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炭焙工夫茶,一种直穿心胸的香

首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?

1.起炉2.燃烧

 

3.覆灰

     

4.温度控制

温度控制很重要,稍不小心,茶叶就容易过火。如果温度过高,可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

5.烘焙

茶叶的烘焙量也要讲究,厚度,均匀与否都很重要,一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以,一款茶叶就要分批次烘焙,控制好,保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中,要不时的翻茶叶,使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道,再靠炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可以把它转为另一种特殊的香味。

6.试味

最后,就是烘焙好茶叶的一个试味。

烘焙好的茶叶,需要一段时间的退火期,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,越好喝。

起炭炉最怕夏天,温度太高。因为炭炉一起,烘焙不停,必须把所有的茶叶一次烘焙,因此,普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。

 

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