尽己所能弘扬客家文化
客家人素有喝茶的习惯。贵客登门，主人会在幽雅氛围中，用泥炉小壶，精心烹沏香茗敬客；喜庆之日，主妇会擂出一钵钵配料丰富的菜茶；家人生病，他们又会找来中草药材，以药入茶，熬出一罐罐对症治病的药茶……客家人的饮茶文化丰富多彩，有大名鼎鼎的擂茶，有防病治病的药茶，有甘泽回味的功夫茶，有符合客家人口味的大壶茶……哪一种是你难以割舍的味道？
擂茶
史料记载，宋朝即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶既是主食之一，又是待客之佳肴。
擂茶，顾名思义，就是用擂钵把茶叶擂成茶浆。擂钵是碗状的陶器，内壁布满网状的沟纹，擂槌(或曰擂棍)多用山茶树、山捻子树制成。煮茶时，先将泡软的茶叶、芝麻、花生米和适量食盐放入擂钵，双手紧握擂槌，不停地旋转研擂，碾成糊状之后，放入锅里煮开，舀进小缸或大盆，任凭客人开怀畅饮。这种古老的喝茶方式在赣南客家农村一直广泛流传。
擂茶清香可口，茶味纯、香味浓，人称“一家煮茶百家香”。同时，擂茶生津止渴、健胃提神、疏肝理肺。受风寒时，喝上两碗热茶，发发汗，也能把感冒治好。农忙时节，擂茶配以米果，亦可当作早餐和午餐之间的一顿牙祭。每逢婚嫁迎娶、生子满月、老人寿诞或乔迁新居等喜庆日子，主人家更得煮擂茶欢宴宾客。
闽西长汀客家人煮的擂茶，除了茶叶，还会加些诸如山梨、淮山一类野生植物的叶子。这些采于清明前的嫩叶儿，先洗净、煮熟、发酵、晒干。待客人登门时，主人将它们与茶叶浸软，研擂成末，放上花生米、黄豆、粉条煮熟，最后再加上茶油、食盐和葱、蒜、韭菜等调料。当主人捧上一碗碗热气腾腾的擂茶时，客人呷一口浓香的茶汤，感受其中的乡情亲情，无不为之陶醉。
广东揭西客家人喝擂茶的时候极多：家里来了客人，主妇要擂一钵茶敬客；邻居、亲友的闺女出阁之前，依俗要擂茶请姑娘，为之送嫁；家人病愈，也要擂茶款待那些关心、帮助过病人的亲友和邻里。至于生子满月、建房上梁、乔迁新居等，更要擂茶待客和庆祝一番。
有趣的是，过元宵节时，家家都要烹煮“十五样菜擂茶”。这天清晨，人们从自家菜园里摘回15样青菜，其中必有葱、蒜、藠〔普通话音同“教”〕头。客家人借其谐音，祝愿自己和家人更加聪明、善算、多窍门，新年大吉，交上好运。
揭西擂茶，配料丰富，除了茶叶，还有花生、芝麻、香菜、薄荷等，入钵擂为糊状，再泡上开水。然后，再把锅里炒好的萝卜干、芥蓝菜、蒜、葱、黄豆、白菜、藠头、虾米等材料，以及爆米花、咸酥花生仁，放入缸中。这种擂茶，既是解渴的饮料，又是能吃饱肚子的点心，吃起来甜、香、辣、酸，诸味皆全。
药茶
从前，客家山村缺医少药，老百姓就以各种中草药入茶，以预防疾病，保健身体。在闽西长汀一带，村民在煮擂茶时，常常根据气候节令的变化，适时加些中草药，比如酷暑饮用消暑清火茶，冬春饮用祛除风寒茶……于是，大家来细叶金钱、艾叶、金银花、薄荷一类，与茶叶一起擂成糊状，再放上一些配料，上锅煮熟，既当饮料，又作药用，以收防病治病之效。
在广东客家山区，村民每到采药季节，都会采来具有药用价值的蔬菜、青草、树叶、树根，洗净晒干，以备不时之需。有人拉痢，可煮“葫芦茶”消炎止痢；孩子滞积厌食，唱些“萝卜苗茶”，便可去积；夏日中暑，熬上“布惊籽茶”，便可去痧……至于紫金县出产的“竹壳茶”，味儿略苦，但具有清热、消炎、去积、降血脂等功效，享誉南方各省和东南亚诸国。
功夫茶
功夫茶本是流行于广东潮州和福建闽南的饮茶习俗。近代以来，特别是近几十年来，随着潮州与梅州、惠州经济文化和人员交流愈来愈频繁，加之功夫茶那种特有的高雅文化韵味，也陶醉了客家人。于是，由城镇到乡村，功夫茶渐渐在客家地区流行起来。
功夫茶的茶具甚为精巧。茶壶只有拳头大小(直径7-10厘米)，并且以透气性能好的陶壶为佳。茶杯晶莹小巧，洁白透明。贮放杯壶的瓷茶池，其状如鼓，而茶池盖还可兼作茶盘。烧水的炉子以小泥炉为佳，烧水的锅则是陶制的薄锅，而燃料则以橄榄核为上乘，火力猛，且有沁人心脾的橄榄清香飘逸出来。功夫茶对水质要求甚严，而茶叶则视主人的经济条件有所不同，其中以福建出产的“铁观音”等为佳。近年来，梅州地区引种的“单丛茶”，茶汤碧黄，茶味浓厚醇和，清爽甘泽，饮后满嘴清香，愈来愈受欢迎。
饮功夫茶最好是三个人，故有“茶三酒四游玩二”之说，茶汤要浓，以示对客人的尊重。第一巡茶要请老人或贵客先喝，依次轮流。客人喝茶时，不要用盅脚刮茶池，且要趁热一饮而尽，并轻轻把茶盅放下，咂咂嘴，品品味，赞赏一番。还有，当主人给你筛茶时，你要用食指、中指轻叩桌面，表示感谢。这本是旧礼俗的简化。从前，茶友斟茶，对方要起身鞠躬、作揖致谢。后觉时坐时立，不胜繁琐，有人便以双指叩桌代替。对这一茶俗的变化，民间传说把它归于清代乾隆皇帝下江南，微服出巡发生的故事。一天，乾隆皇帝给随从斟茶，随从感恩戴德，本应随即下跪叩拜的，但又怕这样一来会暴露皇帝的身份，于是灵机一动，以两指微曲，轻叩桌面，表示下跪叩拜。此后，该礼节一直流传至今。
大壶茶
与富有高雅韵味的功夫茶相比，大壶茶显得尤为“接地气”。来者是客，客来敬茶。客家人除了会用功夫茶、擂茶招待招呼远道而来的客人，还经常会用大壶茶冲泡茶叶招呼亲友。
大壶茶的冲泡方式十分简便、快捷。泡茶时，先将茶叶放入容量多为毫升以上的陶瓷质地大壶中，加水顷刻后，倒出茶汤，弃之不饮。然后，重新加水，浸泡茶叶片刻，最后斟入杯中饮用。值得注意的是，大壶茶较少将茶汤与茶渣分离，直至壶中茶水即将倒完才会继续加水，再慢慢斟出、慢慢品尝。这种冲泡方式意味着茶叶将长时间浸在茶汤中，因此茶汤会更显浓烈苦涩，恰巧符合客家人的饮茶口味偏好——喜爱浓烈。
由于茶杯与茶壶往往是配套而成的，茶杯容量也相应较大，如此便不需要主人频繁添茶，从而留出更多的时间聊家常、谈正事。
客家人对茶的喜爱，在代代相传中早已深深植入基因，从来都没有因为时代变迁而转淡。当茶水滚起，蒸汽升腾，就是一种情怀……
文字出处：《客家人与客家文化》（商务印书馆），部分内容有改动
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