中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有多年了。
陆羽在《茶经》中说：茶之为饮，发乎神农氏。传说茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中。煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶叶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。中国人饮茶经过了三个历程：生吃药用、熟吃食用、冲泡饮用。
古人最早用茶的方式是口嚼生食，后来便火煮羹饮。古人有药食同源之说，在我国饮茶之始，是食饮同宗。
一、关于茶的文化
饮茶活动过程中形成的文化特征被称为茶文化，包括茶道、茶德、茶联、茶书、茶具、茶画、茶艺等在内的都属于茶文化。
1、茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术、一种以茶为媒的生活礼仪、一种以茶修身的生活方式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念；它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊、美心修德、学习礼法、领略传统美德。
2、茶德，是指茶自身所具备的美德。茶有八德：康、乐、甘、香、和、清、敬、美。茶德的概念自唐代从中国传播到日本、韩国等，丰富了这些国家的茶文化内涵。
3、茶联，是以茶为题材的对联。包括：茶的对联、茶店对联、茶庄对联、茶文化对联、茶楼对联、茶馆对联等。
4、茶书。在浩瀚如烟的文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书，也记载有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。
5、茶具。现代人所说的茶具主要指茶壶、茶杯、茶勺等饮茶器具。唐代文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有：茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。其中茶坞是指种茶的凹地；茶人按照现代的观点，不应纳入器具。
6、茶画，在中国茶文化里有着独特的艺术魅力。从表达方式上属于传统水墨画，但是从内容上又可归于文人画。
7、茶艺，包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
二、茶文化的内涵和功能
1、以茶会友：客来敬茶是中华民族的优良传统。
2、以茶联谊：各种联谊活动，采用茶话会的形式，既庄重又生动活泼。
3、以茶示礼：人际交往，无论是多么庄重的高级会谈或重要会议，都可以用茶表示礼仪。
4、以茶代酒：从古至今，以茶代酒者不乏其人。
5、以茶养性：从古至今不少文人雅士都提倡以茶修心养性，提高人们的道德水准。
6、以茶作禅：自古就有茶禅一味之说，很多寺院都讲究以茶悟道。
7、以茶做菜：很多地区都有以鲜茶做菜的习俗。
8、以茶为食：将茶添加于食品饮料中食用，逐渐流行起来。茶叶口香糖、茶叶蛋糕、茶叶面条、茶酒等都已被人们接受。
9、以茶健身：茶对人体健康具有多种功效，饮茶健身是很多饮茶爱好者的切身体会。
三、茶与文学
1、散文：柳宗元《为武中丞谢赐新茶表》；刘禹锡《代武中丞谢赐新茶表》；吕温《三月三日花宴序》；皮日休《茶中杂咏序》等。
2、书法：怀素《苦笋帖》；苏轼《啜茶帖》；蔡襄《精茶帖》、《天际乌云帖》；米芾《笤溪帖》；赵令畴《赐茶帖》；金农《玉川子嗜茶帖》等。
3、茶画：周昉《调琴啜茗图》；赵元《陆羽品茶图》；赵孟《斗茶图》、《茶榜》；倪云林《龙门茶屋图》；颜辉《煮茶图》等。
4、专著：陆羽《茶经》；张又新《煎茶水记》；苏廙《十六汤品》；蔡襄《茶录》；宋徽宗《大观茶论》；熊蕃《宣和北苑贡茶录》等。
四、茶的分类
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
1、绿茶（鲜叶-杀青-揉捻-干燥）：毛尖、龙井、碧螺春、毛峰、猴魁、瓜片、珠茶、青顶、白云茶、银毫茶等。
2、青茶（鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥）：铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、冻顶乌龙、大红袍、单枞等。
3、红茶（鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥）：川红、祁门红茶、滇红、暖卡红茶、信阳红、北苑贡茶等。
4、黄茶（鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥）：蒙顶黄芽、君山银针等。
6、黑茶（鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥）：产于湖南安化。
5、白茶（鲜叶-萎凋-干燥）：产于福建。
发酵是茶叶在特殊的环境中，茶多酚等茶叶里的内含物发生的氧化、聚合、缩合等一系列化学反应。茶的寒性与发酵程度有关，发酵程度越大寒性越低。
绿茶属于不发酵茶；白茶和黄茶属于轻微发酵茶；青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶；红茶属于全发酵茶；黑茶属于后发酵茶。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类。以各种毛茶或者精制茶再加工成的产品统称再加工茶类，主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等种类。
五、泡茶十三式
早采者为茶，晚取者为茗。茶为国饮，源远流长。在长期的品饮中，形成了丰富的品饮文化和完整的茶道操作。
1、净手和欣赏器具。净手，引茶入茶荷，请宾客赏茶。然后赏具，讲究用景瓷宜陶（景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上）。
2、烫杯温壶。一是为了卫生清洁，二是给茶具预热，这样茶的味道更香。将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。
3、马龙入宫。放茶入壶，名字叫的好听，程序简单；表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
4、洗茶。将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，同时把没炒制好的茶叶过滤掉。
5、冲泡。再次把沸水倒入壶中，倒水过程中壶嘴点头三次，称为凤凰三点头，向客人示敬。
6、春风拂面。表现技巧美观，水要高出壶口，用壶盖拂去茶沫儿；把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水，不让浮叶到口中。
7、封壶。盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
8、分杯。用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
9、玉液回壶。轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
10、分壶。将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
11、奉茶。把杯子双手送到客人面前。
12、闻香。这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，表示对主人茶的欣赏。
13、品茗。客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下。可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少的身份。
六、行茶礼节
1、水温要适宜。需要具体结合茶叶的细嫩程度和发酵程度控制水温，越是细嫩的茶叶，所需水温在同类茶叶中越是偏低。
2、洗茶要得法。一般使用浸润洗茶法，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，以刚刚能够浸湿干茶为宜，再迅速将水分倒掉。如此操作即避免营养物质大量流失，又可洗去粉尘，温润茶叶。
3、茶具要清洁。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。
4、茶水要适量。先说茶叶，不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。再说倒茶，俗语说：七分茶、三分情；酒满敬人、茶满欺人。倒茶给宾客，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满；以倒七分满为宜，留下三分人情给客人是礼法。
5、奉茶要得法。应双手奉上，注意长幼有序；切忌用五指捏住杯口边缘送到宾客面前，一是很不雅观，二是不够卫生。
6、添茶要及时。要时刻
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