工夫“功夫”傻傻分不清
首先让我们先来弄清什么是工夫茶。功夫茶和工夫茶，两者虽然读音一样，意思仍然差了几条街。从字面意义上来理解，工夫，指所费精力和时间；功夫，指技巧。
清代刘埥在《片刻余闲集》中，写道“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶……”嚯，原来在多年前“工夫”就是茶的名称了，还是比较珍贵的茶。
据说，以前武夷岩茶和红茶都有称为“工夫茶”的品种，但到了现在，“工夫”和岩茶就没什么关系了，市面上我们也只听说、看见“工夫红茶”。陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
以祁门工夫红茶为例，祁门红茶叫工夫而非功夫缘于其生产过程之工序复杂。
祁门红茶分为初制、精制两个阶段。
初制有萎凋、揉捻、发酵、烘干四道工序；精制有筛分、打袋、拣剔、拼配、匀堆、复火、装箱等十多道工序。
总结：工夫茶——费时间、费精力、费力气制作的好茶。
鉴别工夫红茶品质鉴别工夫红茶品质，掌握这六点
1.外形
条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松，匀齐度差的，质量次。
2.色泽
色泽乌润，富有光泽，质量好；反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3.茶香
香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4.口味
滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
5.汤色
汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
6.叶底
叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
这里小贝再告诉大家一个鉴别工夫红茶品质的小技巧，红茶加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄或淡红的较好，暗褐色、淡灰、灰白的为不好。
是不是很简单，这几个小技巧，你都掌握了吗？
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