文员求职招聘微信群 https://www.zghy.org.cn/item/456153100791500800秋分时节，我随新长城组委会到潮汕地区采风，被当地朋友待若上宾，我们择一幽静茶馆，浅酌细品，共叙佳话。梁实秋先生曾说，茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。摆在我面前的潮汕功夫茶气味芳烈，风雅别致，斟而细呷之，韵味悠长，回味无穷。潮汕功夫茶闻名遐尔。潮汕人日常待己、待客都是功夫茶。在潮汕人的口语中，茶叶被称作“茶米”，把“茶”与一日三餐的“大米”相提并论；宁可一日无米，不可一日无茶，可见茶在当地人心目中的重要性。男女老幼每天都要沏上几泡热茶，人多时一起慢慢泡着喝，即使自己一个人也要沏茶以消食开胃、提神壮体。喝茶成为潮汕人生活不可或缺的一部分。我认识了一位潮汕女孩，大学毕业后，开了一家茶庄，她拥有“高级茶艺师”证书。她对我谈起潮汕的功夫茶是头头是道，滔滔不绝。功夫茶历史悠久，起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”宋代上层社会斗茶宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是功夫茶的雏形。宋代茶商试茶潮汕地区是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。日久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕功夫茶”。潮汕功夫茶，又称“工夫茶”，它并非指一种茶的名称，而是一种泡茶技法。“工夫”在潮汕方言中是精细的意思，因此“工夫茶”是指冲茶技艺讲究、精细，操作起来需要一定的功夫。此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。冲泡功夫茶有十道关键的工序：活火，讲究用橄榄核炭火；水开要蟹目水；茶要乌龙茶；装茶，要粗细分开；然后是烫杯、热罐、洗茶、高冲、低洒、淋顶、刮沫，加上“关公巡城”和“韩信点兵”的洒法，其目的都是为了尽量提高茶具的温度，使茶叶中的化学物质能够最大程度地发散出来，饮后口中余甘，达到以少胜多的目的。功夫茶韩信点兵潮汕地处亚热带，热天最解渴的要靠“水”和“甘”。但是水喝多了，会加重肾脏负担，不利健康。长期的经验积累，潮汕人认准了功夫茶，水少而甘，以少胜多。如果说：北方喝茶是以“水”解渴，功夫茶则是以“甘”解渴，而同样源于中原的日本茶道只能说是以“意”解渴了。功夫茶中，以三指滚杯，动作娴熟而不怕烫，“功夫”的确了得。还有那“品”的过程：一观其色，二闻其香，三用舌尖品其味，四以喉咙享其甘，五闻余香，六赏其器。每个过程都很认真，才算行家里手。但品茶，毕竟不是练手上功夫，更多的倒是注重心灵的修炼。古香古色的茶罐，精美的茶杯，在一阵热气蒸腾之中，听着一声声热情的“请”，即使不喝，只是看着，都已陶醉。避开红尘喧嚣，平心静气喝杯潮汕功夫茶，让茶汁沿着喉咙缓缓而下……那感觉令人七窍畅通，满腹清香；饭后回甘，如入花苑。潮汕地区流传一句俗语：“茶铺多过米铺”。走在潮汕的街头巷尾，随处可见茶香飘逸的茶叶店铺，茶店招牌多的令人眼花缭乱，成为颇具“潮汕特色”的一道风景线。潮汕人喝茶成风，家家户户都有几套茶具。在普通人家里、公园的树荫下、车站码头、酒馆茶楼，以及许多公共场所、机关单位，你都能见到沏功夫茶的茶具和茶叶。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。潮汕人饮茶已不仅仅是为了解渴，而是一种待客方式、生活方式，升华为潮汕人的一种精神、一种文化。潮汕功夫茶,是中国古老茶文化最具代表性的茶道，是茶文化的高峰，是潮汕人的骄傲。功夫茶文化，作为潮汕文化不可或缺的组成内容，早已融入潮汕人的DNA，流淌在一代又一代潮汕人的血液里。功夫茶是一种精致追求每个细节的生活艺术，是一种安静悠闲的生活姿态，功夫茶表现了潮汕人独特的人文情怀。一杯香浓的功夫茶，泡出了多少海外潮汕游子的故乡梦，泡出了多少潮汕子民的家乡情，泡出了多少优美动人的故事。功夫茶，茶浓情更浓，永远追寻着春天的足迹……潮人嗜茶无贵贱器欲洁来雅兴添饮茶见爱是乌龙功夫茶道不简单——长城君语中国新长城组委会编辑部出品新长城传媒集天下之精华扬独家之所长联系方式xcczgm.
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