丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
盖碗的古典用法，并非是直接冲泡。
红楼梦里，林妹妹曾示范过盖碗的古典用法。
黛玉初进荣国府时，有一个镜头是众人喝茶。
迎春喝茶时，用盖撇去了浮茶，饮入口中。
而林妹妹是客人，在喝茶时，就省去了这个动作。
只是用盖抵住碗沿，小口喝入。
从细节处，能体现出旧时喝茶的礼节。
黛玉用盖碗直接喝茶时，因为身处客场，不能随意撇浮茶。
不然，则是在暗示主人的茶不好。
当今茶圈，流行用盖碗冲泡。
捧盖碗直接饮入口中的方式，除了清宫剧外，就只剩部分地区保留有这样的茶俗。
此一时，彼一时，物是人非事事休！
《2》
之前看到网上有人问。
“盖碗泡茶可以不用公道杯吗？直接喝会怎样？电视剧都是这样演的。”
一时间，脑海里浮现起黛玉喝茶的画面。
茶器里，盖碗的确可以脱离公道杯，单独“出道”。
但端起盖碗直接喝茶的旧俗，早已过时/过气/不再流行。
因为在缺少了公道杯后，泡茶过程会有诸多不便。
盖碗的设计，是分离式的。
有盖，有碗，还有底托。
和玻璃杯、马克杯、大茶缸等直接浸泡的方式不同，盖碗有助于茶水分离。
往盖碗内注入热水后，将茶汤倒入公道杯内。
能避免茶叶长时间浸在水里，茶味释放过多，导致茶汤滋味过分浓郁。
要不然在茶水不分离时，长时间浸泡，会消耗过多茶味。
用玻璃杯泡茶，往往第一杯茶滋味充裕。
而再次注水泡茶时，茶味下滑明显。
盖碗冲泡则不同，在快出水的前提下，茶味物质能合理匀分到每一道茶汤内。
适当调整浸泡时间，前4、5冲快出水，后几冲延长些许时间再出汤，能让好茶的滋味展现更持久！
如是，可展现每一道茶汤之间的风味变化与茶味层次。
越是顶级的好茶，茶汤滋味表现越是细腻。
当你在喝茶时，若是随便用茶缸子闷泡，会让好茶风味大打折扣。
选择及时出茶汤，茶水分离，沥尽茶汤。
在第一道茶、第二道茶、第三道茶……之间，每一道茶汤的风味不尽相同，喝茶过程更能体验到惊喜感。
最后，盖碗泡茶还能揭盖闻香。
盖碗的盖子，造型设计得很像蒙古包，拥有凸起的穹顶。
这样的造型，能为袅袅上扬的茶香分子，提供落脚点。
倒出茶汤后趁热揭盖闻香，好茶的馥郁灵动香气闻起来着实美妙！
假如说，你明明在家里买了盖碗，但却从不用盖碗冲泡茶叶。
而是选择旧式的喝法，端起盖碗直接饮入。
很显然，这无疑是“身入宝山空手归”，白白浪费了盖碗的泡茶天赋。
《3》
但在此之前，也有茶友留言。
“我们以前出差去汕头，他们档口里招待客人的风格就是三个杯加一个盖碗，没有公道杯。”
“最印象深刻的是，三个人喝茶也是三个杯，两个人也是三个杯。喝完一泡必烫洗杯子。”
潮汕地区的泡茶方式，的确没有公道杯的加入。
用盖碗泡茶时，按“关公巡城”的方式，将茶汤匀分到三个茶杯内。
十里不同风，百里不同俗。
不同地方的饮茶泡茶习俗，确实让人耳目一新。
但站在一个福建人的立场看，按这样的方式去泡茶，很难适应。
因为，用公道杯分茶，操作简便，人人都能上手。
而所谓“韩信点兵”、“关公巡城”等潮汕派泡法，不专门花点时间琢磨与练习，还真没法熟练掌握。
脱离公道杯后，在倒出茶汤时，茶水容易洒出在茶盘上。
滴滴答答，点点滴滴，星星点点，到处都是。
若是日常的便宜口粮茶，那倒也罢了。
洒出些许在湿泡茶盘上，并不碍事。
但如果说，喝一泡高价的桐木金骏眉、正岩核心肉桂、名山头的古树普洱等。
那么，每次倒出茶汤时，洒出一小半茶水。
积少成多，累计下来，浪费掉的茶汤数量可观。
按这样算，不由让人心疼好茶！
何况，用公道杯装茶，还有不少明显优点。
假如说，泡的茶叶有点碎，倒出茶汤时碎茶会顺着水流直接流入茶杯。
当你端起茶杯，正在算喝茶时，一看里面都是碎茶末。
这样一想，肯定很不方便。
公道杯则不同，用公道杯承接茶水，即便是没有茶滤过滤，碎茶们也会自动沉底。
当你在分茶时，不容易将碎茶倒出。
另外，如果是透明的玻璃公道杯，还很方便观察茶汤。
茶汤是否晶莹剔透？汤水中是否有茶毫？茶汤内是否有杂质悬浮物等，一眼就能看得清清楚楚。
最后，按那位茶友的留言内容，“三个人喝茶也是三个杯，二个人也是三个杯。喝完一泡必烫洗杯子。”
且不说，每喝完一小杯茶就烫一次杯子，会让整个喝茶过程变得繁琐。
三个人喝茶，准备三个杯子，这尚且能理解。
而两个人喝茶时，多出来的这杯茶，该如何分？
另外，若是有四、五人同时喝茶又该怎么办？要在一旁排队等？
不管怎么说，从个人喝茶经验看，还是用公道杯分茶更实用。
有多少人就准备多少茶杯，用公杯匀分茶水。
在招待客人喝茶时，可以避免手忙脚乱，更加省心！
《4》
一个人喝茶时，有必要用公道杯吗？
之前看到有人抬杠。
“就自己喝杯茶而已，还用什么公道杯，太矫情做作！”
如此杠精言论，令人无语。
借用李麻花曾说过的金句：
“我的地盘我做主，我的茶叶我做主，喝茶不管用什么方式喝，都是个人自由，轮不到别人来指手画脚！”
网络世界，并非无端发泄戾气的场合。
一个人用盖碗泡茶，用不用公道杯都属于个人自由，何来矫情一说？
诚然，部分茶客在自己独自泡茶喝茶时，会选一个容量较大些的主人杯。
往盖碗内注入沸水泡茶，将茶汤全部倒入主人杯内，省去了用公道杯分茶的必要。
端起大杯，将茶汤大口饮入，喝茶过程更酣畅。
对平时工作比较忙的人来说，用这样的方法喝茶更省时间。
忙里偷闲泡一杯茶喝，大口饮茶解渴，特别尽兴。
而一个人喝茶时，依旧选择精致的用公道杯装茶，分入小杯内慢慢细品。
这点，也绝非是做作。
用一句流行语概括，这是注重喝茶的仪式感！
况且，比起大茶杯式的主人杯，将细瓷小茶杯摆在茶桌上更显精致细巧。
喝功夫茶，原本就是讲究小口细品，慢慢品尝。
囫囵吞枣，大口牛饮下，会错失不少细腻茶味层次。
从饮茶的实用性看，细瓷小茶杯的优点是，杯口窄，茶香不易飘散。
端起茶杯将要饮入时，更能清楚感受到，茶汤表面上扬的袅袅茶香！
不管是茶杯，还是公道杯，它们都是盛放茶汤的器皿。
如今市面上，还有不少茶杯/公杯二合一的茶器。
部分造型设计得像马克杯般的公道杯，平常在泡茶/煮茶时，可以用于盛汤分茶。
茶汤顺着鹰嘴般的公道杯口部，能顺畅利落倒出。
但同时，它能够一次性装入多道茶汤，便于上班一族举杯饮用。
可见，谈及一个人喝茶时，要不要用公道杯？
这样的开放性问答，本身没有标准答案。
只不过，全凭个人喝茶喜好选择罢了！
《5》
盖碗泡茶时，要不要用公道杯？
这个问题，受个人泡茶习惯影响。
以个人喝茶经验看，盖碗与公道杯是形影不能离的黄金搭档，当然要用。
不过，将视野放远来看。
从古至今，从南到北，各地对盖碗的用法心得也有不同。
过去是用盖抵住碗沿，直接喝茶。
而今天再提到盖碗，我们更愿意将其视作泡茶神器，任何茶都能冲泡。
工具的发明，为的是给生活提供便利。
而茶具的诞生，目的是让喝茶过程更舒心。
回到器物本质，任何器皿的发明，都是为了方便生活。
不久前，村姑陈还将茶桌旁闲置已久的旧式陶瓷公道杯，改做花瓶。
插了常青藤进去，当做茶席上的点缀。
器物佐使，实用为上。
关于器的使用，原则不过是顺手、顺眼、顺心即可！
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