丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
之前在朋友店里喝茶，正闲聊时，有客人进门。
是一位近50岁左右的男士，自称是江苏人过来出差，自己平时爱喝茶，刚好来了就在下榻酒店周围找家茶店喝喝茶。
朋友微笑，问，那你想喝什么？
白茶吧。
于是，朋友给客人泡了年的春寿眉，注水，出汤，分茶。
浅杏色的晶莹茶汤，倒入瓷杯里，顿时显得波光涟涟。
客人和朋友细细地喝着茶，边啜边闻，慢慢感受着。
茶过三巡，话匣子逐渐打开。
据客人说，在我们老家，原来是流行喝普洱和红茶，这几年，白茶突然兴起了，身边那些原来喝普洱的人，现在都改喝白茶了。
嗯，都改喝白茶，那是因为白茶流行吗？
“当然不是，我们老头子哪里会赶流行，只是喝过了许多茶后，觉得白茶更适合自己口味罢了。”
接着，还如数家珍般，分享了自己的喝茶史。
“最开始时，自己是喝铁观音、黄山毛峰，后来到普洱与黑茶。”
“现在只剩下两类茶，一类是朋友家做的红茶，说不上什么名字，总之口味不重，喝起来很爽口。另一类就是白茶里的寿眉。”
“铁观音太香，且名声不好，现在不敢喝。黑茶劲大味怪，普洱生茶要放等不及，熟普一般仓味太浓。毛峰龙井绿茶觉得味淡，且它们也不适合泡功夫茶。”
“喝了一轮下来，发觉寿眉最适合自己。各种滋味不浓，有明显茶香，但香得不冲。有明显甜感，但甜得不腻……”
末了，还感慨到。
“喝到最后才发觉，茶味还是清爽简单的好。”
一时间，想起了那句经典歌词——平平淡淡才是真！
当然，这倒也不是说白茶味淡。
近年来，白茶从早年间的墙里开花墙外香，到逐渐走向复兴。
背后的根本原因，离不开白茶的受众面广、口味普适。
《2》
白茶流行的原因之一，是茶味口感丰富。
某次，在和朋友们闲聊时，有人兴致勃勃提起，六大茶类里，白茶的发展潜力是最高的。
“因为绿茶杀青后，只能喝鲜喝新茶，放不久，而且主流是用玻璃杯泡，不像泡功夫茶那样，拥有较强社交属性。”
“红茶不用多说，市面上的高端精品太少，很多茶客早已经被那些满大街都是低端劣质红茶，败坏好感。”
“乌龙茶里的铁观音和岩茶，前者在当年是火遍大江南北，但现在名声不行了。而岩茶大红袍仅限武夷山当地出产，又有焙火，早前那些爱喝绿茶的群体，大多喝不惯岩茶，再加上之前沸沸扬扬的天价茶，又耗掉了不少路人缘。”
“黄茶小众，而黑茶对很多人来说，接受难度大，外形不好看，且看过早期那些渥堆发酵照片后，再去喝茶心里会后怕。”
“最后，普洱更不用多说，金融茶的炒作到了头，9.9元包邮的老班章满天飞，高端茶让人遥不可及，低端茶令人完全不想喝，这处境也是尴尬。”
但白茶不同。
白茶的鲜醇甘爽口感，容易被大众接受与认可。
即便是零基础的新人，在此前根本不喝茶的人，在喝到一杯高山春寿眉或白牡丹后，也能快速领略个中美妙，茶味不难喝懂。
原先爱喝绿茶的群体，可以在白毫银针、牡丹王身上找到共鸣。
而偏好甘醇口味的群体，亦能在老白茶身上喝出醇厚甘香与层次感。
最后，即便囊中羞涩，平日喝茶极看重性价比的群体，还有产量庞大的寿眉可选。
单看外形，寿眉虽然不够精致，但品质一流的高山寿眉喝起来，照样花香馥郁、茶香落水、汤水鲜醇、滋味饱满，当做日常口粮茶再适合不过。
再加上，在福鼎白茶的品控方面，管理相对较严。
春茶季时，外地青难以流入。
而在定价方面，更是有官方平台发布的市场参考价。
福鼎境内的茶企统一受官方协会的价格管理，在合理价格区间内，结合自身茶企的实际情况，定价销售。
并且官方平台为了推广当地茶产业，还经常会向茶农普及更先进的茶园管理方式和制茶技术，仓储规范等。
种种举措的落实，能吸取前车之鉴，让白茶获得可持续的良好发展。
《3》
白茶流行的原因之二，是工艺简朴。
平平淡淡才是真。
简简单单最可贵。
白茶的制茶原理，推崇着大道至简的智慧。
散茶加工里，最主要的制作步骤是萎凋和干燥。
茶青鲜叶采下后及时薄摊在水筛上，离地70公分摊晾，鲜叶们尽量摊薄、摊均匀、不要彼此交叠。
借助风力、光照、温度条件的共同影响下，白茶可以顺利萎凋失水。
等到萎凋结束，鲜叶变得萎蔫，脱离大部分水分。
接着进入干燥步骤，在尽可能保留茶叶天然养分的同时，将白茶的水分做干，达到安全合格的出厂含水量。
纵观整个制茶过程看，白茶加工时，没有经历杀青。
未经过高温杀青，能让白茶内部保留一定活性物质，有助后期的风味转化。
同时，传统白茶的制作，也不会加入揉捻。
虽然，加入揉捻的茶叶，可以将鲜叶揉成条索状，方便茶味物质的快速浸出。
但这样一来，难免会损掉部分天然原味。
最后，白茶的加工没有渥堆加重发酵、松柴烟熏加持风味、高温焙火来确定火功等做法。
不杀青、不揉捻、不焙火、不烟熏、不渥堆，是白茶的工艺特色。
虽说，白茶的加工看似简单，但谈及做好，并不容易。
返璞归真的制茶要领，最终实现的鲜醇茶味，更适合大众。
从白茶的加工，能看出原始茶叶的影子。
最早的茶与药不分家，从一开始，先民是将鲜叶采下嚼着吃。
再到后来，会采集鲜叶，晒干后放着慢慢享用。
到了今天，仍有不少山区人民保留采集草药山货，晒干后保存的古风。
这说明，在很早的时候，白茶就已经流行过了。
现如今白茶的再次翻红，足以证明，简简单单才是真。
就像看尽繁花，看遍艳阳后，当晚霞升起时，每个人都想回到最初的那种安宁生活。
而喝遍各大茶类后，许多老茶客会钟情于恬静质朴的白茶，为此爱得深沉！
《4》
白茶流行的原因之三，可以久存。
工艺简朴的白茶，后期拥有陈化空间。
一年以内的新茶，茶香清新，以花香毫香为主，茶味鲜爽口味，清韵袅袅。
三年以上的老茶，甘香动人，以药香陈香为主，汤感醇厚饱满绵柔，更为温和。
陈白茶介于两者之间，具有兼美属性。
陈了一、两年左右的白茶，风味最能讨喜。
既有新茶的鲜，又初具老茶的醇。
当你拿不定主意时，选陈白茶不失为居中之选！
夏末初秋时，适宜喝当年的春茶尝鲜，消暑气。
如果买来的新茶短时间喝不完，还可以妥当密封起来，放个三年五载再来喝，又是不一样的味道。
从白茶的陈化规律看。
随着储存时间增加，白茶内部的咖啡碱、多酚类物质会逐渐减少，生成更多的氧化络合物，提供饱满汤感。
另外，黄酮类物质的含量，还会逐渐提高。
一系列的茶味转变，能促使老白茶的风味愈存愈甘香，愈存愈醇厚，愈存愈珍贵。
为此，平时如果有碰到自己特别喜欢的白茶，不妨适当存下一些。
存两年、三年、五年，七年、八年，甚至上十年，未尝不可。
这样做，可以更完整透彻地喝懂一款茶。
但需要注意，喝老白茶不能抱着“淘古董”的心态。
年份老，不是重点。
品质好，才是关键！
《5》
白茶流行的原因之四，价位亲民。
与其他价格处于高位的茶叶比起来，白茶价格相对亲民，定价没有疯涨到不着边际。
从新白茶，到陈白茶，到老白茶。
从散白茶，到白茶饼。
从春白茶，到秋白茶。
从白毫银针，到白牡丹，再到寿眉。
从台地茶，到抛荒茶，再到荒野茶。
从非有机茶，到颇具未来趋势的有机生态茶……
目前，在白茶领域里，产品体系齐全。
既有亲民路线的春、秋寿眉。
（注，能确保品质的，存放时间在3、4年以内的高山寿眉，符合大众消费水平。）
也有高端路线的荒野银针、生态银针等产品。
合理的价位分布，是白茶持续发展的关键！
《6》
从泡茶方式上，喝白茶的选择很丰富。
办公午后犯困，顺手泡杯新茶清润提神。
休闲在家时，大可用盖碗细心冲泡一款老白茶。
等泡过7冲、8冲后，茶味略为泡淡时，还可以将叶底拨入煮茶壶内。
添酒回灯重开宴，享受煮出来的风味。
简单的，可以用玻璃杯泡。
基础的，可以用盖碗冲泡。
别致的，可以享受风雅的煮茶乐趣。
可繁可简的喝法，更能满足多种场合的饮茶所需！
说到底，白茶的走红并非没有道理。
喜欢一款茶，跟喜欢一个人一样，不需太多理由。
弱水三千，取中一瓢。
既是时势造英雄，也是抓住机遇的结果！
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