丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“盖碗泡白茶，前几泡的时间怎么控制啊，10秒左右吗？”
这是来自一位新茶友的提问。
当然，一模一样的问题，不少老茶客在泡茶实践中也会遇到。
只不过保持一个习惯久了后，便习以为常而已。
反倒是新茶友，刚开始练泡茶不久，看什么都是新鲜的。
会害怕出错，时常各处咨询。
就好像，当你第一次拿了驾照，开车上路。
一路上总是小心翼翼，生怕出错。
而驾龄多年的人，一摸方向盘，就能驾轻就熟。
可见，不管是学什么。
新手总是会面临更多顾虑，而老江湖们则要简单、率性得多。
《2》
就村姑陈个人而言，盖碗泡白茶，前几冲的出汤时间不难把握。
冲入沸水，合上盖子，倒出茶汤。
短短数秒，便可以完事。
整个泡茶过程，得确保行云流水，没有多余动作。
是的，不能太加戏。
简单几步，干脆利落就能泡出一冲茶。
如果太注重外在形式与招数，反而难以集中注意力，影响发挥。
比如，时刻注重着姿态的曼妙，举止轻柔，细条慢理。
这样一来，出汤时间就会被延误了。
这茶，泡出来就不会是最好喝的状态。
泡茶就是泡茶，与表演无关。
往盖碗内注水泡茶，要尽量心无旁骛。
注入沸水后，只专心想着，尽量将茶汤快点倒出来就行。
专心，才能泡好茶。
盖碗泡白茶，在茶味没有泡淡前，都要快出水。
这里提到的“快出水”，确切来说是尽量求快，追求速度上的极致，避免茶味被过多浸出。
从往下注水开始算时间，等到大部分茶汤倒出，时间在7、8秒左右即可。
当然，刚开始练习盖碗泡茶的新手，可以适当放低要求。
总共用时不超过10秒，也是可以的。
但还是那句话，要尽量求快，动作不能慢吞吞。
话说，作为一个缺少盖碗泡茶经验的新手，平日该如何练习才能练成“快出水”这门盖碗泡茶神技呢？
练习方法嘛，自然是有的。
按部就班，慢慢练习，才能渐入佳境。
《3》
第一步，准备工作要做好
泡茶时，新手容易因为缺少经验，导致动作慌乱。
忙中出错，忙中出乱，自然很难兼顾快出水。
为此，与泡茶相关的一切物件，都需要提前准备就绪。
茶室布置时，桌椅的高低差要合理。
椅子太低或太高，泡茶的人坐得不舒服。
又或者，坐姿不对，坐在主泡位上东倒西歪的，不利于泡茶动作施展。
收拾茶桌上的物件时，与泡茶无关的摆设品，要尽量摆远一些。
比如，花瓶。
比如，茶宠。
要不然，当你提起烧水壶准备注水时，前又担心碰倒花瓶，后又担心磕到茶杯，束手束脚的，出汤速度肯定会受到限制。
另一边，泡茶过程中用得着的物件，要尽量摆在泡茶人手顺的位置。
比如，公道杯和盖碗，得一前一后摆放。
比如，盖碗与公道杯之间，距离不能紧凑，也不要分开得太远。
要不然，当盖碗内注满沸水，正准备出汤时，事到临头才发觉，公道杯还摆在远远的一边，根本够不着。
当你将公道杯归位后，这泡茶早已经过了最佳出汤时间！
凡事预则立不预则废。
前人所言，不无道理。
《4》
第二步，选对趁手的工具
练好快出水泡茶，是有前提的。
至少，茶具要用得顺手、实用、方便。
有一次，在朋友那泡茶喝。
当时，正准备泡一款肉桂，但在注水时失手了。
一不留神，注水过多，导致合盖出汤时略显费劲。
话说，这是怎么回事？
原因可能很多人都猜不到，是出在烧水壶上。
朋友家里的那把烧水壶，壶嘴是扁的、宽的。
属于家用常见款，但不适合用于泡功夫茶。
一是它的容量过大，超过1L，提起来沉甸甸的，对手腕劲小的人不友好。
二是它的壶嘴过于短、平、宽，水柱倒出时过于湍急，水容易加得过满。
基于经验之谈，盖碗泡茶还是选类似“鹤嘴”造型的烧水壶，注水过程会更轻便。
壶嘴太短，不妥。
壶嘴太长，像手冲咖啡壶那般，同样不妥，这会导致注水动作偏慢。
选长短适中的壶，相对会更实用。
另外，为了方便快出水，选对盖碗更是关键。
什么才是一个好用的盖碗？在平日文章已有反复提及。
容量上，大小适中为好，毫升为标准。
器形上，碗沿要略宽，便于抓握与防烫。
材质上，白瓷为基础，尽量选轻便些比较好。
考虑到适配影响，手指略短的人，不要轻易挑战直径过宽的盖碗。
不然，等到合盖出汤时连盖碗都拿不稳，又何以奢谈快出水？
《5》
第三步，注水、合盖、出汤要一气呵成
千里之行始于足下。
而快出水冲泡，始于注水。
为此，往盖碗内注水时，动作需要麻利。
正式泡茶前，摆好“起手式”。
一手持烧水壶，准备往下注水，一手持盖，时刻准备合盖出汤。
注水时，将烧水壶的壶嘴靠近盖碗，快速打圈，环壁注水。
动作若是连贯，将沸水注至合理水位线，用时不过2、3秒。
当注水动作一结束，就需要立刻合盖，片刻也不要犹豫。
千万别左右、上下、前后拨动一番，再合上盖。
当你在犹豫不决时，最佳出汤时机，一早就错过了。
机不可失，失不再来。
闷在盖碗内的茶水，可要被闷浓了！
为此，合盖前要提前瞄准角度。
让盖与碗之间，呈30度到45度左右的夹角，便于茶汤倾倒。
开口不能太大，否则在出汤时，茶叶会顺着水流，一齐倒出。
同时，开口也不能太窄。
否则茶水会受到阻拦，不能快速顺畅倒出。
唯有宽窄适中，角度适宜，更利于茶汤以完美姿态，稳当落入到公道杯当中！
《6》
第四步，倒出茶汤时分3步走
快出水泡茶，出汤动作是关键。
待注水接近碗沿后，快速合盖，倒出茶汤。
将盖碗内的茶汤，快速倾倒出来时，通常呈现这样的规律：
第一，大量茶水像是突然迎来开闸泄洪，顺着开口，倾泻而出。
这部分率先倒出的茶汤，能占到总量的七成有余，估算有75%。
第二，水柱般的茶汤，像是哗啦啦的大雨滑落，飞流直下。
满打满算，这部分茶水的数量，也能接近总量的20%。
等到这时，快出水的计时已经结束了。
但茶汤还没彻底倒出，所以，暂且不能放下盖碗。
第三，要用尽各种方法沥干茶汤。
将剩余在最底部的，仅有5%左右的余汤，倾倒而出。
不然剩余在底部的茶水，会留下茶味隐患，诱导大量的茶味浸出不说，还会影响到下一冲的茶味表现。
一步错，步步错，再难回首。
在每冲倒出茶汤时，动作除了要麻利、迅速、高效率，还有质量要求。
盖碗泡茶出汤时，千万别拖泥带水，而是得快速倒出+彻底沥干。
保质保量保效率，才是正选！
《7》
泡茶里，学问有不少。
如何选器，如何使器，如何搭配，处处都是细节。
盖碗泡茶时，在茶味没有被泡淡前，快出水始终是永恒的要求。
但做到短短数秒内，倒出一冲茶汤，又令不少新茶友感到困惑。
其实不难学，主要靠多练。
掌握好大方向后，剩下的，只有勤练。
多泡几次茶，多摸几次盖碗，慢慢养成经验。
彼时，自然能驾轻就熟。
快出水泡茶，亦成了小事一桩！
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