“潮之舟，大海在其南，群山拥其北”，海、河、山环绕的潮汕物产丰富，造就了当地人挑剔的味觉。
靠海吃海，鲜香是潮汕对食物的极致追求，一口生腌蟹更是其中上上品，征服了无数人的味蕾。
而说到山味，就不得不提凤凰山所孕育的凤凰单丛。
在老城区的街巷溜达一圈，随便一处都能看见喝功夫茶的人，几人对坐，提壶高冲，关公巡城，还未喝到嘴里，就已经先被那香味勾得唾液横生，难以自持。
凤凰单丛鸭屎香
打开关于潮汕的想象
凤凰单丛，属于半发酵的乌龙茶，以香型多样闻名。
潮汕三面环山，凤凰位置得天独厚，占据北回归线独特的地理位置，阳光充足，雨水充沛，常年云雾缭绕，其山林间生长的茶树往往枝节丛生，一树成林。
作为有性繁殖茶树，单丛茶树几乎每一株香气、滋味都不相同，擅长将食材的鲜香无限放大的潮汕人，用“单株采摘，单株制作”的方式，制作除了香气各异的单丛茶。
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年定义的十大香型
在凤凰单丛中，其中鸭屎香最为盛名在外。听到鸭屎香，你可别因为它这大俗大雅的名字小瞧了它。它在一众香型中最为高香奇绝，可以说是香气足，山韵高的一款佳品。
如果你还未感受过潮汕味道，不如从这里开始打开关于潮汕的想象吧~
乌岽村米高山茶园
得天独厚的天池小气候条件
除了品种香气，地域和茶树的年龄也为单丛茶赋予了更加独特的香气。
在潮汕当地，不同海拔区间单丛茶都存在着显著差异。香气的类别和茶叶的内质有明显不同。也就是说，同一种香型的茶树，种植在山腰和山顶，是会产生明显差异的。
低山茶：海拔-米，香气单一
中山茶：海拔-米，成茶不耐泡，留香不持久
高山茶：海拔-米，香气丰盈，内质丰富
阿南茶语严格把控茶源，只选择高山茶园鲜叶，深入海拔米的乌岽山茶区寻找正宗好茶。
乌岽山高海拔茶区山高雾重，热温多雨，全年光照充足，空气湿度大，天然的优质环境给茶树的发育提供了先天条件。
山顶独一无二的乌岽天池是古火山口形成的天然湖，湖水终年不涸，因池高接天，人迹罕至，是一片被原始森林和丛涌泉水包裹的无污染净土。
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乌岽天池
亿万年前火山爆发留下的肥沃土壤和充沛的降水，形成了这里独特又非常有利于茶树成长的小气候条件。没有农药、激素和化肥的催化，这里产出的茶叶带有独特的山韵和天然花香，富含丰富的茶多酚和芳香物质。
传承古法匠心制茶
还原地道凤凰鸭屎香味
要想保留得天独厚的茶香，需要在工艺上花费极大的工夫。从采摘到做青，环环相扣，每一步都极费心思。
01//正季春茶芽叶鲜嫩
不同海拔不同的品种会导致采摘的次数和时期不同，按照高峰期来划分标准，凤凰单丛茶每年可以采摘5-6次。
春茶是茶叶一年品质最好的茶，乌岽山四五月采摘的鸭屎香更是鲜嫩无比。等到收山茶甚至是冬茶，品质会大为降低。
阿南茶语只选用乌岽山正季春茶，此时品质达到最佳化，茶多酚含量较高，儿茶素含量较低，对成茶的外形色泽和滋味都有良好影响。
02//晴天采摘口感更佳
采摘时机大有讲究，鲜叶的采摘最好选择在晴天上午十点到下午四点，云开雾散的时候，茶树水珠蒸发，含水量适中，此时采摘更加有利于口感的保存。
采摘之后有充足的时间自然晒青，充分将鲜叶晒干，做出的茶香气悠远，避免了茶叶香气不显露，滋味苦涩。太阳下山之后，开始做青，做青的过程耗时10小时以上，都是在夜间完成，在制茶人的眼中，“过夜茶”即是好茶。
03//手工摇青自然吐香
不同于机器的机械化，乌岽山茶农具有更加丰富的制茶经验和技巧，手工的碰青、摇青和静置，反复交替自然吐香，手工制作方可凸显高山鸭屎香山韵蜜韵。
同时为避免茶叶在制作中堆闷发酵而影响口感，每次摇青后都会立刻上架晾青，做到精细化流程，成茶更加具有品质保障。
04//原木碳焙两道焙火
到了烘焙阶段，最难以掌控的是火候。阿南茶语选用原木碳焙，茶香更加突出，焙火温度控制得当，比传统鸭屎香火温更高，时间更短。
两道焙火茶叶细心焙到清透，尽可能减少茶叶摇青工序中留下来的低沸点芳香物质，提高茶汤的纯度，让茶香更加馥郁并且有穿透力。
山韵蜜韵浓香耐泡
一杯茶感受潮汕味道
如此繁琐的制作工艺，成茶自然保持着极高的品质。
一壶沸水高冲，满室生香，冲泡时几步之外就能闻到它奇绝的香气，喝下一口更是回味无穷。
成茶：色泽褐润、条索壮实，色泽黄褐，油润有光
茶汤：清澈澄黄、回甘力强、独具山韵、清雅高香
入口：浓郁蜜香花香、略带焦糖、蜂蜜、果仁味道
叶底：色泽翠绿，叶片完整，柔韧软嫩
除了醇和香甜的茶汤，高品质的凤凰单丛更为直接的表现是非常耐冲泡。
阿南茶语这款鸭屎香单丛冲泡10泡之后，茶香依然不减，汤色仍然明亮，茶叶于杯底缓缓全部舒展开来。每一道茶汤都有丰富的层次感变化，最后一泡依然鲜活醇香，可供茶客仔细品鉴。
且将新火试新茶，诗酒趁年华。
一壶上好的凤凰单丛，花香暗流，丛韵浅浅，为这个秋天再添一抹温柔。
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