泡一壶铁观音，喝一杯茶，心静了，衰弱了！
一泡好的铁观音茶从一片茶叶到制品要始末十几道工序，经由千锤万炼本领称的上是完备的茶叶。每道工序要一丝不苟本领成绩一杯好茶。
第一起采茶
在闽南安溪铁观音产区制做茶的时刻时时说：“要靠天用饭。看天做青，晴天出好茶”好的气象制做出好茶的概率更大。由于惟有好的气象茶叶采摘出来本领更好的“消青”也即是消水杨香。以是采摘的第一点也是最紧要的一点居然是看气象。
晒青的工艺即是将采摘归来的新鲜茶叶，实行晾晒，这个枢纽也是需求倚赖气象。晒青的方针即是在保证茶叶的鲜活性的情形下，挥发部份水份，推进鲜叶内物资的化学反映。晒青的时候以午后4点-5点的阳光最为适当。时候以太阳的强度和温度的高下决意，途中要提防的是要平均的隔开，让每一片叶子都能遭到阳光的照耀，况且要在确定的时候去人为搅拌让每一片茶叶都能平均的接纳太阳光，云云不会构成一面太熟，一面太青的表象，搅拌时要筛选柔弱的扫把，免得过分使劲，摧残了茶叶的表皮机关，被摧残了表皮机关的茶叶都市不才枢纽工序中“死掉”。晒至叶色微小转暗，手摸叶子柔弱，失重6%-9%即是梦想的水平。
晒青达成后确定要实行晾青，去除茶叶的热气复原墨绿的生气正常放至竹子所做的圆盘之上（垮台！这个平常话不懂怎样讲）
茶叶凉青，正常收到室内
放在室内后凉10-20分钟就也许。这个要看场所定，透风成就等。凉青这个枢纽此刻有许多阅历老道的茶叶技师都市去掉。由于他们会在晒青的枢纽就会把握好本身想要也许所需求的墨绿。
摇青（yáoqīng）是铁观音制做工序中的精神工序，也许说这道工序将影响一切制茶的工序。经由摇青来加快茶叶发酵，经由不同的摇青组合方法，会有不同的香味，走水就不同。浅显的讲摇青即是节制墨绿发酵的方法，发酵的时候，发酵的水平，让墨绿发酵在一个可节制，咱们也许接纳的领域以内。
第二代摇青机
摇青工序只需正常情形下是三遍摇青，不过此刻许多徒弟都市在夏茶和春茶的时刻惟有两遍。
第三代摇青机
把以前凉好的茶叶放入机子中，摇完后把茶叶凉在茶架上，放入冷藏室
茶架
冷藏温度多为16-18之间，由于摇青这个枢纽是茶叶最紧要的一个枢纽，以是有许多人温度和茶叶之间把握的不相同，况且也不会教给他人，这个算是茶师的秘技。三遍摇青正常都市分条理实行，由轻到重，顺序渐进。之间充溢细节，一不警惕就没举措做成一杯好茶，
摇青轻重差别
过重的话轻易缺水，会使茶叶枯窘，轻易毁坏茶尖（茶叶幼稚）过早发酵，到反面“死掉”的概率会增添，就像海绵一贯使劲把内里的水份紧缩掉，会由于惯性，使它变形，茶叶也是相同，一贯在高压形态下，会让它“茶路阻塞”云云出来的茶叶，就算反面在怎样好的工艺都市使它产生三种情形：
1、水太苦2、水的颜色太红3、毛茶颜色过于黑
摇青过重的话很轻易使茶叶过分发酵，要领会墨绿在采摘下来的时刻仍然会产生光合营用，过重过快催发茶叶发酵。
过轻的话会致使茶叶没有充溢的发酵，正常会照成：
1、水太涩2、茶韵没出来3、水韵表现不出来
将墨绿倒入机械中
轻的话会影响第二第三遍的摇青，还会让茶韵没有充溢表现出来，影响反面的告终。
告终
滚筒式告终机运用：按下启动开关，滚筒晃动，翻开液化气闸门，点燃液化气，最先的时刻火开大点当温度表白到度以上时，既可最先投入5-10千克的茶叶，投入的量要多，不要一点一点的放，免得构成焦叶。滚筒式告终及，屡屡投入叶子较量多，成果高，使历时要把握：投叶量恰当，太多则翻炒不平均，升温慢，抄做的时候要加长；太少的则升温快，消散水份多，叶子易焦。
要提防的是：相差叶要快，使炒青熟度一致，吸风散热要和维持适当的水份联合，不成过干，含水量较多，发酵不够时出桶时可恰当凉干吸风，含水量量少、投入量少、发酵充溢的炒青叶要少吸风或不吸风。
告终水平特色叶色：告终也是转为暗黄绿色，遗失光辉，老练度到达三分二。
叶状：叶子柔弱，顶中下垂，不易折断，没有水份呈现，手捏叶也许微小成团，松手后微小松开，有弹性。
气息：青味已消除，带有一些热香味和观音韵。
达成告终后，不得停泄，马长投入下一个枢纽，包揉工序
将炒制好的茶叶放于包揉巾中，欺诈速包机扎紧滚揉，构成圆球状，便利后续外型需求。
六．初烘
将球状成块的茶叶放进烘焙机里打散，并在90~度的前提下将茶叶实行初烘，挥发确定的水份，使其不粘手，末了将水份维持在30%左右。
初烘完将茶叶再次放于包揉巾中，反复包揉的程序，再将其打散后继承包揉，这样一再3~4次，屡屡距离2个钟左右，末了构成条索紧结的茶状，呈蜻蜓头以到达准则的形状。
七．烘焙
在屡屡包揉结束后，将包揉遣散后的茶叶放进烘干机里，实行末了的烘干；按照烘干机的温度，以及茶叶自身的含水量，烘焙30~分钟不等，期间要未必时的抽取部份茶叶冲泡，并观其烘干水平，当口感芬芳到达最好，毛茶含水量在6%~8%左右，便可下列烘，这即是铁观音的制品茶。
注：此时制做达成的铁观音是带茶梗的毛茶，而咱们平凡市情所见的铁观音是经由挑选去梗后的净茶；净茶完全形态一律，茶汤更为香甜丝滑，又称为“精致茶”。
以上即是掌柜相识的铁观音的悉数过程，相识其制做进程后，你会觉察，每一泡好茶的来由这样不易，它们离不开茶农们的勤恳付出，咱们当且喝且维护。
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