作者/申元飞
青,说文解字中的解释是,“东方色也,凡青之属皆从青。”即是说凡是跟青色相类的都称之为青。青茶为半发酵茶,是六大茶类中内部品类最丰富者。有绿叶镶红边的铁观音,有乌黑油润的岩茶,有青绿尽显的漳平水仙等。只有青字方可概括,至于有些人称青茶为乌龙茶,多是乡民习俗。
青茶目前最为受追捧的当属武夷岩茶。产于武夷山的乌龙茶,通称武夷岩茶。因产茶地点不同,又分正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带(主要指三坑两涧)所产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显,价格也是奇高。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。其中最为著名的是曾作为国礼的大红袍,另外还有铁罗汉,白鸡冠,水金龟和半天腰。武夷岩茶的形态,叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润,内质活、甘、清、香,有明显的岩骨花香。因产地所限,制茶工艺要求高,好的岩茶价值万金,可遇不可求。
铁观音产于福建安溪,属历史十大茗茶之一。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”铁观音按发酵程度和制作工艺分为清香型、浓香型和陈香型三种,其中清香型的铁观音属于新工艺,口感更接近绿茶,发酵程度较低,脾胃虚弱的人不适合饮用。浓香和陈香型则性质较为平和,适合大部分人饮用。
广东乌龙在青茶中也占有一席之地,曾经“潮汕功夫茶”火遍大江南北。广东乌龙里比较有名的是凤凰单枞和凤凰水仙。凤凰单丛外形条索壮直、紧结匀嫩,色泽灰褐具光泽。内质酽香袭人,具有天然优雅花香,香味持久高强;滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油,茶汤清澈,沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮,绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味,八泡仍有余香,有隔夜不馊的特点。经过培植的凤凰单枞形成了多种天然花香、果香味,如桂花香,蜜兰香,杏仁香,柚子香等等。
台湾乌龙最早的树种来源于福建,但是制作工艺发生了变化,依据发酵程度和工艺流程的区别可分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶,其“东方美人”具有“最高级乌龙茶”之称,70%发酵度的白毫乌龙,又名“膨风茶”、“风茶”;其茶树以不喷洒农药,全以人力仅采摘其“一心二叶”闻名,并以具有多量白毫芽尖者为极品。白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽,茶汤为琥珀色,带有成熟的果香与蜂蜜香,品尝起来滋味软甜甘润,少有涩味。
青茶性质平和,几乎适合所有人品饮。