写给谁的？
如果你在找可以摆摊的餐饮项目，这一篇一定要收藏！
如果你想给你的小吃铺子增加一些特色，这一篇一定要收藏！
为什么卖黑咖啡呢？
最近黑咖啡很火啊！似乎一夜之间，很多地方都出现了“卖黑咖啡的小哥儿”；
而且怎么卖的都有，有做外送的，有开三轮摆摊的，有做小门脸的，甚至还有开私家车卖的！
之前一篇文章说过，咖啡，尤其是黑咖啡，成本利润率吊打各路小吃，而且单价并不低，怎么也要八块十块的，你做一个鸡蛋灌饼也只能卖个四块五块的；
一杯卖十块钱的单品咖啡，成本也就一块钱左右。
同时黑咖啡也很容易产生关联销售，是一个很好的项目。
这个项目还有一个很有趣的地方：如果你的技术很好，一两百就能搞定设备；而如果你技术不好，花两三千买台机器就能弥补。
咖啡豆是怎么变成一杯黑咖啡的呢？
首先，先要把生的咖啡豆烘干烘熟；然后把熟豆子研磨成粉；之后把热水和咖啡粉一混合，就有了黑咖啡；这些工艺都已经很成熟了，你既可以买生豆子自己在家烘，在家研磨，又可以买人家研磨好的咖啡粉。
很多人都认为，“用咖啡馆那种“大型”设备，就能做出特别好喝的黑咖啡”。
这个看法是错误的，大型设备的专长在于，做出的咖啡都是一个味道；而味道的好坏，则取决于这么几个方面：
咖啡豆的品质和种类；烘焙的程度（烘得浅会酸，烘得深会苦，把握这个度很重要！）；研磨程度（磨得细味道出来得多，出水慢；磨得粗味道出来的少，但出水快）；冲泡的水温和手法（最理想的温度在89-92度，并不是越开的水越好）；以及咖啡豆拼配的情况（跟普洱茶的拼配一样的道理，拼配出来的咖啡可以有一个相对固定的味道，所以有些地方习惯把不同产地的咖啡豆搭配着用）。
黑咖啡的冲泡是个技术活
最传统，最简单，也是最不稳定的冲泡方式是滤泡式，有很专业的壶具，一般叫作手冲壶；
滤泡式是最依赖技术的，能做出最好喝的咖啡，同时也是出品最不稳定的做法；
如果你手稳，冲一百杯至少九十几杯都是好喝的，那么完全就可以开店。
然而，大部分人的手感都是不稳定的，冲十杯有一半好喝就不错了；于是爱喝咖啡的人又搞出来了虹吸式的咖啡壶和全自动电壶。
虹吸壶是利用虹吸原理，把温度刚好的水吸到咖啡粉里；因为有各个工序明确的操作参数，所以比滤泡式手冲壶容易，适合咖啡爱好者在家用。
全自动电壶从几百到几千都有，只要把烘焙好的咖啡豆和水放进去，机器操作一顿之后，就会给你黑咖啡了；因为涉及到水温，出水方式等一系列因素，电壶就是一分钱一分货，适合商用的电壶大约是两三千元。
另外，还有一种只要环境温度适宜，就不太需要技术的做法，叫作冷凝萃取法，用的壶具叫作冰滴壶；冰滴壶的结构跟手冲壶类似，但是上边多了一个放冰块的装置。因为是冷凝出来的，所以只能做冰咖啡。
手冲咖啡的技法一瞥
别看就是往漏斗里倒开水，光是流派就欧美的闷蒸搅拌法，日式的一刀流三刀流（也叫一段式和三段式注水法），以及点滴式注水法。
其中，日式的三段式比较容易掌握和控制，这里简单介绍一下。
取15克烘好的豆子，放在研磨器磨成精制盐的粗细程度；把咖啡滤纸折边，展开成圆锥状（漏斗状），套在滤杯上，用热水浇湿，使滤纸紧贴滤杯；然后把滤杯下边“分享壶”（就是一个看着像公道杯的壶）里的热水倒在咖啡杯里，这一步类似功夫茶烫杯烫壶，咖啡界叫预热；滤纸里倒入研磨完毕的咖啡粉，晃一晃轻拍几下，让粉分布更均匀，表面更平整；细口壶倒入93度的热水，然后用细口壶往咖啡粉上倒水，第一次浇水用细水流，从中心向外侧画渐开线，直至倒入大约30毫升的水，这会儿公道杯和滤杯是放在秤上的，并且秤已去皮；停顿30秒，让咖啡粉和热水先做第一步接触，这一步行话叫闷蒸；第二次注水，大约注入毫升，也是用细水流，画圈倒水；停顿约50秒，等到咖啡粉快干；第三次注水，粗水柱画圈，倒毫升左右的热水，然后闷蒸65秒。倒水的时候，注意水不要冲到咖啡粉边缘，那样咖啡粉堆成的形状就会改变，泡出的成分就无法均匀了；另外，这里涉及的咖啡粉量和热水量（粉水量）并不是一成不变的。
低配的商业操作：
低配的做法，就是买来烘好的咖啡豆，自行研磨，用手冲壶来做。
如果是室内的环境（商场超市写字楼），清洗壶具方便，并且温度稳定，还可以用虹吸壶；但如果是快餐车或者推车等户外的环境，清洗壶具不便，有风且温度不可控的话，则虹吸壶和冰滴壶就不太适合了。
基本的手冲壶一套，包括细口的手冲壶和带滤杯的分享壶（看起来像是喝茶的公道杯），可以商用的一百出头，贵的一千多，还有更贵的；
五档的手摇研磨机大约五六十，如果生意好，可以再卖一个电动的磨，可以锂电池充电的便携电动磨大概是三四百，插电的一两百。
如果是想用香味来揽客的话，最好是在室内环境，用插电的研磨机磨豆子。
此外，因为需要热水，那么还需要有一个烧开水的装置；如果是在写字楼，商场，或者是超市等室内环境，可以用电的话，那么直接搞一个插电的饮水机就可以，再来张桌子就全部搞定了；
如果是在户外，则需要一个储水桶，一个开水壶，一个煤气罐，和一个煤气灶；煤气罐元，24升储水桶85元，煤气灶不超过元。
户外的话，还需要个推车，或者棚子一类的东西，这个之前文章说过很多，这里就不重复了。
高配商业操作：
什么叫技术好？就是同一款咖啡豆，同一种设备，你做出来比别人做出来味道更香。
那要是没有技术怎么办？标题里咋说的？没有技术设备凑嘛！
高配的就按快餐车的模式来讲。
前面也说过了，满足商用条件的全自动咖啡机，也就是两三千。
既然是高配，那么就可以配上可以产生巨大香味的烘豆子机以及研磨机，这两样加起来大约七八百块。
烧开水的装置也是储水桶，烧水壶，煤气罐和煤气灶，和低配版户外的情况一样。
此外就是快餐车了，都是电瓶动力的话，如果是人在车外操作的，连喷绘大约四千多；如果是人在车内操作的，大约一万五到两万，包括定制和喷绘。
无论是人在车外还是在车内的快餐车，都有足够余裕来搞复合型经营。
篇幅原因，只能讲到这个程度了，如果你哪里不明白，可以给我私信。
最后提一嘴咖啡豆进货
这个其实挺简单的，网购就好了。
单品咖啡（就是指定产地指定生产规格的那种）好说，什么品种什么工艺的价格比较透明和固定；基础必备的就那几个品种，折合成每公斤价格的话（传统上是以“磅”这个重量单位卖的），也就是五十多到八十多块钱，比茶便宜，折合一杯是一块多钱。
如果是批量进，还可以去跟卖豆子的谈价，这个就八仙过海各显神通了。
拼配豆子不建议新手尝试，里面水很深。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们都发财！
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小吃文打卡第六十七篇。
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