都充满了浓浓的川味儿
周末专门有川剧变脸、功夫茶的表演
菜式都是大厨自创
口味正宗又创新
酸菜鱼选用的是鲈鱼
香菜、干辣椒、花椒做佐料
酸菜口味正好
汤底用了白醋增味
人均：71元
辣度：★★★★
酸度：★★
鱼肉：无骨
缺点：辣，不适合不能吃辣的小伙伴
陆小凤
陆小凤充满着满满的武侠风
置身其中
感觉自己都要变成古龙小说的一员
“服务员，上剑！”
陆小凤专门采用四川名酸菜
配上川菜秘方炮制的泡酱配料
还有干辣椒、藤椒、香葱做佐料
新鲜的鲈鱼现杀去骨
肉质滑嫩到不行
人均：91元
辣度：★★★★
酸度：★★★
鱼肉：略带骨刺
缺点：酸菜有点少（其实也不算缺点）、辣味有点重
阿强酸菜鱼
广州酸菜鱼中绝对的老大
97年杨箕村雄镇牌坊起步
到现在一晃二十年
门口仍然是人人从从众众
阿强酸菜鱼有三种可以选择
晥鱼，鲟龙鱼，黄骨鱼
鲟龙鱼肉片滑嫩
鱼骨部分鱼肉偏老
软脆的鱼骨起调节口感作用
配上传统老坛泡菜
花椒还有炸蒜茸
鱼肉更加鲜香
人均：73元
辣度：★★★
酸度：★★★
鱼肉：有骨刺
缺点：鲟龙鱼带土腥味
天成川菜
在很久以前
广州还没有陆小凤禄鼎记这些川菜馆
天成是很多老广州吃过的第一家川菜馆
在诸多川菜中
酸菜鱼味道毫不逊色
料很足
酸菜也很多
物美价廉
多年了还是记忆中那个味道
人均：60元
辣度：★★★
酸度：★★★
鱼肉：无骨
缺点：略微重口味、汤底偏咸
太二酸菜鱼
太二作为广州新兴的酸菜鱼馆
靠着各式“奇葩”的营销手段成功打入市场
太二酸菜鱼选用鲈鱼
用菊花提香
强调酸菜比鱼好吃
历经一个月腌制出的酸菜
口感爽脆还有乳酸味
赌五毛钱
这肯定是酸菜鱼里最好吃的酸菜
人均：77元
辣度：★★
酸度：★★
鱼肉：无骨
缺点：分量少，不够吃啊
蓉鱼
说到海珠区的川菜
毫无疑问都会想到蓉鱼
蓉鱼有鲈鱼、草鱼可以选择
嫩滑的无骨鱼片
鲜美的浓汤
辣度可以调节！
十分适合不能吃辣的广州孩纸
人均：65元
辣度：★
酸度：★★
鱼肉：无骨
缺点：排队排队排队
五哥酸菜鱼
五哥酸菜鱼开业9年
主打酸菜鱼和烤鱼
菜式有多种选择
但是还是酸菜鱼最有特色
有鲈鱼、鲩鱼、生鱼可选
分量真的是超大
汤色奶白辣味不重
就是鱼比较多细骨
人均：52元
辣度：★
酸度：★★★
鱼肉：有骨刺
缺点：环境有点像大排档、店内信号不强，用不了手机
川民
93年的男生打造的老广味川菜
在江南西人称街坊川菜饭堂
有皖鱼鲈鱼两种选择
辣和麻也可以自己调节
鱼肉略带一些骨头
鱼头鱼尾都炸过
味道都是大写的赞
人均：65元
辣度：★★★★
酸度：★★
鱼肉：有骨刺
缺点：辣度不辣汤底都还是带了辣味、汤底口味不浓
嬉游记酸菜鱼
就像名字一样
以西游记主题的餐厅
环境很有特色
它家的菜单有唐僧鱼
猪八戒版酸菜鱼
鱼肉很嫩酸菜爽口
加入菊花的清香
好吃到根本停不下来
人均：69元
辣度：★★★
酸度：★★
鱼肉：无骨
缺点：鱼略腥
撒椒
进撒椒的第一感觉
以为误入了女生的闺房
整家餐厅几乎被花瓣覆盖
就连墙壁和天花板都是美到爆的花瓣
随时都会少女心爆炸
简直是约会圣地
有鲈鱼、草鱼、凌波鱼三种选择
汤底用鱼骨熬制
配上酸菜菊花做佐料
清雅又不失原味
人均：89元
辣度：★★
酸度：★★★★
鱼肉：无骨
缺点：酸菜偏酸
锦里·味道川菜
听名字就知道是川菜系菜馆
装修老川味复古风
菜式特地根据广东口味进行改良
招牌酸菜鱼味道也出品稳定
分量感人
鱼片厚实略带鱼刺
入口却嫩滑无比
人均：65元
辣度：★★
酸度：★★★
鱼肉：有骨刺
缺点：酸菜酸
川国演义
你以为在川国演义只能吃火锅吗
nonono
作为高大上的火锅食府
百菜百味之川风
酸菜鱼做的也是让人垂涎三尺
川国演义的酸菜鱼有三种
鲈鱼，江团和桂鱼
鲈鱼肉质鲜嫩
用了大量干辣椒做佐料
辣味比酸味重
适合重口味
人均：89元
辣度：★★★★
酸度：★★
鱼肉：无骨
缺点：汤底略油、辣味偏重
蜀福来
开了十年的川菜馆
装修后逼格高了很多
价格还是一如既往的实惠
主打火锅
然而酸菜鱼也很优秀
鱼肉含有少量鱼刺
辣味可以自己调节
人均：86元
辣度：★★
酸度：★★
鱼肉：无骨
缺点：鱼肉少
小编吃后感
小编我每写一家餐厅
就回味一次它的酸菜鱼味道
把馋得自己不要不要的
一边写一边流口水
不说了
赶紧找个酸菜鱼解馋去了
联系电话：