跟着蘇匠
将日子过成诗
喝茶是一件极其讲究氛围和心境的雅事，如今，喝茶的人越来越少，懂茶的人自然也少了很多。但与这个世界的高速运行所格格不入的是，在潮汕地区，一种极其讲究极其缓慢耗时的茶的艺术竟从古沿袭至今，从未中断。功夫茶深深地融入了广东潮汕人的日常生活中。饭后，或者客人来访，好友相见，都以一壶茶来陪衬。这就是潮汕的功夫茶。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶方式极其讲究烹茶品茶的方法。而“功夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思。中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”。潮州工夫茶取《茶经》为烹法之本。“茶经法”详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。潮汕功夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽著称。《梦厂杂著》中有云，“功夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉型如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。”讲到潮汕功夫茶的器具，就要讲讲潮汕功夫茶“四宝”--宜兴紫砂壶、若琛杯、枫溪砂?、潮阳红泥炉。四宝之中，潮汕功夫茶炉的制作工艺继承了陆羽《茶经》中所述的造型--古鼎型。两者不同之处在于，陆羽设计的鼎式风炉由铁铸成，而潮汕风炉用陶土之称，先为白泥后普遍为红泥。精致小巧、高不盈尺的红泥炉约在七八寸间，置炭的炉心深而小，使得火势均匀而节省燃料；茶事完毕后只要盖上风炉仔的盖和门，炭火自然熄灭，方便又节约。有风雅之士还会自己设计茶炉，在炉门两旁刻上对联，诸如“明月松间照，清泉石上流”等，增添风韵妙趣。“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂?，擎杯提壶，长斟短酌，以度此人生。”围炉夜话，聚亲朋，邀好友，闲话家常，谈古论今，其乐融融，这就是潮汕人工作之余的烟火世俗。清初“岭南三大家”之一的布衣诗人陈恭尹也深为此世俗乐事所吸引，生发感慨，“白灶青铛子，潮州来者精。洁宜居近坐，小亦利随行。就隙邀风势，添泉战水声。寻常解渴外，多事养浮生。”“宁可三日无米，不可一日无茶”，潮汕功夫茶一般都是用三个茶杯，有三个原因，第一个说法是潮汕功夫茶一般用孟臣壶，每壶容量大约能盛到三茶杯左右。茶杯也是极小的。第二个说法是源自潮汕俚语“茶三酒四铁桃二”（铁桃是潮汕方言，意思是出外游玩）。平白点说就是喝茶三人为宜，喝酒四人最好，游玩二人最佳。既然品茶三人为宜，那自然是三个杯子为最佳。第三个说法是三个茶杯围在一起正好形成一个“品”字，小茶杯的用意也在于此，茶要一杯一杯细细地品。《红楼梦》中，妙玉曾嘲笑宝玉，“岂不闻‘一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’了，你吃这一海便成什么？”在潮汕，茶贵在品。这暗合了功夫茶“和、敬、精、乐”的文化精髓，凸显了潮汕功夫茶的内涵：重品--品茶、品德、品人生。陆羽《茶经?六之饮》云，“若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。”功夫茶继承了这种“差额品茶法”，因此在饮茶时，主要让客，晚辈必以长辈为先，这是潮汕地区不成文的品茶规矩。潮汕功夫茶，烹法繁琐细致。一般选用半发酵的乌龙茶、铁观音等，要用“活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛”等十个步骤，冲泡时的工序也是极其讲究的，“高冲低洒，盖沫重眉、关公巡城、韩信点兵”。这是一种礼仪，也是一门艺术。现如今，潮汕茶道是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州功夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。与你分享，希望你会喜欢。说得不对的地方，请批评指正。?广州蘇匠日和文化发展有限公司
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