对工夫茶是怎么理解的？首先还得从工夫茶发展史讲起。
功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，起源于宋代，在广东的潮州(潮汕)府（今广东省潮州地区，含汕头市经济特区、潮州市、揭阳市等）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
07:59所谓功夫茶，并非是一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”
煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍需活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。
功夫茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四件。广东潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种，即：一、茶壶；二、茶杯；三、茶洗；四、茶盘；五、茶垫；六、水瓶与水钵；七、龙缸；八、红泥小火炉；九、砂跳（俗称“茶锅”）；十、羽扇与钢筷。
具体炮制方法如下：
第一：治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。
第二：纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。
第三：候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这沸度的水冲茶最好了。
第四：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。
第五：刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六：淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七：烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。
第八：洒茶几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。
品茗八法：一、赏泽起舞；二、招君出塞；三、闻香识茶；四、喜逢甘露；五、苍龙入宫；六、温床暖玉；七、香消玉殒；八、归阁凝香。
关于茶道文化：
工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。
中国茶道之“七义一心”：（一）茶艺；（二）茶德；（三）茶礼；（四）茶理；（五）茶情；（六）茶学说；（七）茶导引（即茶气功）。中国茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，这就是中国茶道的“七义一心”。
中国乃礼仪之邦，中国茶道精神的核心是“和”。中国茶道通过茶事过程引导个体在本能的、理性的享受中走向品德修养，以实现全人类和谐安乐之道。
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