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到底该用ldquo工夫茶rdquo

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近几年来,在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通,但又说:工夫:指所费精力和时间;功夫:指技巧。那么工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢?

工夫茶:指的是做茶之法1

清僧释超全,布衣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意,后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

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清人刘埥在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分两种:岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”说明在多年前“工夫”就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。

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陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。

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民国肖一山主编《清代通史》卷中载:葡荷两国,与我国通商较早。明末崇祯十三年(年),红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等),始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种,也说明“工夫”系茶品。

结论:“工夫茶”即是指茶叶,一般指红茶及部分武夷岩茶,如滇红工夫、祁门工夫、闽红工夫……

功夫茶:指的是泡茶之法1

清人俞蛟所编着的《潮嘉风月记》开篇写道:“工夫茶,烹治之法”,写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等,后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技,而不是指茶叶。

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“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出:在潮州方言中,“工”音“刚”,“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样:“工”即力气、时间,“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。

结论:“功夫茶”则是指冲泡技法,可理解为茶艺。如闽式、粤式、台式功夫茶……

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香草山

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