一、什么是江南清饮品绿茶?
清饮，即饮用单纯的茶汤，这是古时流传下来的饮茶的一种方式。古代人们饮茶时，最初会加入许多佐料加以煮煎，如食糖、柠檬、薄荷、芝麻、葱、姜等。到了后来，才发展出用沸水冲泡茶叶，然后加以清饮品味的方式，为历代清闲的上层阶级所推崇。而在许多少数民族地区，仍保留着煮茶而食的习惯。
清饮有喝茶和品茶之分。喝茶无情趣，品茶有意境。凡品茶者，细啜缓咽，注重精神享受。清饮最能保持茶之本色，人们常说“品龙井、吸乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶”，均为清饮。（鉴别茶香与滋味，欣赏茶姿茶汤，观察茶色与茶形，这谓之品茶）
清饮绿茶，多用玻璃杯。泡饮前，先赏茶，看茶叶色泽，或碧绿、或深绿，或黄绿、或多毫;再闻香气，有奶油香、板栗香或锅炒香:最后观形，或条索状、或针状、螺状、扁状等等。观赏茶在水中的缓慢伸展、游动、变幻过程，叫“茶舞”。品饮绿茶以三杯为度，之后如续泡，茶汤淡薄无味。
在炎夏暑热的时候，人们喝茶是以清凉、消暑、解渴为目的。
二、什么是闽粤功夫茶?
闽粤功夫茶，起源于宋代，盛行于闽粤相接之处，特别在湖山地区最为流行。功夫茶，并非一种茶叶品种，而是一种泡茶方式。
功夫茶对茶具、茶叶、水质、彻茶、斟茶、饮茶都有讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大。薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶。茶叶要把壶里塞满，用手指压实。水要经过沉淀，将刚烧沸的水灌进壶里，头一两次要创掉。斟茶时，几个茶杯放在一起，轮流来回斟.以免前浓后谈。饮时是用舌尖慢慢品，边谈天说地，这叫功夫。功夫茶的泡茶方式极为讲究，共需流程十八道，操作起来需要一定的功夫。
功夫茶的浓度非常高，初尝微感苦涩，饮到后来后来会觉得苦香甜润，回味无穷。功夫茶所采用茶叶，多为半发酵乌龙茶，如铁观音、风凰水仙等。只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的浓厚风格。
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