千年的风骨造就了千年的潮州，千年的潮州也成就了不朽的工夫茶。
老叶子叶汉钟手上的工夫茶那可真叫功夫，一杯平常的单丛，在他手上竟然能做到出神入化的程度。坐在茶台前，他说“刘爷，你想喝什么味道的？”。同一泡茶，在他的手下每一泡都有很大的变化，通过掌握冲泡的水温、时间、入水高度、角度等，关键是他手指手腕的控制，“抖、捻、转、点”可以让它说苦就苦，说柔就柔，说香就香，说甜就甜。一代大师出手就是这么不一般。
和著名茶人卡卡一行在潮州待了四天，喝了各种单丛。茶圈里所流行的鸭屎香蜜兰香已是平常，我们有幸品到了几款母树级别的顶级茶，特别一提的是叶汉钟独创的用单丛料做的金丝楠千两单丛茶。
在我们的印象中，千两似乎只有黑茶才有，如果这么认为就错了。单丛千两品质更好，自然金花菌分布合理，以我个人饮后的现身说法，这款茶除了口感甜香外，最大的好处在于其功能性，降血脂降血糖，还有就是前列腺顺畅了许多，是一款值得推荐也值得收藏的好茶！
潮州人喝工夫茶是一个传统，大概所有人从生下来后就是喝工夫茶长大的，走在街上每家店铺里都摆着工夫茶具，一个盖碗三只小杯，只要走进商铺，店家都会热情地招呼客人吃一杯茶。工夫茶杯的摆放都是呈品字型，叶汉钟说，这即是一个品茶的品，又是一个大众的众，代表着潮州人的做人处事风格。我在十几年前曾经和潮州人有过合作，能理解他说这话的深度。有着东方犹太人之称的潮州人，在做每一件事前，先想到的是共同利益，而绝不仅仅只考虑自己。
叶汉钟嘴里的工夫茶，是中华茶文化里的活化石，潮州工夫茶的核心理念可以归纳为四个字：和、敬、精、乐。“和”是中国哲学中的一种理想境界，包含着丰富的文化内涵。中国传统文化中的修身之道，讲究的就是一个和字，即所谓“君子和而不同”。熟人之间，不管有无矛盾，先坐下来喝茶再说；喝茶之时，主人分茶，权衡茶量，平等分茶，这就是和。说到礼，中国是礼仪之邦，不同于日韩的仪式化，中国的“礼”是由内心向外散发而出的“敬”。不同于其他茶类，在潮州工夫茶里，喝茶是与座茶人共同完成的，大家坐在一起喝茶，主人烹茶，客人品茶，双方从内心敬重对方，敬重茶叶，即为“敬”。“精”为极致，叶汉钟说，古时北方种田薄种广收，而在潮州，种田如绣花，十分在意细节，喝茶更是如此。讲究用水、用火、用炭、用壶……整个过程都极为规范，讲究到极致，潮州工夫茶还有专门的规范标准，对所有过程都要求“精”到极致。“乐”就是快乐。也许这就是潮州人成功的秘诀！
因了潮州造就了工夫茶，抑或工夫茶成就了潮州，两者之间应该不分伯仲，就这么有机地结合在一起，因为一旦出了潮州，也就不再有工夫茶了。工夫茶已遍及潮汕地区。
与叶汉钟聊茶是一大幸事，他不仅能把工夫茶的文化传承下来，而且还在继续发扬光大。在当下这个伪茶人伪文化泛滥的时代，而像这片金色的老叶子，他依然能够坚守在工夫茶这个狭小的领域深耕细作，本身就是一种博大的情怀，仅此就足以让人去尊重！
很多时候我们经常说一句话，叫做路漫漫其修远兮，而工夫茶的路，依然路途遥远。据悉，日本的茶道正在发起世界申遗，如果他们获得成功，那么具有千年承传的工夫茶该情何以堪呢？
刘杰
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