工夫茶，又称功夫茶。
何谓工夫茶？有两种说法：一是如清代蔡伯龙《官话汇解便览?饮食调和》所说，是指好茶而言的。清代陆廷灿《续茶经》转引《随见录》称：“武夷茶在山上者为岩茶——其最佳者名曰工夫茶。”清代梁章钜《归田琐记》说，武夷名种茶“山以下所不可多得，即泉州、厦门人所讲工夫茶。”民初郭柏苍《闽产录异》也有相似之说。可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个高品位乌龙茶的花色品种，而其名则是由福建泉州、厦门人给叫出来的。
二是认为工夫茶，乃是广东潮州、汕头一带人们品茶的一种风尚。
《辞源》称：“工夫茶，广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作‘工夫茶’。”这里，把工夫茶定性为广东潮汕品茶的一种风尚。作为茶艺，工夫茶含有器具精巧、技艺精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的融洽。在这里，人们也不难看出：潮汕工夫茶的形成，取决于三个基本前提，即上乘的乌龙茶、优质的工夫茶具，以及精绝的冲泡方法。
（图片来自网络。文字选自《茶艺基础百说》，姚国坤编著，浙江摄影出版社出版）
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