文/光玉订阅号：guangyusizi
工夫茶，真功夫
“工夫茶”起源于宋代，在广东的潮州府（今广东省潮汕地区，含汕头、潮州、揭阳等）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。现今仍为广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。
现今，在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几杯。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有“工夫茶”的影子。
时下“工夫茶”与“功夫茶”常有混称，按潮州话声韵分部，“工”属“江”韵，“功”属“忠”韵。
从释义上，“工夫茶”不能简单对等于“功夫茶”，在潮汕话中：“功夫”是指：本事、技巧、还有时间的概念；而“工夫”除了包含“功夫”的慨念外，还包括：讲究、用心、周到、细致...
所以，“工夫茶”特别讲究，选用特别加工制作的茶叶，特殊冲泡的茶器，甚至，水火、品饮也都有讲究；用心，周到，细致是“工夫茶”的基本要求。
连横在《茗谈》中指出：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同；盖台多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客”。
这里说的就是“工夫茶”，选用特别的茶壶—孟臣罐，特别的杯子—若深杯，来冲泡乌龙茶类。是台湾、福建以及潮汕地区品茶的特别之处，与中原其他地方的喝茶方式不同。
除了茶叶及冲泡器具的使用讲究外，冲泡技巧、品饮也有一定的讲究。“工夫茶”沏泡的学问工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，潮汕人煮茶用的叫做“乌榄炭”，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下”。这里是水的讲究。
传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。“高冲低斟”是常用的冲泡技巧，说的是冲茶和斟茶的方法。还衍生了“关公巡城”“韩信点兵”的典故。是指茶壶一开始出汤时在摆成品字型的三个杯子轮换要快，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是“工夫茶”的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。
“工夫茶”以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出“工夫茶”所要求的色香味。
“工夫茶”，可见“真功夫”！
品茶，赏玩，悄然的，茶具已渐渐成为茶友们品茶把玩的“玩具”，喝茶要有一份好心情，一件精彩的作品，能使你喝茶时心情更加愉悦，犹如儿时的我们，一件“玩具”，或许能使我们欣喜一段时间....
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