丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
曾经，碰到过无数个长江以北的茶友。
在选择白茶的时候，每每总是多问一句，这茶适合煮吗？这茶能不能直接煮？
好像逢茶必煮的样子。
生为土生土长福建人的村姑陈，去长江以北地区的次数屈指可数的村姑陈，从懂事起就看长辈们使用盖碗泡功夫茶的村姑陈，无论如何想不明白，好好的茶，泡着喝就行了呗，为何老想着要拿去煮？
这在村姑陈的脑子里，也为一个未解的谜。
的年末，在上海小住了几日。
按从前在福州时一样的习惯在泡茶，惊讶地发现，城市纬度变高、气温降低了之后，烧开的水极容易冷。
烧开后5分钟之内，能从度降到92度，10分钟后，能降到85度。
也就是说，如果在跟朋友边聊天边喝茶，不那么快速喝的情况下，平均每两冲，就需要加热一次水。
如果是自己一个人喝，一冲冲出来有毫升左右，渴的时候3分钟能喝完，不渴的时候，至少要7-8分钟才能喝光。
等于，每冲都要重新加热一次水。
虽然只需要加热到95度以上，不必烧开，但是，水一直需要加热，这已经够麻烦了。
而煮茶就好多了。
煮一壶，烧开后保着温，半小时到四五十分钟之后，仍是适口的温度。
在北方冬天普通的气温条件下，泡茶，果然不如煮茶，来得方便快捷、省时省力。
所以，今天，我们就来讲一讲煮茶。
一、煮茶，是直接煮还是先泡再煮
在南方时，村姑陈的习惯是泡过再煮。
茶叶，有的时候，非沸水不能尽出其味。
然，当沸水的力量尽显，那些仍不能全然尽显的养分，便需要壶的高温，才能令其尽释。
故而，先泡7-8泡，再放到壶里煮，是我们的常态。
也是不浪费好茶的心理。
比如慧苑老丛水仙，泡了13泡，泡不出来什么滋味了，但看叶底，还是没有完全打开的样子。
这就说明，它还有很多的物质，藏在叶片里，只是无法再溶在茶汤里了。
这时候就要放壶里煮，陶壶玻璃壶都可以，先放茶叶，再放沸水，开火烧开，再关掉。
利用电陶炉面板上的余热保着温，一壶能喝上半小时。
而到了北方，冬天天气冷，泡茶不方便，除非有一只保温的烧水壶，能让水温一直保持在98-99度，否则，便需要一直加热热水，很麻烦。
这种情况下，只能煮茶。
不必泡过，直接把干茶放壶里煮。
二、煮茶，水和茶的比例是多少？
泡茶要好喝，茶和水的比例要合适
煮茶要好喝，水和茶的比例一样要合适。
泡茶，若是白毫银针和白牡丹，-毫升的盖碗，需放5克茶。
而若是寿眉，尤其是粗枝大叶的秋寿眉三姐妹（立秋、白露、寒露），茶虽然只要5克，但盖碗，可以调整为-毫升。
且建议选择敞口盖碗，就是口大的，能让茶叶的枝条能完整地投放进盖碗里，并能第一冲就被水覆盖住。
煮茶，水和茶的比例，自然与泡茶不同。
煮茶，只需要极少的茶，却需要极多的水。
正常情况下，毫升的壶，装毫升的水，只需要投2-2.5克的茶叶。
相比泡茶时的茶水比例，这煮茶的茶水比例，就像是小溪于大海，井水与北冥。
为何，同是茶与水，煮泡却差别这么大？
只因，泡茶，水温是一直在下降的，从注入，到出汤，再到杯中，这整个过程中，水温在渐渐下降。
而煮茶，水温是一直在上升的。从茶投入水中，到水沸，水温呈上升趋势，水温每增加一度，温度对于茶叶的压力便增加一分，茶叶释放到茶汤里的内质，也更多一分。
正是因为这两种不同的水温走势，决定了它们分别适合不同的茶水比例。
能煮的茶却不能闷，原因便在于此。
三、散茶和饼茶，谁更适合煮？
散茶与饼茶，就像是事物的两面，总是被拿来做对比。
时常有人问，收藏白茶，是散茶适合还是饼茶适合？
未来的转化，是散茶快还是饼茶快？
自己喝，是买散茶还是买饼茶？
这些问题，看在村姑陈眼里，只是各种人为的区分，各种人为的纠结。
就像宝钗和黛玉，要问村姑陈喜欢谁，还真的难以分得清。
如果是做同事，当然选宝钗，她得体，爱装，要面子，跟她相处，不必担心她拈酸吃醋，不用怕她言语尖刻让人下不来台。
如果是做闺蜜，当然选黛玉，她真性情，喜欢不喜欢都表现在脸上，又热心爱帮忙（例如教香菱学诗），跟她做朋友，不必担心最后变成塑料姐妹情。
说直白一点，宝黛二姝，各有各有好处。
那么，白茶里的双姝，散白茶与白茶饼，一样是各有各的妙处。
煮着喝，散茶和饼茶都适合。
如果你刚吃了油腻的食物，比如红焖羊肉，嘴里膻味四窜，那必定要煮一壶饼茶，让它的浓郁的果香和药香，像把万能的刷子，洗刷掉口腔里的腥味。
如果你在办公室坐了一整天，闷得慌，那就煮散茶，让它清新的花香，飘荡在空气里，提神醒脑，一洗胸臆间的烦闷之意。
四、煮茶，一般能煮几道？
还会有细心的茶友
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